Cikorija

Općenitost

Opći izraz cikorija identificira skupinu zeljastih biljaka koje pripadaju obitelji Asteraceae i na Žanr Cichorium.

U običnom govoru, vrsta koja se obično povezuje s izrazom "cikorija" je Cichorium intybus L., poznatiji kao katalonija ili obična cikorija; međutim, ovo zasigurno nije jedina vrsta roda Cichorium iskorištavaju u prehrani ljudi (zamislite na primjer C. endivija uključujući var. latifolium ili escarole i var. crispum ili belgijska endivija). Nadalje, od Cichorium intybus postoje brojne sorte i podvrste (spontane ili odabrane), čak i međusobno vrlo različite s morfološkog gledišta (lišće se značajno razlikuje po obliku, veličini i boji); među njima spominjemo skupine lisnatog radiča I korijen cikorije.

Savjeti za uzgoj

Cikorija preferira plodna, duboka, svježa i dobro obrađena tla; gredicu za cikoriju zelenolisnu potrebno je pripremiti u proljeće, a za radič između kraja svibnja i srpnja. Transplantacija sadnica rođenih i razvijenih u rasadniku vrlo je učinkovita, sve dok se stavljaju na udaljenost od 20 -25cm. "Jedno od drugog." Zalijevanje cikorije treba obaviti bez vlaženja lišća. Berbu treba obaviti kad se dostigne veličina na temelju sorte.

Raznolikost cikorije

Cikorija u listu

• Cikorija sa zelenim listovima: sorta za svježu potrošnju koju karakteriziraju veliki, manje ili više omotani listovi; u ovoj se skupini sjećamo cikorije šećerne štruce Casalese, divlje cikorije s polja, cikorije Spadona za rezanje, cikorije Zuccherina di Trieste i cikorije rezanja Bionda.
• Cikorija s obojenim lišćem: zimske sorte općenito poznate kao "crveni radič"; uglavnom se koriste svježi u salatama. Među njima se sjećamo crvenog radiča iz Chioggije, crvenog radiča iz Trevisa (ranog i kasnog), crvenog radiča iz Verone, šarenog radiča iz Castelfranca i crvenog radiča iz Lusije.
• Cikorija iz lišća i stabljika: sorte za kuhanje ili katalogiziranje; postoje sorte s glatkim i uskim listovima (cikolija Pugliese ili Brindisina), sa nazubljenim listovima (cikorija Abruzzese), sa širokim i cijelim listovima (cikorija Chioggia) i zbijenom glavom s bijelim i hrskavim izdancima (Galatina radič).

Korijen cikorije (ili s debelim korijenjem)

• sjećamo se korijena Chiavari ili Genovese, cikorija iz korijena (koristi se za pripremu nadomjestaka za kavu), cikorija iz Soncina (Scorzamare), cikorija iz Magdeburga i cikorija Witloof (dobivena forsiranjem endivije ili belgijske endivije, također uzima ime cikorije iz Bruxellesa).

Zbog široke heterogenosti koja razlikuje rod cikorije, dolje će biti opisani SAMO oni koji su (u popularnom jeziku) povezani s ovim imenom: poljski radič (posebno opisano u članku Cikorija katalonija - radič šparoga) I rezani radič.

Prehrambene karakteristike

Cikorije su dakle zeljaste biljke s više ili manje gorkim okusom koje se, s gastronomskog gledišta, mogu jesti sirove ili kuhane. Svi oni imaju izvrstan sadržaj vitamina, minerala, antioksidansa, dijetalnih vlakana i vode.Cikorije koje se konzumiraju uglavnom sirove pružaju veću opskrbu živim i aktivnim vitaminima, dok kuhane (probavljivije i zahtijevaju veće porcije) intenzivnije utječu na modulaciju apsorpcije i na crijevnu peristaltiku.

U ovom članku navedene su biljne primjene i fitoterapeutska svojstva cikorije.

Nutritivni sastav cikorije - referentne vrijednosti INRAN tablica sastava hrane

Usporedba rezane i poljske cikorije (sirova i kuhana) Kemijski sastav i energetska vrijednost hrane na 100 g jestive porcije Rezani radič, uzgojen Poljski radič, sirov Poljski radič, kuhan Jestivi dio 89,0% 80,0% 100,0% Slap 95,0 g 93,4 g 93,4 g Proteini 1,2 g 1,2 g 1,4 g Lipidi TOT 0,1 g 0,2 g 0,2 g prije Krista zasićene masti - g - g - g prije Krista mononezasićene masti - g - g - g prije Krista polinezasićene masti - g - g - g Kolesterol 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg TOT Ugljikohidrati 1,7 g 0,7 g 0,7 g Škrob / glikogen 0,0 g 0,0 g 0,0 g Topljivi šećeri 1,7 g 0,7 g 0,7 g Dijetalna vlakna - g 3,6 g 3,6 g Vlast 12,0 kcal 10,0 kcal 10,0 kcal Natrij 7,0 mg - mg - mg Kalij 180,0 mg - mg - mg Željezo 1,5 mg 0,7 mg - mg Nogomet 150,0 mg - mg Fosfor 26,0 mg 31,0 mg - mg Tiamin 0,03 mg 0,03 mg - mg Riboflavin 0,08 mg 0,19 mg - mg Niacin 0,3 mg 0,3 mg - mg Vitamin A 267,0 ug 219,0 μg 300.0 µg Vitamin C 8,0 mg 17,0 mg 8,0 mg Vitamin E - mg - mg - mg

Ostala hrana - Povrće Češnjak Agretti Šparoge Bosiljak Repa Boražina Brokula Kapari Artičoke Mrkva Katalonija Prokulice Cvjetače Kelj kupus i savojski kupus Crveni kupus Krastavac Cikorija Repa zelje Luk Kiseli kupus Kreska Edamame vlasac Listovi brašno cvjetača cvjetača kukuruz cvjetnica Jačanje salate salata patlidžani povrće kopriva pak -choi pastrnjak krumpir američki krompir paprika pinzimonio rajčica poriluk peršin radič sjemenke sjemenke celera proklijali špinat tartufi valijanec Meso Žitarice i proizvodi pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti