Potočarka - Vrtna kreša i potočarka

Članak koji slijedi ima za cilj opis potočarke, biljke s izraženim aromatičnim svojstvima.

U Italiji izraz kreša (pored poznate gastronomske pripreme Romagna, koja nema veze s onim što slijedi) označava dvije vrste zeljastih biljaka:

• the vrtna kreša (na engleskom vrtna kreša);
• the vodena kreša (rorippa ili schino).

Obje pripadaju obitelji Brassicaceae, ali se značajno razlikuju po rodu, vrsti, staništu, uzgoju, svojstvima i upotrebi.

Vrtna kreša

Općenito i opis vrtnog kresa

The vrtna kreša (vrtna kreša) je biljka koja pripada obitelji Brassicaceae, Rod Lepidij, Vrste sativum; njezina binomska nomenklatura odgovara Lepidium sativum.

Vrtna kreša mala je zeljasta aromatična biljka s godišnjim ciklusom, vjerojatno podrijetlom iz Indije. Karakterizira je vrlo brz rast i tipično začinski okus. U anglosaksonskim zemljama povezuje se s gorušicom (senf i kreš) i, zbog svojih okusnih karakteristika dobiva naziv: "vrtni paprenjak', 'paprena trava paprika trava", ili "paprika siromaha'.

Vrtna kreša može doseći visinu od 60 cm (ali se obično uzima unutar 20 cm) i ima mogućnost grananja na vrhu biljke. Stabljika i listovi su svijetlozeleni, dok su u blizini korijena blijedi; cvjetovi su mali, grozdasti i ružičasto-bijele boje.

Uzgoj i trgovina vrtnog kresa

Vrtna kreša široko se uzgaja (komercijalno i privatno) u Engleskoj, Francuskoj, Nizozemskoj i Skandinaviji; u Italiji je proizvod sekundarne važnosti. Prilagođava se hidroponskim usjevima i uspijeva u blago alkalnoj vodi. Često ponuda na tržištu nije dovoljna da pokrije potrebe stanovništva koje ga široko konzumira; to se može pripisati potrebi da se prije svega konzumira SVJEŽ.

Vrtna kreša prilično je jednostavna i brza za samostalni rast, kako sjemenkama, tako i presađivanjem malih biljaka; općenito, 7-14 dana rasta nakon sjetve dovoljno je da dosegne visinu od 5-13 cm.

Vrtna kreša ima iznimno brz razvoj, pa se koristi kao ispitivanje vrste za praćenje zdravlja tla.

Vrtna kreša u kuhinji

Vrtna kreša izvrsna je u juhama i sendvičima; u obliku klica (svježih ili osušenih), također predstavlja začinsku aromatičnu komponentu za salate (na indijskom: haloon). Tipičan anglosaksonski sendvič s vrtnom kresom izrađen je od tvrdo kuhanih jaja, majoneze i soli.

Biljne značajke i druga uporaba vrtne kresa

Vrtna kreša jedna je od sastavnica ajurvedske medicine; prema indijskoj tradiciji, sjemenke ove biljke mogu se koristiti u razne ljekovite svrhe. Među njima se sjećamo: gorkih, termogenih, pročišćujućih, rubefacientnih, galaktogogičnih, toničnih, afrodizijaka, oftalmoloških, antiskorbutskih, antihistaminskih i diuretičkih sposobnosti. Prema istom strujanju mišljenja, sjemenke vrtne kreše su stoga korisne u liječenju: astme, kašlja s iskašljavanjem, obloga za uganuća, gube, kožnih bolesti, dizenterije, proljeva, splenomegalije, dispepsije, bolova u leđima, leukoreje, skorbut i sjemena slabost.
Vrtna kreša također je pobudila znatiželju zapadne medicine; čini se da je pokazano da njegovo sjeme smanjuje simptome astme, poboljšava rad pluća kod astmatičara i snižava šećer u krvi (vidi bibliografiju).
Sluz iz sjemena koristi se kao zamjena za gumi arabiku i tragakant.

Bibliografija:

• Studija o kliničkoj učinkovitosti sjemena Lepidium sativum u liječenju bronhijalne astme - NP, Archana; Anita, AM - IrJ Pharmacol Ther 5: 55-59
• Ispitivanje hipoglikemijske aktivnosti vodenog ekstrakta Lepidium sativum L. kod normalnih i dijabetičnih štakora - M, Eddouks; Maghrani M, Zeggwagh NA, Michel JB - J Etnofarmakol 97: 391-395.

Potočarka

Općenito i opis potočarke

Potočarka je aromatična zeljasta biljka iz porodice Brassicaceae, Genus Potočarka, Vrste gotov; binomska nomenklatura potočarke je Nasturtium officinale.

Ime mu je vjerojatno zbog njegovih aromatičnih i okusnih svojstava; Potočarka čini se da potječe od "Pogrešnog nosa", zbog oštrog i oštrog mirisa koji ispušta lišće, dok officinalis to se može pripisati terapijskoj upotrebi koja se od njega može napraviti na biljnom polju.
Potočarka je biljka koja raste uz mirne i slabo zagađene vodotoke, u ravnicama, u planinama i u svim umjerenim zonama planeta. Biljka mora držati korijenje potpuno natopljenim ili uvijek vrlo vlažnim; postavljanje tla mora biti sjenovito. Stabljike su ispružene ili uspravne, šuplje i duge do 50 /100 cm. Potočarka ima zeleno, sjajno, mesnato i naizmjenično lišće.Cvjetovi su mali, s bijelim laticama i skupljeni su u gornje grozdove.Plodovi su cilindrične silike koje sadrže sjemenke. Korijeni su zbijeni i prirasli uz tlo.

