Kako se priprema kruh
Priprema kruha sastoji se od različitih faza.
MIJEŠANJE: dodavanje vode u brašno, zatim hidratacija bjelančevina - uz stvaranje glutena - i škrobnih granula, koje se natapaju i postaju želatinozne.
OSTAVLJANJE: kvasci pretvaraju glukozu u ugljikov dioksid i etilni alkohol, stvarajući male količine aromatičnih tvari. Prvo hranjenje kvasca daje mali postotak (1,5%) dekstrina i glukoze sadržanih u brašnu; u potonjem postoje i enzimi, osobito alfa-amilaze, koji probavljaju škrob tijekom kvasca. glukoza potrebna za fermentaciju.
OBLIKOVANJE: pretvaranje tijesta u tipične oblike u odnosu na lokalne navike, nakon čega slijedi kratko i daljnje razdoblje kvašenja.
KUHANJE: općenito se odvija u električnim pećnicama, reguliranim na temperaturi od 200 - 300 ° C, koja se održava 15 " - 60" ovisno o
Tijekom kuhanja događaju se vrlo važne transformacije. Nakon pečenja, temperatura kruha prelazi s ekoloških vrijednosti na više razine, ravnomjerno raste unutar i izvan proizvoda; kvasci se i dalje razmnožavaju do 35-40 ° C pa se bilježi povećanje tijesta. kao što se događa kad pečete kolač. Nakon 45-50 ° C, kvasci počinju odumirati i kvašenje prestaje; u isto vrijeme voda isparava, glutenske veze se učvršćuju, a škrob se učvršćuje dajući tijestu veću konzistenciju. Na oko 100 ° C počinje se stvarati kora na površini, što je vrlo važno jer sprječava nastavak unutarnje vode ispariti, zadržavajući mekoću mrvice. Nakon toga vanjska temperatura nastavlja rasti, ali unutarnja ostaje konstantna zahvaljujući izolaciji kore.Na površini u međuvremenu svjedočimo komorama šećera, što dovodi do potamnjenja kore i daje kruh karakterističan miris kuhanog .. Također postoji reakcija između šećera i amino skupina proteina (naziva se Maillardova reakcija ili neenzimska reakcija smeđe boje), iz koje potječu žuto-smeđi spojevi koji daju proizvodu klasičnu boju pečenog kruha. Ova vrlo složena reakcija događa se u svim procesima kuhanja, uključujući i one mesa (osobito ako je na žaru) i dovodi do stvaranja brojnih spojeva koji još nisu u potpunosti identificirani.
Zahvaljujući pojačanoj fermentaciji i enzimskoj proizvodnji jednostavnih šećera počevši od škroba, koji omekšava i plastificira, počinje ekspanzija plina;
Inaktivacija i smrt mikroorganizama odgovornih za kvašenje (saharomicete);
Tijesto postaje kruto, počinje proizvodnja vodene pare i stvaranje kore;
Domaći rustikalni kruh - Alisini video recepti na MypersonaltrainerTv
Recept za pripremu rustikalnog kruha izravno kod kuće, objašnjen u svakom detalju. Slijedite naš video recept
Rustični kruh za moje osobne trenere
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Vrste kruha
POSEBNI KRUHI: može se dodati maslac, maslinovo ulje ili mast, u količinama ne manjim od 4,5% suhe tvari, ali i mlijeko i mlijeko u prahu, mošt od grožđa, grožđice, smokve, masline itd..
Posebni kruh mora se držati na odvojenim policama od običnog kruha i imati naznaku dodanog sastojka.
- CASSETTA ILI PANCARRE KRUH ": sadrži umjerenu razinu vlage, koja je važna za dugotrajno održavanje svježine.
- ZDRAVLJE: veliki dio sadržaja vode se eliminira (4-8%).
- KRMENJCI, KRAKCI
- PROTEIN KRUH
ODREĐIVANJE "VLAŽNOSTI"
Do 70 grama
Vlažnost max 29%
Od 100 do 250 grama
Vlažnost max 31%
Od 300 do 500 grama
Vlažnost max 34%
Od 600 do 1000 grama
Vlažnost max 38%
Preko 1000 grama
Vlažnost max 40%
U slučaju integralnog kruha + 2%
Domaći sendviči sa sjemenkama povrća - video recepti Alice
Recept za pripremu sendviča sa sjemenkama povrća izravno u vašem domu. Alice i My-personaltrainerTv detaljno vam objašnjavaju kako pripremiti ovaj ukusni kruh obogaćen nezasićenim mastima i vitaminom E, koji se prirodno nalazi u sjemenkama povrća.
Sendviči prekriveni sjemenkama
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Ostale žitarice i proizvodi ) Rižino brašno Raženo brašno Sirkovo brašno Brašno i griz Brašno od cjelovitog pšenice Manitoba brašno Pizza brašno Focaccia Orašasti plodovi Pšenica ili pšenica Pšenične klice Opečena pšenica Heljda Zlatno meso Zobno mlijeko Rižino mlijeko Kukuruz slad Proso Muesli Ječam ustajali kruh Beskvasni kruh i kruh od kruha Carasau tjestenina Riža tjestenina Tjestenina od cjelovite pšenice Piadina Mala pizza Pizza Pop kukuruz Pecivo Quinoa Riža Basmati riža Konvertirana riža Bijela riža Riža Punozrnato kuhana riža Puhana riža Venera riža Raž i rožnata raž Griz Griz Sorg špageti Tefa Tigelle Triticale OSTALI ČLANCI ŽITARICE I DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i riblji proizvodi Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pice i pite slanine i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Lagani recepti Dan žena, Majčin dan, Tatin dan Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Blagdanski recepti Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
