Općenitost
Krušni štapići pripadaju trećoj skupini namirnica, koja uključuje žitarice i njihove derivate, ali i gomolje (kruh, pšenica, peciva, dvopeci, krekeri, tjestenina, riža, ječam, zob, tapioka, krumpir ...). Vrlo slični kruhu, kruhovi predstavljaju tipičan proizvod cijelog talijanskog teritorija, unatoč svom otkriću i oplemenjivanju koji datiraju iz torinskih pekara u sedamnaestom stoljeću poslije Krista.
Izraz "grissino" odabran je zbog snažne sličnosti proizvoda s tipičnim kruhom prijestolnice Pijemonta: ghersa. Postoji i niz krušnih peciva (koliko god bili službeno priznati) koji se, umjesto da se rade ISKLJUČIVO "ručno" valjanjem i drobljenjem, "vuku" uzdužno čak i strojem; ispeglane pogače, koji su prikladniji za industrijsku proizvodnju.
Glavni sastojci za pecivo su: brašno (od Triticum aestivum), vodu, kvasac, izvor masti (ulje ili mast) i sol.Postotak vode gotovog proizvoda vrlo je ograničen, jestivi dio odgovara 100%, a energetske hranjive tvari uglavnom su složeni ugljikohidrati i lipidi; sve to daje pogačicama značajnu kalorijsku vrijednost i prilično visok glikemijski indeks.
Priprema tradicionalnih peciva
Klasični pijemontski kruhovi, glatki da budu jasni, temelje se na:
- Meko pšenično brašno tip 00: 480g
- Voda: 220 ml
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje: 75 ml
- Pivski kvasac: 15 g
- Slad (alternativno med): 12g
- Posolite: 10 g
- Granulirani šećer: 3 g
- Griz od tvrde pšenice: QB.
recept ekstrapoliran iz: "Ako želite biti hladni, upotrijebite ljutiku" - Carlo Cracco - Rizzoli
Postupak je sasvim elementaran, ali to ne jamči uspjeh kruhova; prije svega bitno je imati sobu / spavaću sobu s dobrom vlagom, slastičarsku ploču ili drveni stol i, po mogućnosti, minimalno "ručne vještine" u pripremi dizanog tijesta. Po redu:
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Otopite kvasac s mlakom vodom i uljem; formirajte fontanu s brašnom, sladom, šećerom i solju, a zatim pomiješajte s vodom s kvascem i uljem (ili upotrijebite mikser 10 minuta); kad je tijesto glatko, pospite stol ili stol griznom pecivom i stavite tijesto da ga podijelite na 3; sa svakim komadom oblikujte dugu i usku štrucu, visoku oko 15 cm; ispolirajte uljem i ostavite da se diže 40 "na temperaturi iznad 22 ° C, ali ispod 40 ° C; zatim izrežite štruce na dugačke i tanke štapiće, široke najviše pola centimetra; objema rukama uzmite svaki štapić i izvucite krajeve do željene duljine; budući kruhovi zatim će se staviti na perforirani lim za pečenje (ili s neprianjajućim papirom) i kuhano u prethodno zagrijanoj pećnici na 190 ° C 10 "; izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi. Ne držite hljebove više od 2 dana.
Prehrambene karakteristike
Kao što se i očekivalo, hljebovi su namirnice visoke energetske vrijednosti, bogate složenim ugljikohidratima, siromašne vodom i s dobrom opskrbom lipidima. Ove ih karakteristike čine neprikladnima za prehranu za kontrolu / smanjenje prekomjerne tjelesne težine i za hipoglikemijsku prehranu koja se koristi u liječenju dijabetesa i hipertrigliceridemije.
Koristeći biljno ulje umjesto masti, moguće je jesti proizvode koji sadrže nezasićene masti i bez kolesterola, stoga su prikladni - s dužnom umjerenošću - za prehranu onih koji boluju od hiperkolesterolemije. Kako bi se povećala količina proteina i dobrih polinezasićenih masti, moguće je pokriti pogačice sjemenkama povrća, poput sezama ili maka, koje također povećavaju njihov unos energije
Proteini su sadržani u diskretnim količinama i srednje su biološke vrijednosti.
Sadržaj dijetalnih vlakana varira ovisno o vrsti brašna koje se koristi, ali hljebovi uvijek sadrže zadovoljavajuću koncentraciju.
PAŽNJA! Kupljeni kruhovi mogu sadržavati lipide niže kvalitete od ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Često se koriste hidrogenizirane masti ili u svakom slučaju tropskog podrijetla; potonje, ako su bogate općenito zasićenim ili hidrogeniranim masnim kiselinama, metabolički su manje zdrave zbog učinak koji utječe na razinu lošeg kolesterola (LDL).
Vjerojatno krušni štapići sadrže prekomjerne količine natrija, što je nedostatak u slučaju arterijske hipertenzije.
Domaći torineski pecivi
Pratite video recept
Ručno razvučeni torinski krušni pecivi
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Ostale žitarice i proizvodi ) Rižino brašno Raženo brašno Sirkovo brašno Brašno i griz Brašno od cjelovitog pšenice Manitoba brašno Pizza brašno Focaccia Orašasti plodovi Pšenica ili pšenica Pšenične klice Opečena pšenica Heljda Zlatno meso Zobno mlijeko Rižino mlijeko Kukuruz slad Proso Muesli Ječam ustajali kruh Beskvasni kruh i kruh od kruha Carasau tjestenina Riža tjestenina Tjestenina od cjelovite pšenice Piadina Mala pizza Pizza Pop kukuruz Pecivo Quinoa Riža Basmati riža Konvertirana riža Bijela riža Riža Punozrnato kuhana riža Puhana riža Venera riža Raž i rožnata raž Griz Griz Sorg špageti Tefa Tigelle Triticale OSTALI ČLANCI ŽITARICE I DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i riblji proizvodi Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pice i pite slanine i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Lagani recepti Dan žena, Majčin dan, Tatin dan Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Blagdanski recepti Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
.jpg)
.jpg)