Općenitost
Za crveni kupus (ili crveni kupus) mislimo na hranu biljnog podrijetla, dobivenu iz jestive biljke koja pripada obitelji Brassicaceae.
Usko povezana sa savojskim zeljem, cvjetačom, brokulom i zeljem repe (ali ne samo), biljka crvenog kupusa identificirana je binomskom nomenklaturom Brassica oleracea, sorta capitata f. rubra.
Napomena: Specifikacije sorte bitne su za razlikovanje crvenog kupusa od gore navedenih, umjesto da pripadaju sortama: Kelj, botrytis, kurziv I sylvestris.
Crveni kupus poznat je i kao ljubičasti kupus ili crveni ili plavi kiseli kupus.
Ima tamnocrveno, lisnato lišće. Međutim, zahvaljujući pigmentu koji pripada obitelji antocijani (flavini), biljka mijenja boju ovisno o pH tla.
Crveni kupus rasprostranjen je u sjevernoj Europi, Americi i Kini. Zahtijeva dobro oplođeno tlo, s "dovoljnom vlagom za svoju vegetaciju. To je sezonska biljka koja se sije u proljeće, a bere u kasnu jesen." To je sorta koja odolijeva hladnoći bolje od bijele i ne treba je pretvarati u kiseli kupus kako bi se osigurala njezina dostupnost zimi.
Prehrambene karakteristike
U usporedbi sa zelenim kupusom, crveni kupus ima 10 puta veći sadržaj pro -vitamina A i dvostruko više željeza.
Crveni kupus povrće je koje spada u VI i VII skupinu namirnica, zahvaljujući značajnom doprinosu ekvivalenta retinola (pro vit A) i vitamina C (vrlo korisno u zimskom razdoblju, kada je većina povrća oskudna). Ti su vitamini dva snažna antioksidansa i imaju dobar učinak protiv slobodnih radikala sprječavajući starenje tkiva i neke oblike raka.
U prilog ovom antioksidativnom i antikancerogenom učinku doprinose i fenolni pigmenti (antocijani), koji se pojavljuju brojni i prilično koncentrirani u crvenom kupusu.Opremljeni pozitivnim učinkom i na metabolizam, ovoga puta u sinergiji s dijetalnim vlaknima (dobro prisutni), polifenoli pomažu u održavanju normalne razine kolesterola u krvi.
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Dijetalna vlakna također imaju pozitivan učinak na trofizam crijevne bakterijske flore i na tranzit izmeta, sprječavajući zatvor i neke oblike kolorektalnog karcinoma.
Napomena: Vitamin C se kuhanjem razgrađuje; beta-karoten (ekvivalent retinola) nalazi se više u vanjskim listovima nego u središnjim. Međutim, oni se obično odbacuju iz higijenskih razloga, osobito u prehrani trudnice (kako bi se smanjio rizik od zaraze strašnim toksoplazmoza).
Crveni kupus je namirnica niske energije, s kalorijskom zastupljenošću ugljikohidrata, zatim proteinima i na kraju vrlo malim dijelovima lipida. Ugljikohidrati su jednostavni (fruktoza), a peptidi imaju nisku biološku vrijednost.
Što se tiče mineralnih soli, crveni kupus bi trebao osigurati dobru količinu kalija (nije navedeno u tablici) i željeza (s obzirom na kategoriju hrane kojoj pripada).
Prosječna porcija crvenog kupusa je oko 100-300g (20-60kcal).
Upotreba u kuhinji
Crveni kupus se može jesti sirov ili kuhan.
To je hrana koja ima tendenciju dosta zaprljati ruke i odjeću. Nakon kuhanja obično postane plavo i za zadržavanje pigmenta potrebno je dodati ocat ili kiselo voće (npr. Limun) izravno tijekom kuhanja.
Crveni kupus često se koristi kao sirovo predjelo, za miješane ili samo salate od kupusa. To je tradicionalni njemački i kuhani prilog uz mnoga jela, poput Sauerbratena.
Za Božić se može začiniti i poslužiti zajedno sa sezonskom pečenom guskom.
Znatiželja
Na kiselim tlima lišće crvenog kupusa raste crveno ili ružičasto ili magentasto, na neutralnim tlima ljubičasto, dok na alkalnim tlima postaje plavo ili žuto ili zelenkasto. To objašnjava činjenicu da je ista biljka rasprostranjena u različitim regijama, ali s različitim bojama.
Iz istog razloga, sok od crvenog kupusa može se koristiti kao kućni pH pokazatelj; u praksi to postaje crveno uz dodavanje kiselih komponenti, a zeleno ili žuto u bazičnoj otopini.
Ostala hrana - Povrće Češnjak Agretti Šparoge Bosiljak Repa Boražina Brokula Kapari Artičoke Mrkva Katalonija Prokulice Cvjetače Kelj kupus i savojski kupus Crveni kupus Krastavac Cikorija Repa zelje Luk Kiseli kupus Kreska Edamame vlasac Listovi brašno cvjetača cvjetača kukuruz cvjetnica Jačanje salate salata patlidžani povrće kopriva pak -choi pastrnjak krumpir američki krompir paprika pinzimonio rajčica poriluk peršin radič sjemenke sjemenke celera proklijali špinat tartufi valijanec Meso Žitarice i proizvodi pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
