Dvopek: Nutritivna svojstva, uloga u prehrani i upotreba u kuhinji

dobiveno od žitarica - osobito durum pšenice: Triticum aestivum.

Shutterstock

Tradicionalno se koriste za doručak ili kao sekundarni zalogaj između glavnih obroka-sredinom jutra i / ili sredinom popodneva ili čak prije spavanja.

Postoje razne vrste dvopeka, različitog oblika - okrugle ili četvrtaste - okusa i okusa - normalne, slatke dvopeke, sladne ili kakaovske dvopeke itd. -i sastav-tradicionalni, integralni dvopeci, riža ili druge žitarice, dvopek bez glutena / dvopek bez glutena, dvopek bez soli / s malo natrija itd.

Za razliku od običnog kruha, dvopeci imaju potpuno hrskavu teksturu. Oni se mogu pridružiti slatkim i slanim jelima ili biti namočeni.

S prehrambenog gledišta, u odnosu na kruh, dvopeci sadrže manje vode i više kalorija; štoviše, imaju veću koncentraciju maltodekstrina i jednostavnih / topljivih šećera - također saharozu - i stoga izrazito slađeg okusa. U restriktivnijim dijetama dvopeci se često koriste sami, kao da su keksi, a ne kao zamjena za kruh - s obzirom na to da imaju manje vrijedne nutritivne karakteristike.

Dvopek je uglavnom komercijalna hrana; ipak, mogu se proizvesti i kod kuće. U nastavku ćemo predložiti recept za njihovu pripremu kod kuće.

, zbog vrlo niske vlažnosti i prisutnosti masnoća - uglavnom nezasićenih - potrebnih za tijesto i zapečenje. Također sadrže skromnu količinu bjelančevina srednje biološke vrijednosti i poštenu koncentraciju dijetalnih vlakana.

U usporedbi s običnim kruhom, škrobni polimeri i proteini dvopeka, podvrgavajući se dvostrukom kuhanju, podvrgavaju se termičkoj hidrolizi pogodujući smanjenju vremena probave; ova karakteristika također određuje povećanje glikemijsko-inzulinskog indeksa.

Dvopek sadrži gluten; neki također pokazuju male koncentracije laktoze, dok je razina histamina zanemariva. Sadržaj purina je nizak, dok se čini da je unos fenilalanina srednjeg entiteta.Kolesterol nije prisutan.

Suhe dvopeke sadrže dobre količine željeza - čak i ako nisu jako bioraspoložive - natrija - kuhinjske soli - kalija, magnezija i cinka. Doprinos vitamina topljivih u vodi skupine B je važan - osobito tiamin ili B1, riboflavin ili B2 i niacin ili PP.

Uređivačka ploča Dvopeci   Hranjivo Iznos" Jestivi dio 100% Slap 4,0 g Proteini 11,3 g Lipidi 6,0 g Zasićene masne kiseline 0,83 g Mononezasićene masne kiseline 1,47 g Polinezasićene masne kiseline 2,40 g Kolesterol 4,0 mg TOT Ugljikohidrati 82,3 g Škrob / glikogen 72,8 g Topljivi šećeri 2,2 g Prehrambena vlakna 3,5 g Topljiv - g Nerastvorljivo - g Vlast 410,0 kcal Natrij 206,0 mg Kalij 140,0 mg Željezo 3,8 mg Nogomet 55,0 mg Fosfor 124,0 mg Magnezij - mg Cinkov 2,0 mg Bakar - mg Selen - mcg Tiamin ili vitamin B1 0,5 mg Riboflavin ili vitamin B2 0,3 mg Niacin ili vitamin PP 2,6 mg Vitamin B6 0,10 mg Folati - mcg Vitamin B12 - mcg Vitamin C ili askorbinska kiselina 0,0 mg Vitamin A ili RAE 0,0 RAE Vitamin D - IU Vitamin K - mcg Vitamin E ili alfa tokoferol 1,3 mg , glikemijsko -inzulinskog indeksa više nego znatnog - unatoč tome što je niži od onih slatkih dvopeka - i neočekivane prisutnosti lipida, u slučaju prekomjerne tjelesne težine, dijabetesa melitusa tipa 2 i hipertrigliceridemije, bitno je ne pretjerivati ​​s udjelom i učestalošću potrošnje.

Dvopek nije potpuni izvor proteina.Biološku vrijednost, srednjeg entiteta - ne sadrži sve esencijalne aminokiseline za čovjeka u pravim količinama i omjerima - potrebno je nadoknaditi uzimanjem izvora hrane koji sadrže takozvane ograničavajuće aminokiseline. Među ove - ne nužno da se uzimaju u istom obroku - možemo uvrstiti svu hranu životinjskog podrijetla, određene mahunarke ili druge sjemenke i morske alge. Trenutačno proizvedeni dvopeci imaju odgovarajući profil lipida - nedostatak kolesterola i prevalenciju nezasićenih nad zasićenim masnim kiselinama, s dobrom količinom polinezasićenih masnih kiselina - čak i za one koji pate od hiperkolesterolemije.

