Tako je i Bulgur
Bulgur je proizvod na bazi žitarica podrijetlom iz Turske; točnije, to je a izvedenica od cijelo i proklijalo sjeme od a Trava koji pripadaju Rodu Triticum i vrstama durum, ili pšenica tvrde pšenice.
Bulgur, u usporedbi s bilo kojim pšeničnim brašnom (i integralnim i ne, granuliranim i 00 brašna), ima bitnu razliku: budući da je prethodno kuhan, koristi veću probavljivost čak i BEZ uporabe daljnjih postupaka obrade, naprotiv, jednostavno brašno sadrže neke škrobove, koji se nazivaju rezistentni, koje se NE MOGU probaviti pomoću naših crijevnih enzima, zbog toga ih je potrebno podvrgnuti odgovarajućoj toplinskoj obradi (pročitajte članak: viskozna vlakna); na kraju, apsurdno zaključivanje, konzumiranje suhog bulgura omogućilo bi dobivanje energije i drugih hranjivih tvari, uz uzimanje škrobnog dijela sirovog brašna nedostupan moglo bi biti pretjerano i izazvati napetost u trbuhu, nadutost, nadutost i proljev.
Bulgur VS kus -kus
Bulgur ima mnoge zajedničke karakteristike s kuskusom od pšenice; oboje prolaze postupak parenja, sušenja i na kraju grubog mljevenja. Međutim, unatoč sličnosti, bulgur i kus -kus razlikuju se u nekim detaljima:
- Bulgur se pravi od proklijalog sjemena, dok se kus-kus pravi od neproklijalog sjemena
- Bulgur je UVIJEK napravljen od cijelih sjemenki koje čuvaju mekinje, dok je (do danas) kus -kus lišen
- Bulgur se proizvodi s grubim usitnjavanjem sjemena, dok je kus -kus sitno samljeven i prosijan
- Bulgur je tipičan proizvod Turske, dok je kus -kus porijeklom iz Afrike.
Danas je u Italiji relativno lako pronaći bulgur; uglavnom se prodaje u trgovinama etno hrane i trgovinama organskom hranom, ali manje u supermarketima. Zanimljivo je napomenuti da se, naprotiv, čini da se u mnogim drugim zemljama Europske zajednice (EZ) njegova prisutnost u distribuciji velikih razmjera konsolidirala već nekoliko godina.
