Sirak
Kada je u pitanju sirak (također je rečeno Metla kukuruz) odnosi se na skupinu vrsta žitarica koje pripadaju rodu Sirak i obitelji Poaceae (Trave); među njima je najpoznatiji, jer je namijenjen prehrani ljudi vulgaran. Binomska nomenklatura sirka namijenjena prehrani ljudi je Sorghum vulgare.
U usporedbi s današnjim danom, uzgoj sirka bio je mnogo važniji u prošlosti; to je opravdano činjenicom da nekoć poljoprivredne tehnologije nisu dopuštale "dovoljno učinkovito navodnjavanje", pa je, za razliku od mnogih drugih, ova biljka uspjela sjajno odoljeti suši. Danas je ovaj usjev u velikoj mjeri zamijenjen kukuruzom, čak i ako je u Somalija i Eritreja, i dalje je primarni izvor prihoda.
Kao što se može zaključiti iz dosad rečenoga, sirak može imati brojne primjene, ona namijenjena prehrani ljudi svodi se na brašno i namijenjena je za pečenje kruha. S druge strane, čini se da njegova česta i sustavna konzumacija može povećati šanse za hepatokarcinom zbog "velike količine" cijanogenog glukozida "odgovornog za oslobađanje cijanovodik. Neki, međutim, tvrde da se ova otrovna karakteristika može potpuno inaktivirati pomoću vodene maceracije sjemena.
Sirkovo brašno
Brašno od sirka NE sadrži gluten, stoga se može prehraniti s celijakijom (bez glutena). S druge strane, uvijek je dobra ideja provjeriti etiketu proizvoda koja bi, ako se prerađuje u mješovitim ustanovama, mogla postati kontaminiran glutenom i postaje neprikladan za celijakiju.
Sirkovo brašno, koje se naziva i "durra brašno", bistro je, žućkastobijele boje. Na dodir je u redu i ima blagu higroskopiju (upija vlagu iz okoline). Zrna škroba izgledaju slično onima iz kukuruza, žitarica s kojima sirk dijeli veliki dio nutritivnog profila.
Brašno se koristi kao podloga za pečenje kruha u Africi, na određenim mjestima u južnoj Aziji i u nekim zemljama Srednje Amerike (za proizvodnju proizvoda sličnih oblozima, jer NE naraste). Postoje i razne paralelne primjene, poput proizvodnje etilnog alkohola ili vrste piva (potonje, u Eritreji). U Italiji je sirkovo brašno gotovo potpuno nepoznato (čak i ako se uzgaja u malim količinama) i može se pomiješati s pšeničnim brašnom za stvaranje tijesta niske čvrstoće (2 dijela pšenice i 1 dio sirka).
Brašno od sirka često se koristilo za nezakonitu manipulaciju pšeničnim brašnom; s druge strane, takvo krivotvorenje lako je prepoznati mikroskopskom analizom granula škroba.
Brašno od sirka lako je dostupno u trgovcima organskim, makrobiotičkim, veganskim itd. Nalazi se uglavnom u integralnom obliku i, pod pretpostavkom da je nedostatak cijanovodikove kiseline zdravo za gotovo, bilo bi zanimljivo razumjeti kako je (na industrijskoj razini) potpuno bezopasna za čovjeka.
Ostale žitarice i proizvodi ) Rižino brašno Raženo brašno Sirkovo brašno Brašno i griz Brašno od cjelovitog pšenice Manitoba brašno Pizza brašno Focaccia Orašasti plodovi Pšenica ili pšenica Pšenične klice Opečena pšenica Heljda Zlatno meso Zobno mlijeko Rižino mlijeko Kukuruz slad Proso Muesli Ječam ustajali kruh Beskvasni kruh i kruh od kruha Carasau tjestenina Riža tjestenina Tjestenina od cjelovite pšenice Piadina Mala pizza Pizza Pop kukuruz Pecivo Quinoa Riža Basmati riža Konvertirana riža Bijela riža Riža Punozrnato kuhana riža Puhana riža Venera riža Raž i rožnata raž Griz Griz Sorg špageti Tefa Tigelle Triticale OSTALI ČLANCI ŽITARICE I DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i riblji proizvodi Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pice i pite slanine i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Lagani recepti Dan žena, Majčin dan, Tatin dan Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Blagdanski recepti Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
.jpg)
.jpg)