Slomljena pira spada u III temeljnu skupinu namirnica; bogat je ugljikohidratima, ali ima malo vode - karakteristika koja ga čini vrlo energičnim u sirovom stanju - sadrži dijetalna vlakna, bjelančevine srednje biološke vrijednosti, specifične vitamine i minerale. Pogodan je za većinu dijeta uz nekoliko iznimaka, kao što je, na primjer, , dijeta za celijakiju Kuhana apsorbira najmanje 100% svoje težine u vodi, udvostručujući volumen.
Najprikladnije tehnike kuhanja za slomljenu pira su lovokradica - kuhanje u vodi - ili "rižotatura" - neprikladan izraz koji se pripisuje pripremi rižota. U potonjem slučaju, slomljena pira daje do 300-400% početne težine. Neki završavaju vrenje skokom u tavu. Ne zahtijeva prethodno namakanje.
Slomljena pira savršeno se slaže sa svim tipičnim namirnicama mediteranske prehrane - začinima, povrćem, mesom - svježim i konzerviranim - i iznutricama, ribljim proizvodima, jajima i sirevima. Tipični recepti koji se temelje na slomljenoj pirici manje -više su isti kao i oni koji uključuju upotrebu cijele pire; međutim, upotrebom slomljene pira može se uživati u većoj lakoći u kuhanju.
Proizvodi se lomljenjem - na 3 ili 4 dijela - i prosijavanjem - u stroju za prosijavanje - cijelih sjemenki velike spelte ili spelte (rod Triticum Vrsta napisana). Iz tog razloga, naziv "napisano slomljeno", čak i ako nije potpuno netočan, treba zamijeniti odgovarajućim "spelta spezzata".
Jeste li znali da ...
Pod cjelovitim zrnom podrazumijeva se zrno koje nema ljuske ili brakteje - žargon poznat kao ljuska, pljeva ili šljaka - ali još uvijek ima aleuronski sloj - i, vjerojatno, i klice.
to je bitan čimbenik u povećanju očuvanja svih žitarica - i škrobnog sjemena općenito, uključujući mahunarke - ali značajno povećava nutritivnu gustoću dotične hrane na pogrešan način. Kuhanjem se određuje rehidracija slomljene pira, povećavajući sadržaj vode kako bi se dobio volumen od 200-300% u odnosu na početni. U usporedbi sa suhim sirovim, kuhanje određuje kalorijsko smanjenje slomljene pira što smanjuje ukupne kalorije do polovice ili čak 1/3.
Slomljena pira sadrži i priličan postotak bjelančevina i vrlo skromnu količinu lipida koji imaju relativan utjecaj na ukupni unos kalorija. Peptidi su srednje biološke vrijednosti, odnosno ne sadrže sve esencijalne aminokiseline u pravi omjeri i količine. Ograničavajuće aminokiseline ili nedostaju lizin i triptofan; naprotiv, slomljena pira bogata je metioninom, umjesto toga ograničava se u mnogim mahunarkama. Masne kiseline imaju prevalencu nezasićenih, s dobrim postotkom polinezasićenih lanaca - koji se povećava proporcionalno količini klica u sjemenu.
Vlakna, kojih ima puno jer su sjemenke cijele, pomažu povećati apsorpcijsku sposobnost vode pri kuhanju. Ova hrana ne sadrži kolesterol, laktozu i histamin. Prisutan je gluten. Razina purina smatra se umjerenom.
S vitaminskog gledišta, slomljena pira pokazuje dobru količinu molekula topivih u vodi skupine B; osobito niacin (vit PP), tiamin (vit B1), piridoksin (vit B6) i folna kiselina - međutim, potonji se u velikoj mjeri razgrađuje kuhanjem.
S obzirom na mineralne soli, postoci fosfora, željeza - čak i ako nisu jako bioraspoloživi - i cinka posebno su značajni.
- osobito kod pretilosti - kod dijabetesa melitusa tipa 2 i kod hipertrigliceridemije. S druge strane, budući da je integralna, više se podvrgava niskokaloričnoj dijeti za mršavljenje nego rafinirane žitarice.
U kombinaciji ili naizmjenično s izvorima bjelančevina visoke ili srednje biološke vrijednosti - u potonjem slučaju, sve dok sadrže zadovoljavajuće količine lizina i triptofana - slomljena pira pomaže zadovoljiti opće potrebe za proteinima. Lipidi, iako nedostatni, ipak imaju neutralan ili pozitivan utjecaj na ravnotežu prehrane.
