Lipidi i kardiovaskularne bolesti
Višak LDL -a prisutan u plazmi infiltrira arterije, mijenja se (oksidira) i započinje aterosklerotski proces, pravi predsoblje kardiovaskularnih bolesti.
Fibrinoliza nas štiti od ovih opasnih događaja; iz tog razloga, višak triglicerida u krvi, čineći ovaj obrambeni mehanizam manje učinkovitim, značajno povećava rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.
Zasićene masne kiseline u prehrani povećavaju kolesterol pa su aterogene. U tom je smislu korisno zapamtiti da zasićene masne kiseline nemaju istu aterogenu moć. Najopasnije su palmitinska (C16: 0), miristinska (C14: 0), dok laurinska (C12: 0) ona čini se da povećava razinu ukupnog kolesterola podižući prije svega HDL frakciju (pozitivan aspekt) .Stearic (C18: 0), s druge strane, unatoč tome što je zasićen, nije aterogen jer ga organizam brzo desaturira, tvoreći oleinsku kiselinu.
Čini se da su čak i masne kiseline srednjeg lanca lišene aterogene moći.
Zasićene masne kiseline nalaze se uglavnom u mliječnim proizvodima, jajima, mesu i nekim biljnim uljima (kokosovo i palmino).Potonji se naširoko koriste u prehrambenoj industriji, osobito u pripremi slatkiša i peciva.
Zasićene masne kiseline mogu se dobiti umjetno, industrijskim procesima koji se temelje na hidrogeniranju biljnih ulja (što se događa, na primjer, pri proizvodnji margarina). Ove masne kiseline nazivaju se trans jer se, za razliku od cis masnih kiselina prisutnih u prirodi, dvije vodikovi vezani za ugljike angažirani u dvostrukoj vezi raspoređeni su na suprotnim ravninama.
Trans masne kiseline štetne su za zdravlje jer povećavaju razinu lošeg LDL kolesterola i smanjuju razinu dobrog HDL kolesterola.
Trans masne kiseline prisutne su u brojnim prehrambenim proizvodima industrijskog podrijetla, gdje su od kraja 2014. obvezno označene na naljepnici s izrazom "potpuno ili djelomično hidrogenirana mast." Međutim, čak i ako nisu hidrogenirane, biljne masti općenito se pripremaju s tropska ulja, bogata zasićenim masnim kiselinama i stoga se vrlo daleko smatraju zdravim.
Funkcije glavnih nezasićenih masnih kiselina
Omega-6 polinezasićene masne kiseline snižavaju kolesterol, smanjujući razinu LDL u plazmi. Tu korist, međutim, djelomično umanjuje činjenica da iste omega-6 masne kiseline također blago smanjuju "dobar" HDL kolesterol.
S druge strane, oleinska kiselina (maslinovo ulje) smanjuje razinu LDL-kolesterola (iako u manjoj mjeri od omega-6) bez utjecaja na postotak HDL-kolesterola. Ova masna kiselina, iako nije toliko bitna kao ostale dvije , stoga je vrlo važna za našu dobrobit.Oleinska kiselina se nalazi u brojnim začinima biljnog podrijetla, a posebno u maslinovom ulju koje je, također iz tog razloga, jedan od najboljih začina za upotrebu u kuhinji.
Omega-3 polinezasićene masne kiseline snižavaju razinu triglicerida u plazmi ometajući njihovu ugradnju u jetru u VLDL. Iz tog razloga posjeduju "važno antitrombotičko djelovanje (sjetite se, zapravo, da visoke razine triglicerida u krvi smanjuju proces fibrinolize, odgovorne za otapanje intravazalnih ugrušaka; iz tog razloga" hipertrigliceridemiju prati povećan rizik od kardiovaskularne bolesti).
Sve to objašnjava zašto svakodnevno, putem televizije i novina, liječnici i nutricionisti naglašavaju "važnost redovite konzumacije hrane bogate omega-tri (ribe i sjemenke lana), kako bi se razina kolesterola u krvi držala pod kontrolom., Triglicerida i , zajedno s njima, rizik od kardiovaskularnih bolesti.
NAPOMENA: Da biste dobili koristi od ispravljanja unesenih lipida u prehrani, potrebno je zamijeniti omega-6 i omega-3 zasićenim i hidrogeniziranim mastima; njihov doprinos, stoga, ne smije biti aditivan nego zamjenski. Nadalje, bitno je poštivati opće kalorijsko ograničenje: "prehrana koja je previše bogata mastima i kalorijama, čak i ako se sastoji od visokokvalitetnih lipida, riskira poništavanje učinka" štiti potonje od kardiovaskularnog rizika.
Lipidi i rak
Visoka konzumacija masti povećava učestalost različitih vrsta raka (dojke, debelog crijeva, prostate i gušterače). Već neko vrijeme znanstvenici su zapravo primijetili da se učestalost tumora povećava u skupinama populacija koje prelaze sa loše prehrane. hiperlipid. Ova je činjenica utvrđena prije svega kod Japanaca koji su, nakon preseljenja u Sjedinjene Američke Države i usvajanja hiperlipidne prehrane tipične za ovu zemlju, pretrpjeli veću učestalost tumora.
Vjeruje se da su lipidi promotori, a ne pokretači tumorskog procesa. Drugim riječima, prehrana bogata mastima ne bi pokrenula tumor, već bi potaknula proliferaciju postojećih stanica raka.
Količina potrošenih lipida, a ne kvaliteta, imala bi najveći utjecaj na pojavu tumora.
Lipidi i pretilost
Utvrđeno je da visok unos masti predisponira pretilost iz nekoliko razloga:
lipidi su energičniji od ostalih hranjivih tvari.
Uzimanje previše masti ne povećava njihovu oksidaciju, za razliku od ugljikohidrata koji, ako se konzumiraju previše, potiču, u određenim granicama, povećanje sposobnosti tijela da ih oksidira.
Lipidi su hranjive tvari s najmanjim termogenim učinkom (svaki put kada jedemo povećava se potrošnja energije; ovo povećanje je maksimalno za proteine - 30% unosa proteina u kalorije -, srednje za ugljikohidrate - 7% - i vrlo nisko za lipide - 2- 3% preuzete energije -)
Lipidi i imunološka funkcija
Nedostaci prehrane smanjuju imunološki sustav. Međutim, čak i oni koji konzumiraju višak masti izlažu se istom riziku kao i pothranjena osoba. Iako se može činiti kao paradoks, čak i višak hrane (osobito lipida) uzrokuje slabiji imunološki odgovor.
Koliko lipida treba uzeti dnevno?
Dogovoreno je da je idealna količina lipida u prehrani jednaka 25-35% ukupnog unosa kalorija. Za ono što je dosad rečeno, preporučljivo je ne prelaziti gornju granicu, ali i ne padati ispod minimalnu vrijednost, i zbog toga što bi naišla na nedostatak hrane, i zbog toga što bi prehrana postala toliko nezadovoljavajuća da bi se lako odustalo.
Što se tiče kolesterola, preporučuje se ne uzimati više od 300 mg dnevno. U prisutnosti kardiovaskularnih bolesti ili velike obiteljske predispozicije za te bolesti, unos kolesterola trebao bi biti manji.
