Heljda
Prema nekim autorima, heljda NIJE stvarno žitarica. Ova diskriminacija proizlazi iz različite botaničke klasifikacije u pogledu žitarica (poput pšenice, ječma, raži, riže itd.) Zapravo, dok potonje pripadaju obitelji Polygonaceae (ili Graminaceae ako želite), heljda je član obitelji Fagopyrum.
U svakom slučaju, budući da su prehrambene karakteristike i industrijska uporaba usporedive s onima u žitaricama, isti autori svrstavaju heljdu u skupinu pseudožitarica; skupina kojoj također pripadaju amarant i quinoa.
Binomska nomenklatura heljde je Fagopyrum esculentum. S botaničkog gledišta, biljka nema nikakve veze s pšenicom (vlastita pšenica - Triticum aestivum) i njegov naziv (također sinonim za crno zrno) odnosi se na neke prošle epizode krivotvorenja hrane. U takvim okolnostima (jeftinije) heljdino brašno dodano je pšeničnom kako bi se smanjili troškovi.
Sjemenke heljde prilično se razlikuju od onih uobičajenih žitarica. Kao što je prikazano na slici, riječ je o sjemenkama piramidalnog oblika, često pigmentiranim u tamnijim nijansama. Biljka je porijeklom iz južnog Sibira i Mandžurije; s tih se mjesta prvo proširila u Kinu, zatim (prema različitim strujanjima mišljenja) u Tursku (pa stoga i u Grčkoj) ili u središnju Rusiju (a kasnije i u sjevernu Europu); stigao je tek kasnije u srednju Europu. U Italiji su uzgoj i konzumacija rasprostranjeni uglavnom u sjevernim regijama (pokrajine Bolzano i Sondrio).
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Heljda se uzgaja kao stočna hrana ili za prehranu ljudi. Bez glutena prikladna je za prehranu celijakijom i uglavnom se koristi kao alternativa klasičnim žitaricama koje sadrže gluten.
U cjelini, sjeme se može pripremiti za prva jela (supana ili suha), dok je u obliku brašna namijenjeno za pakiranje kaša, tjestenine, palačinki, keksa ili analoga kruha NIJE prirodno dizano (radije kemijskim putem kvasac).
Heljdovo brašno
Počnimo s navođenjem da je heljda, bez glutena, karakterizirana visokim alergenim potencijalom; kod senzibiliziranih pacijenata unos sjemena ili brašna može izazvati čak i ozbiljne alergijske reakcije poput anafilaksije.
Komercijalno dostupno heljdino brašno u osnovi potječe iz organskog uzgoja jer je prilično popularan proizvod u naturističkoj i alternativnoj prehrani (npr. Makrobiotička kuhinja); ne čudi što je maloprodajna cijena heljdinog brašna oko 4,50 € / kg.
Heljdovo brašno ima energetsku opskrbu sličnu onoj brašna dobivenog od tradicionalnih žitarica. Može se pohvaliti vrlo visokim sadržajem složenih ugljikohidrata, nakon čega slijedi pristojna (ali ne i iznimna) koncentracija proteina.Biološka vrijednost peptida je srednja, čak i ako se čini da je sadržaj "ograničavajuće aminokiseline" lizina "veći od onog u običnom pšeničnom brašnu. Lipidi su gotovo beznačajni, ali sadrže razgradnju masnih kiselina koja nije ništa manje od izvanredan, zahvaljujući bogatstvu polinezasićenih.
Heljdovo brašno dobiva se mljevenjem sjemena bez prekrivnih prevlaka. Sadržaj vlakana je čak niži od onog u 00 brašna dobivenog od tradicionalne pšenice.
S obzirom na vitamine, heljda uglavnom sadrži tiamin (vit. B1), niacin (vit. PP) i α-tokoferol (vit. E). Što se tiče mineralnih soli, može se vidjeti prilična količina kalija i cinka, dok je doprinos željeza značajan (unatoč slaboj bioraspoloživosti).
Također je poželjno navesti da u heljdinom brašnu ostaje dobra doza heljdinog brašna rutina, tip antioksidansa flavonski, prisutna u cijeloj biljci, koja ima antitrombocitna i antitrombotička svojstva. Štoviše, čini se da je molekula D-kiro-inozitol sadrži potencijalno pozitivne učinke na metabolizam ispitanika oboljelih od dijabetesa melitusa tipa 2 i / ili policističnih jajnika.
Heljdovo brašno također sadrži hipotetički koristan protein u borbi protiv hiperkolesterolemije, no njegova se učinkovitost tek treba potvrditi u eksperimentalnom okruženju.
Ostale žitarice i proizvodi ) Rižino brašno Raženo brašno Sirkovo brašno Brašno i griz Brašno od cjelovitog pšenice Manitoba brašno Pizza brašno Focaccia Orašasti plodovi Pšenica ili pšenica Pšenične klice Opečena pšenica Heljda Zlatno meso Zobno mlijeko Rižino mlijeko Kukuruz slad Proso Muesli Ječam ustajali kruh Beskvasni kruh i kruh od kruha Carasau tjestenina Riža tjestenina Tjestenina od cjelovite pšenice Piadina Mala pizza Pizza Pop kukuruz Pecivo Quinoa Riža Basmati riža Konvertirana riža Bijela riža Riža Punozrnato kuhana riža Puhana riža Venera riža Raž i rožnata raž Griz Griz Sorg špageti Tefa Tigelle Triticale OSTALI ČLANCI ŽITARICE I DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i riblji proizvodi Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pice i pite slanine i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Lagani recepti Dan žena, Majčin dan, Tatin dan Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Blagdanski recepti Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
