Što je smeđa riža?
Smeđa riža (na engleskom "smeđa riža" ili "oljuštena riža" ili "mljevena riža") namirnica je biljnog podrijetla koja pripada skupini žitarica.
Smeđa riža proizvodi se od sjemenki biljke Oryza sativa, od kojih postoji mnogo sorti (crna riža, arborio riža, vialone riža, carnaroli riža itd.).
Smeđa riža ima nježan prizvuk lješnjaka; kad se žvače, lagano je žvakan i s kemijskog gledišta donosi prije svega "izvrsnu količinu ugljikohidrata i energije.
Razlike između smeđe riže i bijele riže
Bilo koja vrsta riže (duga, kratka, ljepljiva zrna itd.) Može se prodavati cijela ili bijelo rafinirana.
Za proizvodnju smeđe riže dovoljno je ukloniti samo najudaljeniji vlaknasti sloj pljeva, dok se za dobivanje bijele riže moraju ukloniti i temeljni slojevi. Postupak oplemenjivanja naziva se dehulling i sastoji se u uklanjanju mahuna, koja se sastoji od glumele (ili brakteje) i iz klice (ili embrija); ono što ostaje, "škrobni endosperm, podvrgava se fazi poliranja (poliranje, otuda i naziv polirana riža).
U usporedbi s bijelom rižom, smeđa riža ima veći vlaknasti i lipidni dio koji, osim što određuje tamnu pigmentaciju sjemena, karakterizira: nutritivni sadržaj, probavljivost i apsorpciju, metabolički utjecaj, organoleptička svojstva, rok trajanja, vrijeme kuhanja i gastronomske trendove .
Smeđa riža ima duže vrijeme kuhanja od bijele riže i ima tendenciju oslobađanja manje škroba, zbog čega se manje podvrgava proizvodnji rižota od bijele riže.
Sa konzervativnog gledišta, integralna riža zasigurno nije najdugovječnija riža i zbog unosa lipida brže užegne.
Iako se smatra boljom od rafinirane riže, čini se da smeđa riža sadrži veće količine anorganskog arsena, otrovne i potencijalno kancerogene tvari.
Prehrambene karakteristike
Smeđa i rafinirana riža imaju slične količine ugljikohidrata i ukupne kalorije. Međutim, prvi daje više lipida, proteina i vlakana, dok se drugi može pohvaliti većom koncentracijom škroba; vitamina i mineralnih soli također ima više u smeđoj riži nego u rafiniranoj riži.
Zapravo, odvajanjem ljuske (vlaknasti brakti i lipidni zametak) gube se različiti hranjivi sastojci (dijetalna vlakna, masne kiseline, vitamini topljivi u mastima, vitamini topljivi u vodi i mineralne soli). Među njima, vit B1 (tiamin), vit PP (niacin) i željezo često se ponovno dodaju rafiniranom proizvodu nastajući takozvana "obogaćena bijela riža".
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Čini se da u SAD -u proizvođači bijele riže od Uprave za hranu i lijekove zahtijevaju da primijene ovu korekciju prehrane na svoje oljuštene i polirane proizvode.
Jedini mineral koji nije umjetno reintegriran u bijelu rižu je magnezij. Zapravo, šalica kuhane smeđe riže dugih zrna od 195 g daje 84 mg magnezija, dok ekvivalent bijele riže sadrži samo 19 mg. U konačnici, smeđa riža daje oko 440% više magnezija od rafinirane riže.
Još jednom ponavljamo da se tijekom uklanjanja mekinja, osim vlaknastih komponenti, uklanja i klica. Ovaj, bogat lipidima (čak i ako, proporcionalno, u riži ima skromnu količinu), ostaje umjesto u smeđoj riži definirajući njezin dobar profil lipida (koristan) i vitamine topive u mastima (osobito vitamin E).
Napomena: Ono što ostaje od ljuske za proizvodnju rafinirane bijele riže općenito se podvrgava ekstrakciji ulja koje je također namijenjeno prodaji (rižino ulje).
Smeđa riža i dijeta
Općenito gledano, smeđa riža prilično je energična namirnica, bogata ugljikohidratima, sa značajnim, ali ne prekomjernim udjelom bjelančevina i malo lipida.
Ugljikohidrati su gotovo isključivo složeni (škrob), peptidi imaju srednju biološku vrijednost, a lipidi su nezasićeni (detalji nisu prisutni u tablici).
Kvaliteta proteina riže smatra se boljom od tjestenine, iako je potonja - u apsolutnom smislu - nešto bogatija peptidima.
Kolesterol je odsutan, vlakana ima u izobilju, a može se otkriti i određena količina fitinske kiseline.
Što se tiče vitamina, B1 i PP su dobro prisutni; s obzirom na mineralne soli, s druge strane, ističu se koncentracije željeza (iako nisu jako bioraspoložive), magnezija, kalija i fosfora.
Smeđa riža ima niži glikemijski indeks od rafinirane riže, što je čini pogodnijom za prehranu pretilih, dijabetičara tipa 2, hipertrigliceridemičnih i općenito onih koji pate od metaboličkog sindroma.
Također se podupire prehrani vegetarijanaca i vegana; štoviše, ne sadrži gluten ni laktozu.
Smeđa riža izvrsna je za bilo koju vrstu prehrane, ali potrebno je ne prelaziti porcije. Zbog visoke koncentracije vlakana i prisutnosti fitinske kiseline, još više kod osoba koje pate od kroničnog proljeva, ova hrana može uzrokovati povećanje učestalosti pražnjenja crijeva, s nepoželjnim učincima poput tekuće stolice, nadutosti, napetosti u trbuhu, malapsorpcija itd. Ljubitelji sporta, koji mogu imati koristi od sadržaja magnezija, moraju stoga uzeti u obzir ovo ograničenje unosa.
Smeđa riža vrlo je pogodna za prehranu protiv zatvora.
Prosječni udio smeđe riže ne smije prelaziti 90 g sirove (300 kcal).
Veganska hladna ploča - Carpaccio od mesnog povrća s smeđom rižom
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Proklijala smeđa riža ili GABA riža
Postoji način konzumiranja riže koji je "nutritivno superiorniji" od ostalih, naime nicanje prije kuhanja.
Proklijala smeđa riža izumljena je tijekom "Međunarodne godine riže" i, u usporedbi s amorfnom rižom, ima koristi od značajnog povećanja koncentracija aminokiselina i GABA (gama amino maslačna kiselina); iz tog se razloga proklijala smeđa riža (GBR) naziva i GABA riža.
GABA je neesencijalna aminokiselina koja se proizvodi iz arginina, koji u tijelu ima ulogu inhibitornog neurotransmitera i koji se često koristi za lokalnu uporabu u određenim proizvodima protiv bora (za više informacija pogledajte članak: Gama amino maslačna kiselina ).
GABA riža dobiva se namakanjem cijelih sjemenki oko 20 sati u vodi na 34 ° C prije kuhanja. (očito, rafinirana riža ne može klijati jer joj nedostaje embrij).Namakanje u vodi potiče klijanje koje aktiviraju različiti enzimi, pa je zahvaljujući bioregulacijskom djelovanju potonjeg moguće uživati potpuniji profil aminokiselina (i, u teoriji, vitamina).
Arsen u smeđoj riži
Istraživanje "Consumer Reports" iz 2012. otkrilo je prilično značajne razine arsena u gotovo šezdeset sorti riže i njihovih derivata (poput keksa).
Institucija navodi da smeđa riža sadrži u prosjeku 80% više anorganskog arsena od bijele riže iste sorte, jer se to zagađivač nakuplja u vanjskim slojevima sjemena.
Studija iz 2013. otkrila je da analizirani proizvodi sadrže više arsena nego oni prethodne godine.
Nadalje, Consumer Reports navodi da je čak i dio ove hrane mogao premašiti maksimalno prihvatljiv obrok za dijete; zbog toga se u mlađoj populaciji ne preporučuje prekoračiti tjedni unos.
Provedena su i druga istraživanja; na primjer, u publikaciji "National Academy of Sciences Journal" prosječna razina arsena veća od 56% pronađena je u urinu ispitanika koji su konzumirali rižu, a ne drugu hranu (uzorak odraslih žena).
skladištenje
Smeđa riža ima ukupni rok trajanja od oko 6 mjeseci, iako se pomoću takozvanog hermetičkog vakuumskog skladištenja ili hlađenja ili zamrzavanja rok trajanja može značajno povećati. Očito, u tim slučajevima ne postoji uvijek jamstvo da se GABA riža može dobiti iz smeđe riže; s druge strane, zamrzavanjem (čak i povremeno) može se učinkovito boriti protiv najezde takozvanih moljaca. Indijski meljac.
Ostale žitarice i proizvodi ) Rižino brašno Raženo brašno Sirkovo brašno Brašno i griz Brašno od cjelovitog pšenice Manitoba brašno Pizza brašno Focaccia Orašasti plodovi Pšenica ili pšenica Pšenične klice Opečena pšenica Heljda Zlatno meso Zobno mlijeko Rižino mlijeko Kukuruz slad Proso Muesli Ječam ustajali kruh Beskvasni kruh i kruh od kruha Carasau tjestenina Riža tjestenina Tjestenina od cjelovite pšenice Piadina Mala pizza Pizza Pop kukuruz Pecivo Quinoa Riža Basmati riža Konvertirana riža Bijela riža Riža Punozrnato kuhana riža Puhana riža Venera riža Raž i rožnata raž Griz Griz Sorg špageti Tefa Tigelle Triticale OSTALI ČLANCI ŽITARICE I DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i riblji proizvodi Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pice i pite slanine i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Lagani recepti Dan žena, Majčin dan, Tatin dan Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Blagdanski recepti Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
