Jedva
Za ječam mislimo na skupinu zeljastih biljaka iz porodice Poaceae (Graminaceae), Rod Hordeum; među njima je vrsta rasprostranjena u hrani (za ljudsko biće) "Hordeum vulgare, nazvan "obični ječam".
Ječam je orijentalna žitarica i njegovo specifično podrijetlo moglo bi se nalaziti na Bliskom istoku, Tibetu ili u Kini (ovisno o konzultiranim bibliografskim izvorima). Prapovijesni nalazi ukazuju da je to najvjerojatnije prva žitarica koju je uzgojio čovjek.
Biljka ječma ima godišnji ciklus; doseže i prelazi jedan metar u visinu, ali ta karakteristika ovisi o sorti. To je jesensko-zimski proizvod koji sjajno odolijeva čak i pri vrlo visokim temperaturama i s malo opskrbe vodom. Određeni usjevi "ječma" nose se do 4500m nadmorske visine i samo strah: visoke koncentracije vlažnosti okoliša, intenzivan vjetar ili kiša i oskudna prisutnost mineralnih soli u tlu.
Od ječma konzumiramo plodove ili sjemenke koje su bogate škrobom i sadrže gluten. Ova posljednja karakteristika čini ječam NEPRIHVATLJIVIM za prehranu protiv celijakije i prikladnim za pečenje kruha.
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
U prehrani ljudi ječam se uglavnom koristi: u obliku brašna; cijeli i biserni u formulaciji prvih jela; prepečen i samljeven za proizvodnju nadomjestaka kave i za proizvodnju slada potrebnog za pretvaranje u pivo ili žestoka pića.
Ječmeno brašno
Ječmeno brašno ima prinos 69-73% u odnosu na sirovinu. Mnogi ne znaju da je često nusproizvod proizvodnje bisernog ječma ili ječmenog griza.
Ječmeno brašno stavlja se na tržište u integralnom ili rafiniranom obliku, ali uvijek iz sjemenki kojima je oduzeto glumele, zatim granatiran. Cjelovito brašno je svijetle boje, s evidentnim sivkastim prugama, dok je rafinirano brašno gotovo potpuno bijelo-žućkasto. Na dodir je fin, nježan, lako se skuplja i, ako je loše očuvan, brzo dobiva užegao miris.
PAŽNJA! Ječmene mekinje (glumele) je potpuno za zootehničku uporabu; nije štetan proizvod, ali bi se zbog rasprostranjenosti celuloze (netopiva, ne viskozna) slabo podnosio u crijevima.
Ječmeno brašno osobito je popularno u prehrani naturista i onih koji koriste alternativne prehrambene režime, poput makrobiotike, vegana itd.
Gluten u ječmenom brašnu razgrađen je, smeđi i nije jako homogen; kao što se vidi za raž, čak i ono ječma sadrži skromne količine i karakterizira ga loš kapacitet kvašenja. Nije iznenađujuće što se njegova upotreba u formulaciji kruha često karakterizira miješanjem s pšeničnim brašnom (ječam / pšenica = 1/2 ili 1/3).
U usporedbi s pečenjem kruha, ječmeno brašno prikladnije je za proizvodnju: vrhnja od ječma, djelomično pečenog brašna, tjestenine itd.
S prehrambenog gledišta, ječmeno brašno se ne razlikuje mnogo od pšeničnog. Ravnoteža između energetskih molekula je manje -više ista, ali iz ovog izvora nisu dostupne sve informacije o profilu soli i vitamina. Čini se da su posebno prisutni vitamin PP (niacin) i fosfor.
Ostale žitarice i proizvodi ) Rižino brašno Raženo brašno Sirkovo brašno Brašno i griz Brašno od cjelovitog pšenice Manitoba brašno Pizza brašno Focaccia Orašasti plodovi Pšenica ili pšenica Pšenične klice Opečena pšenica Heljda Zlatno meso Zobno mlijeko Rižino mlijeko Kukuruz slad Proso Muesli Ječam ustajali kruh Beskvasni kruh i kruh od kruha Carasau tjestenina Riža tjestenina Tjestenina od cjelovite pšenice Piadina Mala pizza Pizza Pop kukuruz Pecivo Quinoa Riža Basmati riža Konvertirana riža Bijela riža Riža Punozrnato kuhana riža Puhana riža Venera riža Raž i rožnata raž Griz Griz Sorg špageti Tefa Tigelle Triticale OSTALI ČLANCI ŽITARICE I DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i riblji proizvodi Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pice i pite slanine i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Lagani recepti Dan žena, Majčin dan, Tatin dan Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Blagdanski recepti Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
