PASTEERA BEZ GLUTENA

Osobna iskaznica recepta

Sastojci

Za bezglutensko prhko tijesto

250 g bezglutenskog brašna
1 prstohvat soli
1 prstohvat praška za pecivo
Naribana kora neobrađenog limuna
1 mahuna vanilije
50 ml mlijeka
50 g maslaca
60 g šećera u prahu

Za punjenje

Naribana kora neobrađenog limuna
50 g citrona
1 prstohvat soli
Pola čaše vode iz cvijeta naranče
130 g šećera
120 g (2 srednje) jaja
150 g svježe ricotte
500 ml mlijeka
100 g riže
Naribana kora neobrađenih naranči

Potrebni materijali

Tava za pite promjera 24 cm
Papir za pečenje
Oklagija
Vaga teži hrani
Zdjele
Tepsija
Rende za limun ili red
Sito

Priprema

Prvo se posvetite pripremi kreme za punjenje.

Jeste li znali da
Originalni recept napuljske pastete nudi punjenje na bazi ricotte, jaja i kuhane pšenice. U verziji bez glutena preporučujemo zamjenu kuhane pšenice (bogate glutenom) rižom. Riža se može zamijeniti kuhanom heljdom.

Ulijte mlijeko u lonac i začinite koricom limuna i naranče. Dodajte prstohvat soli i šećera. Ulijte rižu, neprestano miješajući dok ne zavrije i lagano kuhajte oko 30 minuta.
Ostavite smjesu da se odmori: kako se temperatura smanjuje, riža s mlijekom poprima sve gušću i kremastu konzistenciju.
U međuvremenu pripremite prhko tijesto. U zdjelu prosijte mješavinu brašna bez glutena, pa dodajte šećer u prahu, sol i prosijani kvasac.
Izrežite na mahunu vanilije i ostružite iznutra kako biste sakupili sjemenke.

Pažnja!
Recept je posebno osmišljen za osobe koje ne podnose gluten: u tu se svrhu preporučuje provjeriti na ambalaži prisutnost prekriženog ušnog znaka, čime se provjerava odsutnost glutena.

Pomiješajte praškove s maslacem na sobnoj temperaturi dok ne dobijete mješavinu mrvica.
U sredinu dodajte jaje i sve promiješajte dodajući onoliko mlijeka koliko vam je potrebno dok ne dobijete gustoću koju možete ručno izraditi. Ako tijesto to zahtijeva, dodajte malo brašna bez glutena.
Pomoću oklagije razvaljajte bezglutensko prhko tijesto između dva lista papira za pečenje, dok ne dobijete lim debljine 4-5 mm. Posudu za pite promjera 24 cm obložite pečenjem papir.
Obložite posudu prhkim tijestom, pazeći da ostaci ostanu po strani, koji će poslužiti za ukrašavanje.
Posvetite se kremi. Pomiješajte rižu i mliječno vrhnje u zdjeli, dodajte dva žumanjka, svježu ricottu, limunsku verbenu i začinite vodom s cvijetom naranče.
Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg, a zatim izmiksajte umućenu masu s vrhnjem od riže i ricotte, pazeći da se polako miješa kako se smjesa ne bi ohlapila.
Ljusku od tijesta napunite kremom.
Opet zamijesite komadiće i razvaljajte ih oklagijom. Rezačem za tjesteninu nabavite duge trake, široke oko jedan centimetar. Površinu kolača ukrasite križanjem traka tijesta dok ne dobijete dijamante.
Pasteera bez glutena pecite u zagrijanoj pećnici na 160 ° C oko 40 minuta.
Izvadite iz pećnice, ostavite da se ohladi i poslužite.

Alisin komentar - PersonalCooker

Pasteera bez glutena savršena je za donijeti radost na stol s pravim radosnim uskrsnim duhom! Želite li pretjerati? Obogatite tijesto komadima tamne čokolade i osjetit ćete kakav užitak!

Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept

PAŽNJA! Zbog nedostatka nekih kemijskih vrijednosti vezanih za sastojke, nije moguće ponuditi detaljan prijevod hranjivih tvari.
Pasteera bez glutena je namirnica koja pripada skupini slastica.
Trebao bi imati visok unos energije, koji uglavnom osiguravaju lipidi, zatim ugljikohidrati i na kraju proteini.
Masne kiseline mogu biti zasićene, jednostavni ugljikohidrati i peptidi srednje i visoke biološke vrijednosti. Kolesterol bi trebao biti visok, a vlakna srednja.
Hrana nije prikladna za prehranu protiv prekomjerne tjelesne težine i određenih metaboličkih bolesti, kao što su: dijabetes melitus tip 2 ili hiperglikemija, hipertrigliceridemija i hiperkolesterolemija. Kontraindicirana je u prehrani protiv celijakije i intolerancije na laktozu. Dopuštena je u prehrani. Vegetarijanska (ako su sirevi od sirila od povrća), ali ne i veganski.
Nije moguće procijeniti prosječni udio.