Općenitost
Basmati to je sorta dugozrnate riže, tipična za sjevernu Indiju i Pakistan.
- Tipičan okus "pandana" (Pandans amaryllifolius: zeljasta biljka tipična za ova područja), zahvaljujući prisutnosti aromatičnog spoja 2-acetil-1-pirolin;
- Nizak glikemijski indeks, zbog svojih kemijskih i nutritivnih svojstava.
Basmati riža i glikemijski indeks
Prema Kanadsko udruženje za dijabetes, kuhana basmati riža ima a glikemijski indeks "srednje", uključeno u raspon od 56 do 69.
Glikemijski indeks
Skala glikemijskog indeksa kreće se od 0 do 100, pri čemu potonja predstavlja standardnu vrijednost koja se odnosi na unos glukoze u prehranu. Od 70. godine nadalje, glikemijski indeks se smatra visokim, dok se od 55 i niže ocjenjuje kao nizak.
U usporedbi s normalnom bijelom kuhanom rižom koja ima glikemijski indeks 89, basmati riža prikladnija je za prehranu dijabetičara, ali i hipertrigliceridemika i pretilih.
Međutim, potrebno je imati na umu da je glikemijski indeks (brzina probave iz hrane i apsorpcija glukoze) karakteristika koju treba podrediti glikemijsko opterećenje (tj. ukupna količina ugljikohidrata konzumiranih uz posluživanje).
U praksi, glikemijski indeks igra odlučujuću ulogu u metaboličkom utjecaju samo "na istom" glikemijskom opterećenju; stoga bi bilo beskorisno preferirati (na primjer) basmati rižu nad uobičajenom sortom, a zatim je obilno porcije.
Indeks INSULIN
Glikemijski indeks i glikemijsko opterećenje uglavnom se odražavaju na sposobnost stimuliranja inzulina (anaboličkog hormona), zbog čega je - kako bi se procijenio metabolički utjecaj hrane - definiran daljnji (teoretski značajniji) parametar tzv. inzulinski indeks.
Ovo, što u određenom smislu označava "tovni" potencijal hrane s konstantnim glikemijskim opterećenjem, obrnuto je proporcionalno "glikemijskom indeksu hrane"; zbog toga se basmati smatra najprikladnijom sortom riže za mršavljenje dijetama i prehrambenoj terapiji za prekomjernu tjelesnu težinu, dijabetes melitus tipa 2, hipertrigliceridemiju i metabolički sindrom.
Basmati riža sa škampima i tikvicama
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Pozadina
Izraz "basmati" potječe od riječi "vasmati" koja na sanskritu znači "mirisna".
Pretpostavlja se da se basmati riža u početku uzgajala na indijskom potkontinentu mnogo stoljeća; prvo pisano svjedočanstvo može se pratiti od knjige Pozdrav Ranjha, iz 1766. godine poslije Krista. Hranu su zatim indijski trgovci izvozili na Bliski istok, pa danas basmati riža ne predstavlja samo temeljni sastojak indo-pakistanske kuhinje, već i perzijske, arapske i mnoge druge gastronomije u okolici.
Indija i Pakistan jedini su proizvođači i izvoznici basmati riže.
Proizvodnja i uzgoj
Područja proizvodnje indijske riže basmati su države: Madhya Pradesh, Punjab, Haryana, Rajasthan, Jammu & Kashmir, Himachal Pradesh, Delhi, Uttaranchal, Uttar Pradesh i Bihar. Ukupna indijska proizvodnja u razdoblju 2011.-2012., Koja je završila u lipnju, iznosila je 5 milijuna tona. Haryana je glavno mjesto gdje je prekoračeno 60% nacionalne proizvodnje.
U Pakistanu se 95% uzgoja basmati riže odvija u provinciji Punjab, gdje je ukupna proizvodnja 2010. iznosila 2,47 milijuna tona.
Sorte i hibridi
Postoji mnogo sorti basmati riže.
Tradicionalne indijske tipologije uključuju: Basmati 370, Basmati 385 i Basmati Ranbirsinghpura (RSPura). Pakistanske sorte su: PK 385, 1121 riža s dugim zrnom, bas Kermati super kernel i D-98.
Indijski znanstvenici iz "Institut za poljoprivredna istraživanja iz Delhija, proizveli su hibrid sa "patuljastim" sjemenom, koje je poboljšalo različite karakteristike u odnosu na izvorno; među njima: produljenje sjemena, aroma i alkalni sadržaj. Proizvod se zvao Pusa Basmati-1 (PB1, također poznat kao Todal) i može se pohvaliti prinosom usjeva do 200% u odnosu na početni tip.
Od ove vrste također potječe aromatična riža, iako ne čine zasebne sorte; to uključuje PB2 (također nazvan Sugandh-2), PB3 i RS-10.
Indijski tipovi odobreni kao basmati su: Dehradun, P3 Punjab, Uttar Pradesh tip III, Safidon hbc -19, Haryana 386, Kasturi (Baran, Rajasthan), Basmati 198, Basmati 217, Basmati 370, Bihar, Kasturi, Mahi Suganda, Pusa (duplikat basmati) i 1121.
Pakistanski su pak: Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati kanabis, Basmati Pak (Kernal), Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 i Basmati 198.
U Sjedinjenim Državama postoji vrsta riže dobivena iz basmatija nazvana Texmati, dok u Keniji postoji još jedna poznata kao Pishori ili Pisori (uzgajana u regiji Mwea).
Basmati riža i preljub
Poteškoće u razlikovanju vrsta "pravilnih" basmatija od ostalih, te značajna razlika u cijeni (veća u basmati), dovele su prijevare do preljuba s ukrštenim sortama i / ili drugom rižom dugog zrna.
U Britaniji je 2005. godine Agencija za standarde hrane utvrdila da je oko polovice sve riže basmati koja se plasirala falsificirana drugim sojevima riže dugog zrna, što je navelo uvoznike da potpišu kodeks ponašanja.
U 2010. u Velikoj Britaniji testovi na riži koje su dostavili veletrgovci otkrili su da 4 od 15 uzoraka sadrže jeftiniju rižu pomiješanu s basmatijem, dok je u 1 čak nedostajala deklarirana sorta; ostalih 10 bilo je u skladu sa zakonom.
PCR test koji se temelji na genetskom otisku prsta omogućuje identifikaciju falsificiranih i zdravih sojeva; granica detekcije je 1% prema gore, a stopa pogreške odgovara ± 1,5%. Izvoznici riže basmati koriste ovu "genetsku analizu za definiranje" potvrde čistoće "prema pripisati pošiljkama basmati riže. Na temelju ovog protokola, koji je razvijen u "Centru za DNK otiske i dijagnostiku", indijska tvrtka "Labindia" stavila je na raspolaganje setove za otkrivanje kako bi identificirala bilo kakvu sofisticiranost tereta.
Bitka za patente na basmati riži
U rujnu 1997. „RiceTec“, teksaška tvrtka, dobila je „Američki patent“ br. 5.663.484 za "linije i žitarice basmati riže". Ovaj patent štiti basmati linije, slične i relativne analitičke metode tvrtke.
RiceTec, u vlasništvu princa Hansa-Adama, porijeklom iz Lihtenštajna, tada se suočio s međunarodnim gnjevom i optužbama za bio-piratstvo. Ta je okolnost rezultirala (iako kratkom) diplomatskom krizom između Indije i Sjedinjenih Država, a Indija je zaprijetila da će stvar prenijeti "Svjetskoj trgovinskoj organizaciji" (WTO) optužujući Sjedinjene Države i RiceTec za kršenje. Prava komercijalnog i intelektualnog vlasništva sporazumi (Sporazum o trgovinskim aspektima prava intelektualnog vlasništva - TRID).
RiceTec je nakon toga povukao većinu patentnih zahtjeva, uključujući, što je najvažnije, pravo da svoje linije riže zovu "Basmati".
Godine 2001. multinacionalka je dobila patent ograničen na tri sorte riže koje je razvila tvrtka (non-basmati).
Ostale žitarice i proizvodi ) Rižino brašno Raženo brašno Sirkovo brašno Brašno i griz Brašno od cjelovitog pšenice Manitoba brašno Pizza brašno Focaccia Orašasti plodovi Pšenica ili pšenica Pšenične klice Opečena pšenica Heljda Zlatno meso Zobno mlijeko Rižino mlijeko Kukuruz slad Proso Muesli Ječam ustajali kruh Beskvasni kruh i kruh od kruha Carasau tjestenina Riža tjestenina Tjestenina od cjelovite pšenice Piadina Mala pizza Pizza Pop kukuruz Pecivo Quinoa Riža Basmati riža Konvertirana riža Bijela riža Riža Punozrnato kuhana riža Puhana riža Venera riža Raž i rožnata raž Griz Griz Sorg špageti Tefa Tigelle Triticale OSTALI ČLANCI ŽITARICE I DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i riblji proizvodi Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pice i pite slanine i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Lagani recepti Dan žena, Majčin dan, Tatin dan Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Blagdanski recepti Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
