Upotreba u kuhinji
Peršin (Petroselinum hortense) je dvogodišnja biljka. Spontano raste u jugoistočnoj Europi i široko se uzgaja u svim umjerenim zemljama. Izraz peršin potječe od grčkog petrosélinon, iz pétra (kamen) + sélinon (celer), pravilno celer koji raste na kamenju.
U kuhinji se koriste listovi, uglavnom oni iznikli u prvoj godini, jer su razvijeniji i vrijedniji od one druge.
Svježi peršin može se prepoznati po boji, živahnoj i sjajnoj, te po ugodnoj aromi koju isijava. Treba ga čuvati u hladnjaku i potrošiti u roku od nekoliko dana. Ako ima dovoljno dugačke stabljike, peršin ostaje dulje zelen i svjež kad se namoči u staklenku s čepom.
Nutritivna svojstva
Višenamjenska biljka stoga je postala još dragocjenija zbog izvrsnog sadržaja vitamina (sadrži dobre doze antioksidansa trio askorbinske kiseline, karotenoida i tokoferola) i minerala (kalcij, željezo, sumpor, bakar, fosfor). S prstohvatom peršina stoga je jednostavna, ali zdrava gesta, osobito za one koji slijede prehranu siromašnu sirovim povrćem i svježim voćem. Žvakanje nekoliko listova peršina također je pametan potez u borbi protiv halitoze, neutralizirajući svojom aromom manje ugodan češnjak i luk.
Za dodatne informacije: Peršin - tablica kalorija i nutritivnih vrijednosti
Narodna medicina i fitoterapija
U medicini se koriste i korijeni i nadzemni dijelovi (plodovi, lišće), obogaćeni flavonoidima, furanokumarinima i eteričnim uljem koncentriranijim u sjemenkama. Zbog prisutnosti furanokumarina, ekstrakti peršina mogu izazvati fotosenzibilizirajuće djelovanje, uzrokujući dermatitis.
Biljna medicina iskorištava svoja diuretička, karminativna, emmenagoška, vazodilatacijska i remineralizacijska svojstva, što je čini korisnom u slučaju zadržavanja vode, anemije, dispepsije, bolesti jetre, gihta i poremećaja mokraćnog sustava. Istodobni unos velike količine vode pojačava njegova diuretička i pročišćavajuća svojstva.
Upotreba koncentriranih ekstrakata peršina je kontraindicirano u slučaju upale bubrega, trudna te u prisutnosti edema zbog srčane ili bubrežne disfunkcije. Preporuka o izbjegavanju njihove uporabe tijekom gestacije povezana je sa sposobnošću izazivanja kontrakcija maternice i izazivanja fetalne tahikardije.
Za daljnje informacije: Upotreba peršina u biljnoj medicini
Veganski zeleni umak od peršina - video recept
Veganski zeleni umak - s peršinom
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Ostala hrana - začini češnjak kopar cimet cren curry daikon juha kocka estragon mononatrijev glutamat buzdovac muškatni oraščić origano paprika crni papar zelena paprika paprika kajenska paprika čili paprika peršin hren ružmarin dijetalna sol cijela sol jodimot slana hidrat sol ZAČINI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribarstva Salami Začini Povrće Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i slastice Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Svjetlosni recepti Dan žena, Majčin dan, Dan tate Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
