Općenitost
Višeznačnost: u sljedećem članku Valerianella locusta će se dobrovoljno nazvati "salata od Valerijane"; ovo kako bi se olakšalo razlikovanje od Valeriana officinalis.
Dok se valerijanela uglavnom koristi u prehrambene svrhe, Valeriana officinalis u biljnoj medicini nalazi dovoljno prostora za umirujuća svojstva korijena i relativne ekstrakte.
Tamo Valeriana officinalis pripada istoj obitelji kao i Valerianella locusta, ali različitog roda i vrste.
Salata od valerijane stoga je povrće koje se konzumira na sličan način kao i salata i radič (radiči). Organoleptička svojstva koja pružaju pružaju mlada biljka i nježni mekani listovi; kad se ostavi sazrijeti, biljka se proteže radi cvatnje i proizvodnja sjemena visine do 30-40 cm, stoga smanjuje njegovu folijarnu masu i razvija dijelove manje ugodne za nepce (stabljiku i cvjetove). Kad se razvije, valerijanela je ukusnija u kuhanom obliku.
Opis
Salata od valerijane jednogodišnja je (kad se sije zimi) ili dvogodišnja zeljasta biljka.Izgleda kao grm bez stabljike, s lopaticom, svijetlozelenim lišćem dugim oko deset centimetara.
Postoje dvije različite sorte (sorte) valerianele. Prva, koja proizvodi veliko sjeme i izduženo lišće, naziva se "d" Holland a Seme Grosso "(pogodna za uzgoj u staklenicima);" atra, s druge strane, donosi plodove s manjim sjemenkama i naziva se "Green Heart Full" (pogodno za uzgoj na otvorenom).
Podrijetlo, širenje i uzgoj
Salata od valerijane spontana je biljka mediteranskog teritorija i prisutna je u svim relativnim zonama s umjerenom klimom. Prema nekim francuskim botaničkim studijama (prilično zastarjelim), područja podrijetla valerianelle su glavni talijanski otoci, Sicilija i Sardinija.
Salata od valerijane može se lako uzgajati jer ne zahtijeva posebne mjere opreza. Briljantno se odupire i u ravnicama i u planinama te preferira sunčana, dobro drenirana i dušična tla; može nadopuniti iskorištavanje tla za krumpir. Budući da je biljka rođena u umjerenoj klimi, u sjevernim regijama treba je zaštititi od zimskog mraza.
Uzgoj valerianele može se obaviti izravnom sjetvom (emitiranjem) u redove udaljene 15-24 cm. Na temperaturi od 15-20C ° sjeme klija za oko 7 dana; sjetva se može provesti u razdoblju između proljeća i jeseni, uzimajući u obzir produktivni životni ciklus od oko 2-3 mjeseca. Plijevljenje je uvijek temeljno. Zalijevanje treba vršiti suhim tlom i nikako u najtoplijim satima .. Paraziti su isti kao i u svim ostalim salatama.
Gastronomska upotreba
Kulinarska upotreba salate od valerijane usporediva je s drugom lisnatim povrćem. Od mladih se preferira sirova konzumacija (zbog slatkoće i nježnosti okusa); ako se pirja na tavi, bolje je ne pretjerivati sa začinima i aromama (poput papra i češnjaka). Nadalje, u oba je slučaja poželjno koristiti osjetljivo ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Prehrambena svojstva
Valerijanela ima vrlo nizak unos energije i njezina je nutritivna funkcija uglavnom povećati unos vlakana, mineralnih soli i vitamina u prehranu. Nekoliko sadržanih kalorija podrijetlom je iz ugljikohidrata i proteina, dok su masti nevažne; holesterola nema. Najvažnije mineralne soli su željezo i kalij, dok se u pogledu vitamina ističu koncentracije karotenoida (pro-vit. A), askorbinske kiseline (vit. C), tokoferola (vit. E) i folne kiseline.
S prehrambenog gledišta, salata od valerijane prikladna je za bilo koju vrstu prehrane, uključujući: niskokaloričnu terapiju protiv prekomjerne tjelesne težine i prehrambene strategije za liječenje metaboličkih patologija. Dio valerijanele je (više ili manje) slobodan i oscilira iz 50 do 200 g.
Ostala hrana - Povrće Češnjak Agretti Šparoge Bosiljak Repa Boražina Brokula Kapari Artičoke Mrkva Katalonija Prokulice Cvjetače Kelj kupus i savojski kupus Crveni kupus Krastavac Cikorija Repa zelje Luk Kiseli kupus Kreska Edamame vlasac Listovi brašno cvjetača cvjetača kukuruz cvjetnica Jačanje salate salata patlidžani povrće kopriva pak -choi pastrnjak krumpir američki krompir paprika pinzimonio rajčica poriluk peršin radič sjemenke sjemenke celera proklijali špinat tartufi valijanec Meso Žitarice i proizvodi pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
