Lisice

Uvod

Bezbroj uobičajenih i dijalekatskih naziva koji se pripisuju Cantharellus cibarius: lisičarka, pijetao, lisičarka, gialletto, garitula itd.Za one koji ne znaju o čemu govorimo, odmah ćemo dati kratko objašnjenje: lisičarke su dragocjene gljive, koje se odlikuju posebnim okusom, valovitim oblikom i gotovo nepogrešivom narančastom, zlatnom ili jantarnom bojom. Među brojnim sortama gljiva, lisičarka se ističe posebnom dragocjenošću, koja se odlično slaže s mnogim jelima, uključujući meso, rižote i tjestenine.
U svakom slučaju, budući da su gljive, lisičarke se moraju jesti vrlo svježe, jer bi zbog brzog truljenja mogle osloboditi otrovne tvari, opasne za organizam.

The Cantharellus cibarius, međutim, smatra se jednom od najsigurnijih i najbezopasnijih gljiva, zajedno sa šampinjonom i vrganjima.

Botanički opis

Lisičarke se lako razlikuju od drugih sorti gljiva: nepogrešive karakteristike pripisuju se osobito boji gljive, jantaru i zlatnoj boji, koja oslikava cijelu lisičarku od stabljike do klobuka. Cantharellus cibarius ima prilično zdepastu, tanku, često ne osobito dugu stabljiku, koja završava vrlo malom kapom, mekanog, valovitog i nepravilnog oblika. Vanjska površina gljive je glatka, a rub je različit od lisičarke do lisičarke.
Donja strana, com "tipična za gljive, bradavičasta je, karakterizirana izrazitim i jasnim naborima (pseudolamele).
Bilo bi ispravnije govoriti o više od pulpe meso lisičarka: prilično je čvrsta, bijela i spužvasta, s nepogrešivim okusom.

Prirodno stanište

Lisičice vole rasti u vlažnom i hladnom okruženju, osobito u blizini crnogoričnih i listopadnih stabala. Općenito, lisičarke ne rastu pojedinačno, već se često nalaze u malim skupinama raspoređenim na eliptičan ili kružni način.

Općenitost

Lisičarka je jedinstvena u svojoj vrsti, ne samo po svom obliku i botaničkim karakteristikama, već i nadasve po mirisu, okusu i postojanosti: ne čudi što se kvaliteta ove gljive cijeni praktički posvuda, pa se često ocjenjuje čak i više.od onog od vrganja.
Sirova lisičarka nema poseban miris koji se ispušta tijekom kuhanja: ugodan, intenzivan i posebno aromatičan. Okus je sladak i osobit, a toliko je intenzivan i pun da se smatra "peršinom od gljiva", jer se koristi za uljepšavanje i aromatiziranje drugih gljiva manje odlučnog karaktera.

Način kuhanja

Lisičice se podvrgavaju brojnim receptima: gljiva se mora jesti vrlo svježa i uvijek se mora kuhati, za razliku od ostalih gljiva koje se jedu čak i sirove.
Klasična priprema lisičarke jasno se kuha u tavi, nakon pažljivog čišćenja, pranja i sušenja: na ovaj način, kuhana zajedno s ekstra djevičanskim maslinovim uljem, peršinom, paprom, solju i - za one koji to vole - češnjakom, lisičarka je prikladna za pripremu ukusne tjestenine i priloga, ali lisičice se mogu pripremiti i u ulju ili u octu. Na tržištu se lisičarke nalaze i osušene.

Sažetak

Lisičarke: ZA POPRAVLJANJE KONCEPTA

Lisice: nomenklatura Uobičajeni i dijalekatski nazivi: lisičarka, pijetao, lisičarka, gialletto, garitula itd.
Botanički naziv: Cantharellus cibarius Lisičice: opće karakteristike Dragocjene gljive, koje se odlikuju posebnim okusom, valovitim oblikom i gotovo nepogrešivom narančastom, zlatnom ili jantarnom bojom Lisičice i fitoterapija U fitoterapiji → lisičarke se ne koriste, cijenjene isključivo u kulinarstvu, zbog intenzivnog, ali istodobno nježnog okusa Lisice: botanički opis

• Stabljika: prilično zdepasta, tanka, često ne osobito duga
• Šešir: vrlo mali, mekog, valovitog i nepravilnog oblika
• Boja: jantarna, zlatna
• Vanjska površina: glatka
• Marža: nije usklađena
• Ispod: bradavičaste, karakterizirane izraženim i jasnim naborima (pseudolamele)
• Kaša (meso lisičarke): čvrsta, bijela i spužvasta
• Rast: lisičarke se često nalaze u malim skupinama raspoređenim na eliptičan ili kružni način

Lisice: prirodno stanište Vlažno i svježe okruženje, blizu crnogoričnog i listopadnog drveća Lisice: osebujne karakteristike Miris sirove lisičarke: nije poseban
Miris kuhane lisičarke: ugodan, intenzivan i aromatičan
Okus: intenzivan i pun → peršin od gljiva Lisičice: priprema i kuhanje

• Čišćenje, pranje i sušenje → kuhanje u tavi s uljem, peršinom, paprom, solju i češnjakom
• Lisičarka u ulju
• Ukiseljena lisičarka

Ostala hrana - Povrće Češnjak Agretti Šparoge Bosiljak Repa Boražina Brokula Kapari Artičoke Mrkva Katalonija Prokulice Cvjetače Kelj kupus i savojski kupus Crveni kupus Krastavac Cikorija Repa zelje Luk Kiseli kupus Kreska Edamame vlasac Listovi brašno cvjetača cvjetača kukuruz cvjetnica Jačanje salate salata patlidžani povrće kopriva pak -choi pastrnjak krumpir američki krompir paprika pinzimonio rajčica poriluk peršin radič sjemenke sjemenke celera proklijali špinat tartufi valijanec Meso Žitarice i proizvodi pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti