Amarant
Amarant je namirnica biljnog podrijetla koja pripada skupini žitarica *.
Podrijetlom je iz Srednje Amerike, gdje se uzgaja od davnina; španjolskom kolonizacijom ovih mjesta proizvodnja amaranta je opala, toliko da je danas prilično zastario proizvod (osobito u ostatku svijeta).
* Ne biti dio obitelji Graminaceae, ali od toga Amaranthaceae, amarant bi trebalo bolje definirati kao žitaricu PSEUDO.
Amarant NE SADRŽI GLUTEN i zbog toga se savršeno uklapa u "bezglutensku" prehranu za liječenje celijakije; osim ove karakteristike, amarant se može pohvaliti nutritivnim svojstvima vrijednim veće pažnje.
Amarant se može konzumirati cijeli ili u obliku brašna (lišće se koristi za pripremu dekocija ili kao lisnato povrće).
Brašno od amaranta
Općenito govoreći, kao proizvod „alternativnog“ ili „naturističkog“ tipa, amarantno brašno dobiva se iz sjemenki biljaka dobivenih organskim uzgojem.
Postupak "mljevenja" usporediv je s postupkom usvojenim za konvencionalno brašno od žitarica. Nema detaljnih informacija o mogućim procesima prosijavanja, ali se u različitim tekstovima hranjive vrijednosti brašna preklapaju s vrijednostima cijelog sjemena; ovo "treba" podrazumijevati da se radi o 100% integralnom proizvodu. Međutim, potrebno je ostati na "dobrobiti sumnje" jer ne bi trebalo biti moguće proizvesti brašno s umjerenim konzervativnim potencijalom BEZ sjemena koje je lišeno klica (koje sadrži lako oksidirajuće lipide) i BEZ dodatka aditivi!
Budući da ne sadrži gluten, brašno od amaranta nije prikladno za proizvodnju kvašenih namirnica. Najviše se može pomiješati s onom pšenice (ili drugih žitarica koje sadrže gluten) u omjeru: pšenica 50-80% i amarant 50-20%.
Budući da je jako aromatično, brašno amarant je umjesto toga korisno u formuliranju keksa, etiopskog kruha (injera, slično krepu) i indijskom kruhu (chapati - slično piadini).
Donja tablica prikazuje nutritivne vrijednosti amarantnog brašna koje proizvodi "tvrtka koja poštuje BIO specifikacije.
Kao što se može vidjeti iz prijavljenih vrijednosti, amarant je namirnica koja daje više ili manje istu energiju kao i cjelovite žitarice. Sa svoje strane, sadrži izvrsne doze vlakana, veću količinu lipida (do 7 puta veću od "cjelovite") ekvivalent pšenice), iznenađujući udjeli kalcija (5 puta više) i željeza (dvostruko više). Detalji o razgradnji masnih kiselina i ukupnom profilu vitamina nisu dostupni.
Njoki od amaranta bez glutena s maslacem i kaduljom
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Ostale žitarice i proizvodi ) Rižino brašno Raženo brašno Sirkovo brašno Brašno i griz Brašno od cjelovitog pšenice Manitoba brašno Pizza brašno Focaccia Orašasti plodovi Pšenica ili pšenica Pšenične klice Opečena pšenica Heljda Zlatno meso Zobno mlijeko Rižino mlijeko Kukuruz slad Proso Muesli Ječam ustajali kruh Beskvasni kruh i kruh od kruha Carasau tjestenina Riža tjestenina Tjestenina od cjelovite pšenice Piadina Mala pizza Pizza Pop kukuruz Pecivo Quinoa Riža Basmati riža Konvertirana riža Bijela riža Riža Punozrnato kuhana riža Puhana riža Venera riža Raž i rožnata raž Griz Griz Sorg špageti Tefa Tigelle Triticale OSTALI ČLANCI ŽITARICE I DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i riblji proizvodi Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pice i pite slanine i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Lagani recepti Dan žena, Majčin dan, Tatin dan Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Blagdanski recepti Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
