Uvod
U nekoliko godina ječam se popeo na ljestvicu najcjenjenijih žitarica svjetske populacije, zasluživši neprikosnovenu prestižnu ulogu: zasigurno veliko postignuće za ječam, s obzirom na to da je dugi niz godina igrao samo privremenu ulogu u prehrani. Nije iznenađujuće , upravo o običnom ječmu ovisi veliki dio cjelokupne globalne prehrane.
Trenutno u Bel Paeseu ječam zauzima približno 360.000 hektara obradive površine, što je ekvivalent proizvodnje od 1,4 milijuna tona godišnje; Rusija je zasigurno najveći proizvođač ječma ikad. [FAO, Faostat, 2006.]
Ječam je žitarica od velike fitoterapeutske važnosti, iako poznata samo nekolicini: s tim u vezi, ovaj će se članak prije svega usredotočiti na opis ljekovitih svojstava biljke, nakon što ju je opisao na općenit, botanički i prehrambeni način .
Općenitost
Obični ječam (koji se naziva i uzgojeni ječam ili jednostavnije ječam) biljka je podrijetlom iz Azije, poznata od pamtivijeka; vjeruje se da se ječam uzgajao već u 7. tisućljeću prije Krista (drugi autori mjesto nastanka navode čak u 10. stoljeću prije Krista) na Bliskom istoku, šireći se vrlo sporo - ali nezaustavljivo - posvuda. Ječam je osvojio titulu prve žitarice koju je čovjek uzgajao i do 1400. bila je najkorištenija žitarica za proizvodnju kruha. Kako je vrijeme prolazilo, ječam je dao prednost pšenici, riskirajući čak da bude zaboravljen; međutim, danas je ječam vratio svoju prestižnu ulogu.
Ječam se naširoko uzgaja za stočnu hranu i žitarice; u potonjem slučaju žitarice se koriste i za ishranu stoke i za proizvodnju slada, koji je opet sirovina za proizvodnju piva, viskija i brašna. Slad i, sekundarno , zamjena za kavu.
Botanički opis
Ječam pripada rodu Hordeum i obitelji Poaceae: posebno se vrsta pamti Hordeum vulgare, kojima pripadaju sorte tetrasticum i exasticu, i vrsta Hordeum disticum, čiji je prirodni oblik - raširen u Aziji i sjevernoj Africi - Hordeum spontaneum. U svakom slučaju, ova klasifikacija izaziva velike razlike u mišljenjima među botaničkim stručnjacima, ne uvijek u skladu, s obzirom na nebrojene sorte, također slične drugim vrstama.
Ječam je zeljasta jednogodišnja biljka koja može sazrijeti čak 120 centimetara u visinu. Stabljika je prekrivena kopljastim i naizmjeničnim listovima, koji se sastoje od lamine i ušnih školjki (proširenja na razini lamina lista) prilično dugačkih: listovi imaju posebno razvijene ušne školjke, uvijek gole, koje se međusobno preklapaju. Donja stranica lista izgleda glatko, za razliku od gornje, koju karakteriziraju utori bogati higroskopnim stanicama.
Cvjetovi, hermafroditi, sastavljeni od dva dlakava tučka i tri prašnika, grupirani su u guste klasje, sastavljene od malih gomila; glumele su savršeno pričvršćene za caryopsis (plod), dakle premazane.
Plodovi su općenito žućkaste boje, koja se može razlikovati ovisno o vrsti i sorti, blijedi iz bijele, u crvenu, u crnu boju.
Gole jezgre, koje se općenito koriste kao zamjena za kavu, prilično su rijetke, čak i ako postoje.
Ječmeni slad
Pod "sladom" mislimo na jezgre ječma nakon klijanja: slad također može potjecati i iz drugih žitarica osim ječma, ali u tim slučajevima matrica podrijetla mora biti navedena na etiketi (npr. Kukuruz, riža itd.) .).
Zrna ječma, nakon klijanja, prerađuju se u malterijama radi dobivanja slada: zrna ječma maceriraju se u posebnim posudama u kojima nakon upijanja vode nabubre. Nakon tjedan dana u komori za klijanje slad se suši, posljedično prestaje klijanje i vlažnost pada sa 50% na 8%.
No sada pokušajmo dati detaljniji opis onoga što se događa tijekom prerade ječmenog slada. Tijekom klijanja u zrncima se počinju stvarati hidrolitički enzimi sposobni pretvoriti škrob u fermentirajuće i manje složene šećere: l "škrob se pretvara u maltozu a proteini se razgrađuju u aminokiseline, pa hrana postaje visoko probavljiva.
Topljivi ječam i biserni ječam
Biserni ječam (također nazvan "svjetski ječam") jednostavno je zrno žitarica odvojeno od svakog pokrova i od embrija; drugim riječima, biserni ječam se svodi samo na škrobni endosperm: bogat je škrobom, šećerima i gumom, s malo tragova glutena. Kao hrana, biserni ječam posebno je cijenjen i cijenjen zbog visoke probavljivosti i lakoće upotreba: u stvari, budući da nema vanjsku kožu, ne zahtijeva preventivno vrijeme namakanja, a kuhanje je prilično brzo.
Topljivi ječam, s druge strane, koristi se kao zamjena za kavu: nakon što se ispeče u pećnici na 170-180 ° C, melje se u vrlo fino zrno, kako bi se dobila vrsta brašna. kao piće jednostavnim dodavanjem vode ili mlijeka, zaslađujući po ukusu.
Ječam ili pšenica?
Ječam je na neki način poželjniji od pšenice, toliko da je u nekim talijanskim i europskim područjima čak zamijenio žitarice par excellence, budući da jamči veće i - prije svega - stalnije prinose.
Prije svega, ječam je zasigurno manje zahtjevan od pšenice u pogledu plodnosti, kao i mnogo konkurentniji prema bolestima: s tim u vezi čak ni organski uzgoj ječma ne izaziva posebne poteškoće. Vrijedno je spomenuti činjenicu koja se dogodila 2001. godine: te je godine obična pšenica pretrpjela gljivični napad od velike važnosti, dok je ječam ostao neozlijeđen. To objašnjava izrazitu otpornost ječma na bolesti u odnosu na pšenicu.
Druga vrlo važna točka je ranost žitarica: ječam se zasigurno pokazao ranijim od pšenice, a ima i posebno kratak biološki ciklus.
Ječam preferira rahla, neispravna, ali nužno isušena tla i otporna je na visoku razinu slanosti, za razliku od pšenice. U svakom slučaju, ječam pati od hladnoće i mraza mnogo više od svog konkurenta.
Nadalje, u posebno sušnim klimama ječam raste lakše i s manje poteškoća od pšenice: ta se činjenica jednostavno objašnjava manjom potrošnjom vode i tolerancijom na visoke temperature (ne čudi što je proizvodnja ječma vrlo velika u područjima sjeverne Afrike i Bliski istok, karakteriziran vrlo sušnom klimom).
Što se tiče tehnike uzgoja, ječam i pšenica su gotovo usporedivi: sjetva, potrebe za kalijem i fosforom, gnojidba i plijevljenje su isti u oba slučaja. Što se tiče žetve, ječam je raniji i sazrijeva do dva tjedna ranije od pšenice.
Iako u manjim količinama od konkurenata, ječam također stvara gluten, stoga je također zabranjen u prehrani celijakija.
Ječam s tikvicama i šafranom
Ječam s tikvicama i šafranom - veganski recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Ostali članci o "Ječmu"
- Ječam: svojstva ječma
- Ukratko o ječmu, Sažetak o ječmu i njegovim svojstvima