Prilična količina željeza, čak i ako nije bioraspoloživa, čini dvopeke poželjnijom hranom u usporedbi s mnogim drugim u istoj kategoriji i siromašnijima mineralima. Međutim, ne mogu zamijeniti elitne izvore hrane poput mesa, ribe i jaja - neophodnih za prevenciju i liječenje anemije uzrokovane nedostatkom željeza, češće u plodnih žena, trudnica itd. Dobar sadržaj kalija i magnezija pomaže u podmirivanju potreba specifičnih nutritivnih vrijednosti vrijednost ovih alkalizirajućih minerala i neophodna za prijenos neuro-mišićnog akcijskog potencijala; u organizmu se smanjuju s povećanjem znojenja i s fekalno-urinarnim gubicima. Cink je neophodan za izgradnju antioksidativnih enzima i održavanje zdravlja štitnjače. Vitamini B imaju ulogu koenzima. Dvopek nije isključiv izvor hrane, ali sudjeluje u postizanju preporučenog obroka, djelomično podupirući učinkovitost svih tkiva.

Dvopeci ne podliježu prehrani celijakije. Ako nemaju mlijeko i derivate, prikladni su za nutricionističku terapiju protiv intolerancije na laktozu i alergije na mliječne proteine. Mogu se koristiti u prehrani protiv hiperurikemije, intolerancije na histamin i fenilketonurije.

Budući da se smatraju dobrom probavljivošću, dvopeci se ponekad preporučuju u dijetalnoj terapiji onima koji pate od probavnih smetnji, na primjer: želučane kiseline, hijatalne kile i gastroezofagealne refluksne bolesti, gastritisa i peptičkog ulkusa želuca ili dvanaesnika.

Svi su prikladni za vegetarijansku filozofiju, dok se samo oni bez mlijeka i derivata, jaja i derivata te masti životinjskog podrijetla podvrgavaju veganskoj prehrani. Relevantnost za vjersku prehranu treba analizirati od slučaja do slučaja, promatrajući popis sastojaka.

, džem, marmelada, žele, krema od lješnjaka za mazanje, poput Nutelle, maslac od kikirikija, kondenzirano mlijeko itd. - ali i slani - robiola, crescenza, squacquerone, certosa, stracchino, ricotta, philadelphia, pasta od inćuna, umaci poput majoneze ili senfa itd.; nije rijetkost da zamjenjuju kriške kruha i za povrće, meso, ribu , jaja, tvrdi sirevi poput grana padana, parmigiano reggiano i pecorino te suhomesnate proizvode poput sirove šunke, kuhane šunke, salame, mortadele, pancete, paprike itd. - nisu prikladni za sakupljanje umaka i začina, odnosno "scarpetta". Izuzetno su prikladni i za namakanje u mlijeku, voćnim sokovima i sokovima.

.

Komercijalni recepti od dvopeka

Sastojci KOMERCIJALNOG dvopeka su: meko pšenično brašno tipa 00, palmino ulje, pivski kvasac, šećer, ekstrakt ječmenog slada, "sladno" pšenično brašno i sol; očito, svaka tvrtka ima drugačiji recept, ali se u načelu sastojci ne razlikuju mnogo od spomenutih - s izuzetkom dijetetskih proizvoda.

Postupak komercijalnih dvopeka

Postupak je potpuno automatiziran i uključuje pakiranje koje jamči održavanje organoleptičkih i okusnih svojstava dvopeka tijekom prilično dugog razdoblja.

Recepti za domaće dvopeke

Dvopek je hrana koja se može lako reproducirati čak i kod kuće; sastojci domaćih dvopeka su: meko pšenično brašno, maslac, pivski kvasac, šećer, jaja, mlijeko, voda i sol (mlijeko i jaja mogu se zamijeniti drugom vodom, ali se rezultat ne može preklapati).

Postupak domaćih dvopeka

Priprema se odvija na sljedeći način: prosijte brašno; otopite kvasac u malo vode i dodajte ga u brašno; dodajte ostatak vode, mlijeko, šećer i jaja, te zamijesite; zatim dodajte sol i omekšali maslac nastavljajući mijesiti; ostavite da se diže dok ne udvostruči početni volumen; razbijte kvasac poravnavanjem tijesto i smotajte ga na sebe; stavite ga u kalup za kruh obložen papirom za pečenje i ostavite da se opet digne; premazati jajima ili mlijekom; pecite i pecite na 180 ° C 40 "; izvadite iz kalupa i pustite da se ohladi; izrežite kriške otprilike jednog centimetra i stavite ih na lim za pečenje; pecite u ventiliranoj pećnici na 130 ° 45"; ostaviti da se ohladi i konzumirati.



Domaći dvopeci

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

• Idite na Video stranicu
• Idite na odjeljak Video recepti
• Video pogledajte na youtube -u

Ostale žitarice i proizvodi ) Rižino brašno Raženo brašno Sirkovo brašno Brašno i griz Brašno od cjelovitog pšenice Manitoba brašno Pizza brašno Focaccia Orašasti plodovi Pšenica ili pšenica Pšenične klice Opečena pšenica Heljda Zlatno meso Zobno mlijeko Rižino mlijeko Kukuruz slad Proso Muesli Ječam ustajali kruh Beskvasni kruh i kruh od kruha Carasau tjestenina Riža tjestenina Tjestenina od cjelovite pšenice Piadina Mala pizza Pizza Pop kukuruz Pecivo Quinoa Riža Basmati riža Konvertirana riža Bijela riža Riža Punozrnato kuhana riža Puhana riža Venera riža Raž i rožnata raž Griz Griz Sorg špageti Tefa Tigelle Triticale OSTALI ČLANCI ŽITARICE I DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati ​​Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati ​​Mahunarke Ulja i masti Riba i riblji proizvodi Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pice i pite slanine i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Lagani recepti Dan žena, Majčin dan, Tatin dan Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Blagdanski recepti Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti