Općenitost
Špageti su tipična hrana talijanske kulture, simbol Bel Paesea u cijelom svijetu. S druge strane, podrijetlo ove hrane govori orijentalno, budući da su se prve vrste špageta (koje su se temeljile na prosu) pojavile u Kini 2000 godina prije Kristovog rođenja.
Međutim, na tržištu postoje različite vrste špageta, koje često - osim oblika (produljene i tanke), odjeljak (manje -više okrugao) i namijenjen konzumaciji kao prvo jelo - imaju malo zajedničkog; osim onih odgovarajućih (durum pšenica), postoje i rezanci od jaja, integralno brašno, kamut, riža, kukuruz, soja, bez glutena, s vlaknima za dijabetičare itd.Neki se temelje na mahunarkama, dok drugi spadaju u kategoriju dijetalnih namirnica.
Špageti predstavljaju (stereotipni) simbol naše gastronomske tradicije, ali to ne opravdava veličinu talijanske kuhinje, niti domišljatost onih naroda koji su prvi otkrili špagete. Vjerojatno ova asocijacija proizlazi iz činjenice da je najduža sušena tjestenina koja se najviše konzumirala u Italiji gotovo 3 stoljeća i koja je kao takva često bila predmet književnih citata i filmskih izvedbi.
Gastronomska upotreba
Špageti su osnovni sastojak prvih jela, suhih i pirjanih (npr. Špageti s umakom od rajčice, špageti s cacio e pepeom, špageti allo scoglio itd.), I gratinirani (npr. Gnijezda špageta s bešamelom i tartufima).
Primarno kuhanje špageta odvija se u vodi, kuhanjem; mora se uroniti u kipuću tekućinu (u količini 10 puta većoj od mase tjestenine za kuhanje), u osnovi slanoj (10 g soli po litri vode, ali NIJE temeljni sastojak !!!), za dovoljnu količinu vrijeme za kuhanje (što ovisi o debljini i osobnom ukusu). U nekim je regijama uobičajeno "razbiti" špagete na pola kako bi se olakšalo potpuno uranjanje u vodu koja se nalazi u loncu (visoka i uska posuda pogodna za vrenje / vrenje) ).
Špageti alla chitarra s tikvicama i stracchinom
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Domaći rezanci od soje
Špageti allo Scoglio
Špageti od cjelovite pšenice s vrhnjem, limunom i orasima
Prehrambene karakteristike
Špageti savršeno slijede kemijski sastav tjestenine sa suhom hranom, ali čini se da imaju RAZLIČIT utjecaj na "inzulinemiju; kasnije ćemo pokušati razumjeti" zašto ".
Vrlo su energični, a kalorije uglavnom dolaze iz složenih ugljikohidrata, odnosno iz škroba. Međutim, treba imati na umu da se glikemijsko opterećenje i količina energije špageta, nakon kuhanja i zbog hidratacije, prepolovljuju: 100 g suhih špageta, jednom skuhani, vagati otprilike DVOJNO (tj. upijaju 100 g vode). Ne sadrže značajne doze lipida, a tih nekoliko je uglavnom nezasićenih (dobre masti). Profil aminokiselina je loš, kako s kvantitativnog tako i s kvalitativnog gledišta (biološka vrijednost srednjeg entiteta). Budući da su biljna hrana, špageti ne sadrže kolesterol i daju značajan dio dijetalnih vlakana. Među mineralnim solima najviše su prisutne kalij i fosfor (međutim podložni razrjeđivanju u kuhanju), dok su, što se tiče vitaminskog aspekta, istaknute osrednje količine vitamina B topljivih u vodi (neki su oštećeni pri kuhanju).
Sada dolazimo do "metaboličkog aspekta špageta. Kao što se lako može zaključiti, budući da su bogati ugljikohidratima, špageti mogu značajno povisiti šećer u krvi. Količina glukoze koja ulazi u krv parametar je koji se naziva glikemijsko PUNJENJE i proporcionalan je" količina ugljikohidrata uzetih sa špagetima (ista kao i za ostale tjestenine sa suhom hranom). Naprotiv, brzina povećanja šećera u krvi naziva se glikemijski INDEKS i podložna je mnogim drugim čimbenicima, uključujući: strukturu škroba, razinu hidrolize pri kuhanju, suživot dijetalnih vlakana, vodu, proteine, lipide, sposobnost probave , apsorpcija itd. Oba ova parametra utječu na oslobađanje inzulina od strane gušterače, hormona sposobnog prodrijeti u glukozu u većinu tkiva i potaknuti neselektivni anabolizam. Višak energetskih hranjivih tvari (u ovom slučaju glukoze) i inzulina potiče sintezu masnih kiselina u jetri i njihovo taloženje u obliku triglicerida (uglavnom) u masnom tkivu.
Ako je točno da špageti imaju isti nutritivni sastav kao i ostale tjestenine sa suhom hranom (isto glikemijsko opterećenje), jednako je točno da se različiti formati razlikuju po svom specifičnom glikemijskom indeksu (čak i ako pravi razlozi nisu sasvim jasni). prema onome što su citirali različiti istraživački izvori (nikada se potpuno ne slažemo), špageti bi bili vrsta tjestenine s najnižim glikemijskim indeksom. Vjerojatno je ta karakteristika posljedica industrijskog procesa istiskivanja iste. stvara svojevrsnu barijeru koja ometa unutarnju hidrataciju škroba (ne čudi što se glikemijski indeks tjestenine značajno mijenja i ovisno o razini kuhanja). To se događa i pri izvlačenju drugih suhih tjestenina, iako sa svoje strane imaju nepovoljniji omjer površine i ukupnog volumena. lina, čak i ako ta karakteristika UVIJEK podređuje ukupno glikemijsko opterećenje (tj. dio).
Zaključno, iako su prikladniji od ostalih suhih tjestenina, veliki obroci špageta nisu prikladni za prehranu protiv dijabetesa, prekomjerne težine i hipertrigliceridemije.
Ostale žitarice i proizvodi ) Rižino brašno Raženo brašno Sirkovo brašno Brašno i griz Brašno od cjelovitog pšenice Manitoba brašno Pizza brašno Focaccia Orašasti plodovi Pšenica ili pšenica Pšenične klice Opečena pšenica Heljda Zlatno meso Zobno mlijeko Rižino mlijeko Kukuruz slad Proso Muesli Ječam ustajali kruh Beskvasni kruh i kruh od kruha Carasau tjestenina Riža tjestenina Tjestenina od cjelovite pšenice Piadina Mala pizza Pizza Pop kukuruz Pecivo Quinoa Riža Basmati riža Konvertirana riža Bijela riža Riža Punozrnato kuhana riža Puhana riža Venera riža Raž i rožnata raž Griz Griz Sorg špageti Tefa Tigelle Triticale OSTALI ČLANCI ŽITARICE I DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i riblji proizvodi Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pice i pite slanine i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Lagani recepti Dan žena, Majčin dan, Tatin dan Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Blagdanski recepti Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
