Veganske alternative jajima

Danas ćemo dati odgovor na ponavljajuće pitanje: "postoji li jedna ili više biljnih alternativa životinjskim jajima"?
Da biste odgovorili na to, dobro je razumjeti zašto se jaja koriste u kuhanju:

• Zbog svojih sposobnosti emulgiranja i vezanja, u stanju miješati i držati sastojke zajedno (samo pomislite na majonezu, kremu ili ćufte)
• Za davanje boje u pripremi umaka, krema, tijesta i keksa (npr. Sjajna površina quichova od lisnatog tijesta)
• Za napuhavanje tijesta (fizičko kvašenje)
• Za pripremu pohanja (npr. Mozzarella u carrozzi)

Prije nego odaberete biljnu alternativu kokošjim jajima, važno je stoga razumjeti što naše tijesto zahtijeva! Na temelju različitih karakteristika recepta, da vidimo koje su najpoznatije povrtne zamjene za jaja za izradu slastica, kako bi tijesto dobilo boju, za izradu ćufti i slanih recepata, za pohanje i za nabubrenje tijesta.

Video recept

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

Osobna iskaznica recepta

• Potrebni materijali

  -

  Priprema

  Alternative jajima u desertima:

  • Laneno sjeme namočeno u vodi: 3 žlice vode pomiješane s 1 žlicom fino mljevenih lanenih sjemenki tvore želatinoznu masu pogodnu za kolačiće, palačinke i muffine.
  • Jabuka u pireu ili naribana (npr. Veganska pita od jabuka): zbog prisutnosti pektina (poznatih topljivih vlakana), jabuka je valjana alternativa povrću jajima jer dodana u tijesto može formirati žele i kompaktnu masu.
  • Jogurt od soje (npr. Kolač od banane)
  • Banane (npr. Banana kolač od šljiva)

  Alternative jajima za bojanje krema i umaka ili za poliranje površina:

  • Otopina sastavljena od biljnog mlijeka + šafrana (npr. Veganska krema)
  • Otopina sastavljena od biljnog mlijeka + kurkume (npr. Lažna karbonara)

  Alternative jajima u polpetama i slanim pripravcima:

  • Zobena okara i sojina okara (npr. Veganske mesne okruglice od soje). Okara je "otpadni proizvod" koji ostaje nakon ekstrakcije tekućine (mlijeka) iz sjemena ili mahunarki: to je spoj bogat vlaknima koji može formirati gustu masu i zadržati sastojke prisutne u tijestu.
  • Pire krumpir: prisutnost škroba u kuhanom krumpiru - koji djeluje kao prirodno ljepilo - jamči izvanrednu mekoću mješavini u koju se dodaje i olakšava tijesto.
  • Kuhana riža: i u ovom slučaju riža kuhana u vodi (doze: 1 dio riže u 2 dijela vode) smatra se izvrsnom zamjenom za jaja zbog prisutnosti škroba koji, pomiješan s drugim sastojcima, tvori želatinoznu masu ... što ih savršeno veže.
  • Baršunasti tofu (u jednakoj težini s jajetom): 60 g tofua koristi se kao alternativa jajetu
  • Biljna rikota (u jednakoj težini s jajetom): 60 g ricotte od povrća koristi se kao alternativa jajetu
  • Kuhane mahunarke: slanutak (npr. Pljeskavice od slanutka), leća (npr. Mesna štruca od leće). U tom slučaju vlakna i ugljikohidrati prisutni u mahunarkama olakšavaju miješanje sastojaka.
  • Voda + škrobovi (škrob, tapioka, kukuruzni škrob). Smjesa na bazi vode i bilo kojeg škroba, prokuhana, tvorit će ljepljivo i gusto tijesto (npr. Bešamel od povrća).

  Alternative jaja za pohanje:

  • Tijesto od vode i brašna u omjeru 3: 2 (obojeno bojom za povrće): proizvod će se zatim umočiti u tijesto i peći ili pržiti
  • Kukuruzne pahuljice (npr. Veganski kotleti): hrana se uvalja u mrvljene kukuruzne pahuljice, a zatim peče ili prži.

  Alternative jajima za "kvašenje" (kako bi kolač bio mekan i porozan):

  • Otopina koja se sastoji od jabučnog octa ili limunovog soka i sojinog mlijeka (omjer 1:10): sojino mlijeko, u dodiru s octenom kiselinom prisutnom u octu ili limunskom kiselinom sadržanom u limunovom soku, zgrušava se. Dobivena skuta može se upotrijebiti da smjesa postane mekša.
  • Smjesa koja se sastoji od 1 žlice jabučnog octa + 1 prstohvat praška za pecivo (ili tartar krema): ova mješavina u kombinaciji s ostalim sastojcima (npr. Brašno, suho voće, šećer, biljno mlijeko) pogoduje kemijskom kvašenju, čineći krajnji proizvod vrlo mekanim .
  • Mješavina koja se sastoji od sojinog mlijeka u prahu + vode: miješanjem 40 g sojinog mlijeka u prahu s 20 ml vode dobivate spoj koji je ekvivalentan jajetu. Koristi se za miješanje sastojaka u tijesto i njihovo omekšavanje.

  Postoje i drugi valjani biljni nadomjesci za jaja. Npr:

  • Moguće je stvoriti stabilnu emulziju koja se sastoji od 2 dijela ulja i jednog dijela sojinog mlijeka: u ovom slučaju možete stvoriti spoj koji jako podsjeća na majonezu (veganska majoneza).
  • Kao alternativu omletu na bazi jaja, možete napraviti tijesto od brašna od slanutka i vode (omlet od povrća).
  • Postoje i neke prirodne tvari (agar agar) koje mogu gelirati tekućine. Koriste se za pripremu krema i pudinga (npr. Veganski puding od kave).

  Alisin komentar - PersonalCooker

  Sada kada smo otkrili mnoge povrćne alternative jajima, samo moramo pažljivo odabrati vrstu nadomjestaka koja najbolje odgovara našem receptu s povrćem, pazeći na dosljednost kako bismo dobili iznenađujući i uvijek bez okrutnosti rezultat.

  Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept