Općenitost
Uvjet Gazpacho uglavnom se odnosi na neke gastronomske recepte tipične za hispansku kuhinju.
To je vrsta hladne juhe koja sadrži ustajali kruh, maslinovo ulje, ocat i sirovo povrće; među potonjim se obično preferiraju rajčica, krastavci, paprika, luk i češnjak.
Podrijetlo "trenutnog" gazpacha je neizvjesno, čak i ako se smatra tipičnim jelom andaluzijskog zaleđa (Andaluzija); ovdje je ljetna klima vruća i suha, pa su neki proizvodi poput maslinovog ulja ili povrća uobičajeni i obilni. Iz tog razloga, izraz “gazpacho” (bez navođenja kojeg) je sinonim za “gazpacho andaluz” (tj. Andaluzijski).
Čini se da je izum jela od sitno sjeckanog povrća, tipičnog za ove teritorije, prethodio razdoblju al-Andalusa (islamska osvajanja Pirinejskog poluotoka; 7.-8. Stoljeće naše ere). Istina je i da je "primitivni" gazpacho ( mješavina izmrvljenog kruha s maslinovim uljem i octom) dio je seljačke prehrane južnih iberijskih teritorija dugi niz stoljeća; njegova povijest i posljedična lokalna raznolikost omogućili su rođenje mnogih recepata raširenih između Španjolske i Portugala.
Kao što pokazuje literatura, prvi gazpachos razvili su se kako bi dobili suvremeni andaluzijski. Postoji nekoliko verzija, neke vruće, druge hladne. Među posljednjima razlikuju se: ajoblanco i salmorejo. Što se tiče vrućih, međutim, najkarakterističnije su iz La Manche i zovu se gazpachos manchengos (galianos); neke vruće verzije također su raširene u Andaluziji.
Nalazi ukazuju da je prisutnost rajčice uvedena tek u devetnaestom stoljeću. U davna vremena "gazpacho" je bio generički izraz za bilo koju vrstu juhe napravljenu od smrvljene hrane, uključujući: kruh, ulje, ocat, sol i druge sastojke.
Andaluzijski gazpacho
Andaluzijski gazpacho vrlo je poznat. Neki ga autori definiraju kao križ između juhe i "salate. U većini slučajeva sada se koristi kao ljetni napitak. Iako nema dokaza koji to potvrđuju, neki autori sumnjaju da je andaluzijski gazpacho nastao u Sevilli.
Kaže se da je andaluzijski jer je tako prešao u druge regije Španjolske i svijeta, ali u Andaluziji postoje i bijeli gazpachos koji ne sadrže rajčicu (poput kordobe), i crveni gazpacho koji ga umjesto toga uključuje u recept.
Crveni gazpachos uglavnom se proizvodi u zapadnoj Andaluziji, dok se bijeli u Malagi, Cordobi i Granadi; zeleni gazpacho tipičan je za Sierra Morenu i Sierra de Huelva.
Andaluzijski Gazpacho recept
Gazpacho se razlikuje prema mješavini povrća koje ga čini.
Sastojci andaluzijskog gazpacha uključuju mješavinu pet povrća, koja varira ovisno o: ukusu operatera, proizvodnom području, godišnjem dobu i obiteljskoj tradiciji.
- Rajčice: moraju biti zrele da daju slatkoću; jednom je to bilo moguće samo u ljeto i ranu jesen, ali s razvojem staklenika i transportne mreže mogli su se koristiti tijekom cijele godine; ovo povrće također daje crvenu boju, zahvaljujući sadržaju likopena (prirodni pigment. rajčica proizvodi crveni gazpacho, inače zelene ili smećkaste boje. U nekim razdobljima nestašice slatka paprika koristila se za dobivanje iste nijanse.
- Krastavac: može se kombinirati s octom. Okus je snažan i njegova se količina mora odvagnuti prema ostalim sastojcima. Kad recept ne uključuje upotrebu krastavca, naziva se i "mekani gazpacho". Oba tipična svojstva krastavca, poput kiselog okusa i visokog sadržaja vode, idealna su za utaživanje žeđi.
- Paprika (crvena ili zelena). Ne začinska paprika je povrće koje daje svježinu i primjese citrusa.
- Luk. Prisutni su u različitim količinama ovisno o aromi koju želite dati.
- Češnjak. U malim količinama proizvodi karakterističan miris. Jedna od njegovih funkcija u gazpachu je emulgiranje biljnog "maslinovog ulja".
- Kruh se koristi za povećanje volumena gazpacha ili za njegovo zgušnjavanje, ali kada se koristi kao osvježavajuće piće, gotovo ga nema. U tradicionalnom receptu koristi se ostatak ustajalog kruha namočenog u vodi i ulju.
Napomena: Mrkva je dopuštena, ali još uvijek predstavlja zastarjeli sastojak. - Ostaje samo maslinovo ulje, ocat, voda i sol. Koriste se visokokvalitetni proizvodi, a Španjolcima je poznata izreka "Con mal vinagre y peor aceite, buen gazpacho no puede hacerse".
Gazpacho s rajčicom, paprikom i krastavcima
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Druge vrste Gazpacha
Osim andaluza, postoje i druge vrste gazpacha; spominjemo:
- Gazpachos manchegos, također nazvan galianos, je kastiljsko jelo, posebno iz La Manche. To je gusto gulaš koji se poslužuje vruć s komadićima kolača od cenceña machega. Prate ga mali komadići zeca, piletine, jarebice ili zeca. U nekim područjima dodaju se i gljive (lisičarke, pioppini itd.). Zahvaljujući geografskoj blizini i klimi, ovo jelo popularno je i u Valenciji, osobito u četvrtima Vinalopo, pa sve do obalnih gradova Alicantea, gdje je također obogaćeno plodovima mora. U pokrajini Valencia naširoko se kuha, osobito u regijama Valle de Ayora, Hoya de Buñol, Costa, Requena-Utiel i Channel Navarrés, gdje se izraz machengo često zamjenjuje imenom grada; jelo je u biti isto.
- Gazpacho viudos (ili udovice), manchego je bez sastojaka mesa (otuda i naziv). U biti, to je jednostavno vegetarijanska nedostajuća varijanta. Obično se sastoji od rajčice, kolača bez kvasca, ponekad colleje (aromatične biljke), krumpira itd.
- Gazpacho de jeringuilla (ili štrcaljka), tipičan za neka područja Andaluzije, vrsta je kaponate koja sadrži obilnu količinu tekućine. Uz mnogo povrća, koristi se i "emulzija od maslinovog ulja, octa i soli. Poslužuje se u ljetnim mjesecima, hladna ili smrznuta, u tipičnim zdjelama. Za razliku od drugih gazpachosa, koji su sitno nasjeckani ili pomiješani, ovaj je samo sjeckani ..
- Gazpacho alicantino (ili iz Alicantea), gazpacho je tipičan za planinsko (ne pomorsko) područje pokrajine Alicante. Sadrži miješano meso i prezle iz focaccie ili beskvasni kruh. Meso je tradicionalna divljač: divlji zec, zec ili jarebica. Trenutno se dodaje i različita perad. Karakteristika alicantino gazpacha je da se obično poslužuju na posebnim kruhovima.
- Gazpacho medicano ili moreliano, meksička je voćna salata s miješanim povrćem, sirom i čilijem.
Ovo su glavne vrste hrane, ali radi usporedbe moglo bi se reći da diljem Pirinejskog poluotoka postoji toliko recepata za gazpacho koliko i talijanskih formula za suhu tjesteninu.
Prehrambeni sastav
Gazpacho je umjeren izvor prehrambene energije, opskrbljen uglavnom ugljikohidratima, koji su povezani s dobrom količinom vlakana. Općenito, 100 ml gazpacha sadrži 44-55 kcal, ovisno o sadržaju kruha (glavni izvor energije, pripisan koncentraciji škroba).
Nutritivne vrijednosti
Gazpacho je također prirodni izvor mineralnih soli, vitamina (topljivih u vodi i mastima) i drugih antioksidansa.
Među vitaminima gazpacha svakako su najvažniji: vitamin C (uglavnom zahvaljujući paprikama), vitamin A i vitamin E.
Što se tiče mineralnih soli, razlikuju se doprinosi fosfora, željeza, kalcija, magnezija, mangana, cinka, bakra, kalija i natrija. Zahvaljujući sastavu ovih mikro i makro elemenata (osobito kalija), gazpacho se smatra izotoničnim pićem; ova je karakteristika vrlo važna za održavanje učinkovite hidratacije tijela, izbjegavajući i dehidraciju i hiperhidrataciju (potonja samo kod predisponiranih subjekata).
Među ne-vitaminskim antioksidansima gazpacha najvažniji je svakako likopen, odgovoran za karakterističnu crvenu boju rajčice; ne nedostaje karotenoida (pro-vitamin A), umjesto toga odgovoran je za narančastu boju. Sadržaj pigmenta je veći što je povrće zrelije.
Gazpacho također posjeduje različite fenolne spojeve u samom povrću.
Sadržaj češnjaka daje receptu i neka svojstva širenja vazoa, dakle antihipertenzivna.
U dijetetici se gazpacho koristi kao zasićen proizvod, što je karakteristika već dokazana u raznim studijama na ljudima (na primjer u «Učinak juhe na sitost», Apetit, knj. 30, no2, pp. 199-210 [1 str. 1/4]).
Konzumacija gazpacha ne zanemarivo pozitivno utječe na zdravlje, zahvaljujući prisutnosti vitamina, mineralnih soli, polifenola i drugih antioksidansa; međutim, velika upotreba povrća mogla bi imati negativne posljedice. U stvari, sumnja se da bi razine pesticida u povrću mogle biti dovoljno visoke da pređu sigurne razine za čestu konzumaciju.
Industrijska prerada pakiranog gazpacha također uključuje upotrebu pasterizacije (kako bi se povećao njegov vijek trajanja); s druge strane, ovaj postupak smanjuje sadržaj termolabilnih molekula, poput vitamina C i drugih antioksidansa. S tim u vezi, tehnološko istraživanje hrane pokrenulo je znanstveni protokol alternativnih eksperimenata; to su impulsi električnih polja koji bi trebali ograničiti mikrobiološki naboj, ostavljajući hranjive molekule netaknutima.
Redovita konzumacija gazpacha u prehrani može pomoći u smanjenju rizika od raka zahvaljujući povećanom unosu povrća.
Ostala hrana - Povrće Češnjak Agretti Šparoge Bosiljak Repa Boražina Brokula Kapari Artičoke Mrkva Katalonija Prokulice Cvjetače Kelj kupus i savojski kupus Crveni kupus Krastavac Cikorija Repa zelje Luk Kiseli kupus Kreska Edamame vlasac Listovi brašno cvjetača cvjetača kukuruz cvjetnica Jačanje salate salata patlidžani povrće kopriva pak -choi pastrnjak krumpir američki krompir paprika pinzimonio rajčica poriluk peršin radič sjemenke sjemenke celera proklijali špinat tartufi valijanec Meso Žitarice i proizvodi pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