Obilje vlakana u slomljenoj pira čini je idealnom za dijetu protiv zatvora, sve dok se unese prava količina vode. Oni također moduliraju apsorpciju hranjivih tvari, smanjujući unos kolesterola i reapsorpciju žučnih soli - djelujući pozitivno na kolesterolemiju - i usporavajući apsorpciju ugljikohidrata - djelujući pozitivno na krivulju glikemijskog inzulina. Vlakna su također hrana za crijevnu bakterijsku floru, djelujući kao prebiotik.
Vitamini B skupine imaju uglavnom koenzimsku funkciju, zbog čega se može reći da slomljena pira pomaže u podržavanju različitih staničnih funkcija. No željezo, koje ima u izobilju, nije jako bioraspoloživo i to znači da se ne apsorbira u potpunosti. Poželjno je kombinirati slomljenu pirinu s nutritivnim izvorima vitamina C, što može poboljšati ovaj proces. Fosfor je bitan sastojak hidroksiapatita - minerala koštanog tkiva - i fosfolipida, osobito u staničnim membranama, a još više u živčanom tkivu. Cink ima mnoge funkcije, uključujući i moćnog antioksidansa.
Prisutnost glutena čini slomljenu pirinu namirnicom neprikladnom za prehranu protiv celijakije. Također sadrži proteine na koje alergičari na pšenicu negativno reagiraju. S druge strane, prikladan je za prehranu osoba netolerantnih na laktozu i histamin. Također je dopušteno u prehrani za giht ili hiperurikemiju.
Nema kontraindikacija za vegane, vegetarijance i nije zabranjena nijednom religijom ili filozofskom strujom. Također se smatra makrobiotičkom hranom.
Prosječni udio slomljene pira je 80 g (oko 270 kcal).
, drugo sjeme itd.
Napomena: pirina pšenica nije posebno prikladna za rižote jer, prekrivena slojem aleurona, ima tendenciju oslobađanja malo škroba - potrebnog za mućenje - i zahtijeva dugo vrijeme kuhanja.
Zanimljivo je napomenuti da slomljena pira ne zahtijeva prethodno natapanje, već je potrebna za cijelu pira. Ova značajka uzrokuje mnoge recepte koji su se nekad temeljili na cijelim sjemenkama, a danas smo slomili pir kao glavni sastojak.
Neki recepti koji se temelje na slomljenoj pirici su: juha sa žlicom slomljene pira, rižoto sa slomljenom pirhom, slomljena spelta uz prženje, pržena / pečena (pohana) mesne okruglice od slomljene pira, veganski hamburgeri itd.
Ovaj sastojak, budući da je s organoleptičkog i okusnog gledišta gotovo osjetljiv poput pšenice, savršeno se stapa s bilo kojom vrstom kruha. Ekstra djevičansko maslinovo ulje poželjno je kao začinska mast, dok se među aromatičnim biljem i začinima općenito možete prepustiti: ružmarin, origano, lovorov list, kadulja, komorač, kopar, estragon, čili, crni papar, šafran, kurkuma, curry, itd. Može se povezati s mesom - svježim i konzerviranim - iznutricama, ribljim proizvodima, jajima, sirevima, drugim žitaricama, mahunarkama, povrćem, krumpirom, pa čak i voćem bilo koje vrste.
Ostale žitarice i proizvodi ) Rižino brašno Raženo brašno Sirkovo brašno Brašno i griz Brašno od cjelovitog pšenice Manitoba brašno Pizza brašno Focaccia Orašasti plodovi Pšenica ili pšenica Pšenične klice Opečena pšenica Heljda Zlatno meso Zobno mlijeko Rižino mlijeko Kukuruz slad Proso Muesli Ječam ustajali kruh Beskvasni kruh i kruh od kruha Carasau tjestenina Riža tjestenina Tjestenina od cjelovite pšenice Piadina Mala pizza Pizza Pop kukuruz Pecivo Quinoa Riža Basmati riža Konvertirana riža Bijela riža Riža Punozrnato kuhana riža Puhana riža Venera riža Raž i rožnata raž Griz Griz Sorg špageti Tefa Tigelle Triticale OSTALI ČLANCI ŽITARICE I DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i riblji proizvodi Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pice i pite slanine i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Lagani recepti Dan žena, Majčin dan, Tatin dan Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Blagdanski recepti Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