Potočarka se može zamijeniti s Gorki kardamin, prepoznatljiv po neprozirnom lišću i odsutnosti organoleptičkih i okusnih svojstava tipičnih za potočarku.

Povijest potočarke

Potočarka je aromatična ljekovita biljka koja je i samonikla i uzgojiva. Gastronomska upotreba ovog povrća datira iz davnih vremena (Perzijanci, Grci, Rimljani), kada se vjerovalo da bi njegova uobičajena konzumacija mogla poboljšati intelektualne sposobnosti. Potočarka je također uključena u brojne mitove i legende, zbog čega je bila široko plasirana na tržište sve do Prije nekoliko godina.

Fitoterapeutska svojstva potočarke

Izuzimajući mitove, legende i vjerovanja, potočarka posjeduje neke stvarne fitoterapeutske karakteristike, a druge manje opipljive. Među njima se sjećamo: remineralizacijskog, diuretičkog i pročišćujućeg, antianemičnog, ekspektorantnog, jetrenog dekongestiva i hipoglikemijskog kapaciteta; preporučuje se i za plućne bolesti.

Potočarka u kuhinji

Potočarku treba konzumirati uglavnom "skuhanu" i pažljivo opranu, osobito u slučaju berbe sa plovnih putova sumnjivog zdravlja. Biljka je predmet gastronomske razrade radi dobivanja: miješanog kuhanog začinskog bilja (također pirjanog), omleta s okusom jaja, juha, upoznate (florentinske) itd. Očito, kao i za većinu aromatičnih biljaka, toplinska obrada značajno utječe na nju. Samo aroma i okus , ali i kemijsko-nutritivna svojstva; stoga je uz dobre higijenske standarde moguće sirovu vodenu krešu konzumirati u miješanoj salati (s burnetom, rukolom itd.) ili samostalno. Sjeckanjem lišća dobivaju se umaci posebno intenzivnog okusa.

U Italiji je, međutim, tipičan sastojak Romagna "potočarke".

Prehrambene karakteristike

Prehrambeni doprinos dviju vrsta kreše vrlo je zanimljiv, ne donose velike količine energije (koliko god bile veće u vrtnoj kreši), a vodeni dio apsolutno prevladava; čak je i vlakno prilično oskudno.
S druge strane, što se tiče mineralnih soli i vitamina, može se reći da vrtna kreša sadrži visoke koncentracije kalija, željeza, riboflavina, vitamina A (karotenoidi - ekvivalentni retinol) i vitamina C (ac. Askorbinska). , s druge strane, osim što je bogat spomenutim hranjivim tvarima (iako ne na razini prethodnog), ima i veći sadržaj kalcija.

Nutritivne vrijednosti

Vrtna kreša Potočarka iz "€ ™ vode" Slap 89,5 g 95,1 g Proteini 2,6 g 2,3 g Prevladavajuće aminokiseline - - Ograničavanje aminokiselina - - Lipidi TOT 0,5 g 0,1 g Zasićene masne kiseline 0,02 mg 0,03 mg Mononezasićene masne kiseline 0,24 mg 0,01 mg Polinezasićene masne kiseline 0,23 mg 0,04 mg Kolesterol 0,0 mg 0,0 mg TOT Ugljikohidrati 5,5 g 1,3 g Škrob 1,1 g 1,1 g Topljivi šećeri 4,4 g 0,2 g Dijetalna vlakna 1,1 g 0,5 g Topiva vlakna -g -g Nerastvorljiva vlakna -g -g Vlast 35,5 kcal 15,0 kcal Natrij 80,0 mg 41,0 mg Kalij 606,0 mg 330,0 mg Željezo 1,3 mg 0,2 mg Nogomet 76,0 mg 120,0 mg Fosfor 76,0 mg 60,0 mg Tiamin 0,08 mg 0,09 mg Riboflavin 0,26 mg 0,12 mg Niacin 1,00 mg 0,20 mg Vitamin A 346.0RAE 160.0RAE Vitamin C 69,0 mg 43,0 mg Vitamin E 0,7 mg 1,0 mg
Ostala hrana - Povrće Češnjak Agretti Šparoge Bosiljak Repa Boražina Brokula Kapari Artičoke Mrkva Katalonija Prokulice Cvjetače Kelj kupus i savojski kupus Crveni kupus Krastavac Cikorija Repa zelje Luk Kiseli kupus Kreska Edamame vlasac Listovi brašno cvjetača cvjetača kukuruz cvjetnica Jačanje salate salata patlidžani povrće kopriva pak -choi pastrnjak krumpir američki krompir paprika pinzimonio rajčica poriluk peršin radič sjemenke sjemenke celera proklijali špinat tartufi valijanec Meso Žitarice i proizvodi pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti