Boražina

PAŽNJA! Vjeruje se da je boražina, unatoč tome što se od davnina koristila u prehrani ljudi, potencijalno otrovna ili čak kancerogena. To se može pripisati prisutnosti pirolizidin alkaloidi štetan za jetru (likozamin, amabiline, supinidin, teza I durrina), sadržane u lišću, u stabljici, u korijenu ALI ne u sjemenu.

Budući da nemate preciznije podatke o dozama i koncentracijama, preporučujemo umjerenu konzumaciju i kuhanu, a ne sirovu.

Općenito i opis

Boražina je proizvod biljnog podrijetla koji pripada VI skupini namirnica, a koja uključuje sve povrće i voće bogato vit. A (karotenoidi - ekvivalenti retinola). Također se može pohvaliti značajnom upotrebom u naftnoj industriji za ekstrakciju masti iz sjemena (sjemenke), osobito u fitoterapiji i kozmetici. Boražina se često uzgaja na pašnjacima medonosnih pčela.
Boražina pripada obitelji Boraginaceae, Rod Borago, Vrste officinalis; binomska nomenklatura boražine je Borago officinalis.
Boražina je zeljasta biljka s godišnjim ciklusom. Ima zeleno, široko, ovalno lišće prekriveno dlačicama. Cvjetovi su sakupljeni, s purpurno plavim laticama i crvenim stabljikama, također prekriveni dlakom. Biljka rijetko prelazi 50 cm visine; pri dnu ima nekoliko listova organiziranih u radijalnom obliku, dok u sredini stoji glavno stablo lišće se grana. i grozdovi cvjetova.Sjemenke boražine su male i smeđe boje.

Podrijetlo i uzgoj

Podrijetlo boražine nije dobro definirano. To je tipično orijentalna biljka, kasnije unesena i rasprostranjena na zapadu (stari i novi kontinent). Raste i može se uzgajati i na ravnim i na brdovitim područjima, sve dok se klima ima umjerenim prosječnim godišnjim temperaturama, ali s dobro definiranom zimskom sezonom i dobro raspoređenim oborinama tijekom cijele godine.
Također zahvaljujući jednostavnosti primjene, boražina je jedna od "divljih" jestivih biljaka koje najviše zanima poljoprivreda. Ne trebaju posebne gnojidbe ili precizno navodnjavanje; ako želite birati, bolje je preferirati fina tla s dovoljno izlaganja suncu. Boražina se sije u proljeće i izravno na tlo (ili u lonce); to je biljka koja dobro preživljava hladnu sezonu i koja, osim što se autonomno ponavlja, nastoji postati korov.

Boražina u gastronomiji

Sastav na 100g boražine

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)

Slap 93,0 g Proteini 1,8 g Prevladavajuće aminokiseline - Ograničavanje aminokiselina - Lipidi TOT 0,5 g Zasićene masne kiseline 0,17 mg Mononezasićene masne kiseline 0,21 mg Polinezasićene masne kiseline 0,11 mg Kolesterol 0,0 mg TOT Ugljikohidrati 3,1 g Škrob -g Topljivi šećeri -g Dijetalna vlakna -g Topiva vlakna -g Nerastvorljiva vlakna -g Vlast 23,3 kcal Natrij 80,0 mg Kalij 470,0 mg Željezo 3,3 mg Nogomet 93,0 mg Fosfor 53,0 mg Tiamin 0,06 mg Riboflavin 0,15 mg Niacin 0,90 mg Vitamin A 210.0 µg Vitamin C 35,0 mg Vitamin E 0,0 mg

Boražina je iznimno popularna namirnica u talijanskoj kulinarskoj tradiciji. Osim što predstavlja "aromatičnu biljku s izraženim okusom (i aromom) krastavca, boražina predstavlja pravu" kuhanu biljku ". Rijetko se koristi sirova, a u svakom slučaju preferiraju se samo mali mladi listovi (manje dlakavi od velike.) Zajedno s burnetom i potočarkom uspješno aromatizira zelene ljetne salate.
Kad se kuha, boražina se može koristiti na tisuću načina; kao što su radič, zelje repe, agretti ili fratarska brada, blitva, maslačak itd. boražina podliježe formuliranju priloga poznatih kao "kuhana trava". Sam ili u kombinaciji s prethodno navedenim, mora se kuhati u vrućoj vodi (da se uklone dlačice), pažljivo ocijediti (neki ga iscijede, ali osobno ne preporučam lišavanje soka) i konzumirati običan ili pirjan u tavi s češnjakom ili limuna.
Kuhana boražina često se koristi za punjenje tortela, u popratnom umaku za određena prva jela ili za kuhanje sokova nekih jela (poput pečenja).
Ulje dobiveno ekstrakcijom iz sjemenki (achenes) vrlo je bogato omega 6, posebno gama-linolenskom kiselinom (DGLA), s protuupalnim svojstvima i naznačeno u dermatološkim patologijama s alergijskom komponentom.

Produbljivanje: ulje boražine

Ostale aplikacije

Boražina (lišće i cvijeće) tradicionalno se koristi u biljnoj medicini u obliku dekocija ili infuzije. Čini se da su njegove glavne karakteristike pročišćavanje, diuretik i detoksikacija; neki također izvještavaju o mogućem pro-sudorifikacijskom učinku (po kojem "možda" uzima ime: borrago - srednjovjekovni latinski).

Podsjetimo da, kao što je gore navedeno, boražina također ima zanemarivu razinu hepatotoksičnih molekula; štoviše, također su dobro poznati određeni oblici preosjetljivosti na jedan ili više sastojaka biljke.

Prehrambene karakteristike

Boražina je povrće niske energije; masti, lipidi i proteini prisutni su u malim količinama i nema detaljnih informacija o unosu dijetalnih vlakana.
Boražina je bogata kalijem i željezom, ali kalcij je također relevantan. Što se tiče koncentracije vitamina, najzanimljivije je svakako vezano za karotenoide (pro vit. A).

Ostala hrana - Povrće Češnjak Agretti Šparoge Bosiljak Repa Boražina Brokula Kapari Artičoke Mrkva Katalonija Prokulice Cvjetače Kelj kupus i savojski kupus Crveni kupus Krastavac Cikorija Repa zelje Luk Kiseli kupus Kreska Edamame vlasac Listovi brašno cvjetača cvjetača kukuruz cvjetnica Jačanje salate salata patlidžani povrće kopriva pak -choi pastrnjak krumpir američki krompir paprika pinzimonio rajčica poriluk peršin radič sjemenke sjemenke celera proklijali špinat tartufi valijanec Meso Žitarice i proizvodi pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti