Vidi također: škrob - rižin škrob - kukuruzni škrob - pšenični škrob - škrob od krumpira
Što je to
Rižin škrob razlikuje se od ostalih vrsta škroba po sadržanom volumenu njegovih granula (promjera 5/6 μm), koje se pod mikroskopskim pregledom čine poliedrične, izolirane ili različito spojene u tvoreći ovalne ili zaobljene skupine.
Ako se doda u vodu za kupanje, rižin škrob je također izvrstan umirujući i omekšavajući dječji kožu, svakako bolji od agresivnijih sapuna.
Proizvodnja
Rižin škrob dobiva se iz zrna istoimene biljke (Oryza sativa), koji sadrže oko 85% škroba. Zrna se zatim urone u otopinu natrijevog hidrata, tako da kaustična soda raspadne zrno; dobiveni materijal se zatim melje i reducira u razrijeđenu suspenziju, koja se usitni; nakon ciklusa prosijavanja (za uklanjanje celuloze), daljnje ispiranje, taloženje i centrifugiranje.
Nakon što se pročisti i osuši, rižin škrob izgleda kao bijeli, vrlo fini prah bez okusa koji hrska pod pritiskom prsta i praktički je netopiv u hladnoj vodi i alkoholu.
Vlasništvo i upotreba
Kao i sve vrste škroba, riža se također sastoji od dva polimera glukoze, jednog linearnog, zvanog amiloza, i jednog razgranatog, zvanog amilopektin. Potonji je, upravo zahvaljujući razgranatoj strukturi, bolje probavljiv, jer se lako napada probavnim enzimima, kojima izlaže veću specifičnu površinu.
Amiloza, osim što je manje probavljiva, ne želizira se tijekom kuhanja; posljedično, zrna koja sadrže škrob bogat amilozom tijekom kuhanja ostaju dobro odvojena. To je slučaj riže dugog zrna, koja se naziva i fina ili superfino, što, osim toga, ne prekuhava, jer se amiloza vrlo dobro kuha tako što se učvršćuje, a ima nizak glikemijski indeks, s obzirom na nižu probavljivost.
Sorte bogate amilopektinom, poput male i okrugle riže, izgledaju ljepljive; stoga su žitarice koje sadrže rižin škrob bogat amilopektinom posebno prikladne za juhe i deserte jer tijekom kuhanja imaju tendenciju oslobađanja škroba.
Ostale žitarice i proizvodi ) Rižino brašno Raženo brašno Sirkovo brašno Brašno i griz Brašno od cjelovitog pšenice Manitoba brašno Pizza brašno Focaccia Orašasti plodovi Pšenica ili pšenica Pšenične klice Opečena pšenica Heljda Zlatno meso Zobno mlijeko Rižino mlijeko Kukuruz slad Proso Muesli Ječam ustajali kruh Beskvasni kruh i kruh od kruha Carasau tjestenina Riža tjestenina Tjestenina od cjelovite pšenice Piadina Mala pizza Pizza Pop kukuruz Pecivo Quinoa Riža Basmati riža Konvertirana riža Bijela riža Riža Punozrnato kuhana riža Puhana riža Venera riža Raž i rožnata raž Griz Griz Sorg špageti Tefa Tigelle Triticale OSTALI ČLANCI ŽITARICE I DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i riblji proizvodi Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pice i pite slanine i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Lagani recepti Dan žena, Majčin dan, Tatin dan Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Blagdanski recepti Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
