Morski puževi su životinjski organizmi koji pripadaju Phylum dei Školjke i u Klasu od Gastropodi; razlikuju se od glavonožaca i školjkaša ili lameligrana po "mogućoj" prisutnosti "JEDNOSTAVNE vanjske ljuske (velike ili male), NIKADA unutarnje (tipične za neke glavonošce) ili dvostruke (vanjske i tipične za školjkaše ili lamelobrane, poput školjki ili dagnje).
Napomena: Sljedeći članak NEĆE detaljno produbljivati zoološku klasifikaciju morskih puževa i morskih puževa općenito jer bi, budući da je to Klasa životinja s najvećim brojem vrsta u prirodi, zahtijevao pretjeran i nebitan napor.
Izraz Gastropods potječe od grčkog gaster I podos, to će reći stopalo ispod trbuha (koji identificira oblik morskih puževa); ti se organizmi hrane hrapavim jezikom (slično jestivim kopnenim puževima) s kojim proždiru alge i / ili druge životinje (neke vrste također imaju izraženu sklonost nekrofagiji i saprofagiji). Morski puževi imaju vizualne organe postavljene iznad pseudo-antena (bolje ih je prepoznati kao pipke) i štite se od prirodnih predatora povlačenjem u vapnenastu ljusku (koja, ako postoji, sadrži unutarnje organe) zalijepljenu za stopalo. Potonji je organ odgovoran za kretanje, neophodan za puzanje ili plivanje. Naravno, morski puževi su škržni i nepulmonatni gastropodi.
Morski puževi o kojima ćemo govoriti u nastavku jestivi su u Sredozemnom moru i SVI su opremljeni vanjskom školjkom.
PAŽNJA! Morski puževi NISU svi jestivi! Neki od njih, dobro prisutni i u Sredozemnom moru, posebno su otrovni i mogu ozbiljno naštetiti ljudskom zdravlju. Preporučljivo je UVIJEK nabaviti zalihe od ovlaštenih trgovaca i ograničiti autonomno prikupljanje samo na dobro poznate vrste..
Morski puževi
The puževi oni su morski puževi različite obitelji, roda i vrste; najčešći su:
- Nassarius mutabilis: poznat i kao Lumachino Tombolino, Nassa; to je morski puž par excellence. Dug je 2-3,5 cm s glatkom i smeđe-žutom ljuskom
- Littorina neritoides: poznata i kao Maruzziella; duga je 1 do 1,2 cm (ne više od 3 cm), s tamnom bojom koja ponekad teži zelenkastoj boji
Morski puževi
Za puževi more znači najveću vrstu puževa, dakle uglavnom:
- Haustellum brandaris: zvani Murice; dugačak je 6-8 cm, ima nastavke poput trnja, oblik je čučanj, ali na kraju sifona rasteže se. Površina je hrapava i žute ili smeđe boje
- Hexaplex trunculus: zvani krnji Murice; veći je od prethodnog (do 8cm), nema bodlje i stražnji nastavak sifona. Boja su svijetle i smeđe ili zeleno-ljubičaste pruge
- Galeodea plauta, naborana itd.: duga je 5-14 cm, s prugasto naboranom površinom svijetložućkaste boje.
Morske uši i šepavi
Malo se razlikuju od klasičnih puževa i puževa, ali se i dalje koriste u prehrambene svrhe; glavni su:
- Haliotis: zvan Uho mora ili Abalone; ima "jedinstvenu vrstu. Duga je 2,5-3 cm, s vanjskom školjkom u obliku uha, naborana, s nizom rupa za disanje.
- Patella caerulea: naziva se i Patella; ima stožastu, prugastu ljusku boje koja varira između smeđe i bež-žućkaste.
Higijenska, kulinarska i nutritivna svojstva
Morski puževi su hrana potencijalno ugrožena virusnom kontaminacijom; strogo je potrebno da su pri kupnji živi i da se konzumiraju UKUPNO kuhanjem hrane (apsolutno NE sirove).
Slučajevi virusnog hepatitisa koji se prenose unošenjem šepavica i sirovog abalona vrlo su visoki, zbog čega se ne smatra mikrobiološki sigurnim načinom konzumacije.
Kuhanje morskih puževa mora biti razmjerno veličini određene životinje i poštivati postupke pripreme prikladne za dotične vrste. Pretjerana toplinska obrada značajno otvrdne meso i otežava ga žvakanje.
Napomena: Morski puževi NISU lako probavljiva hrana i njihova konzumacija treba biti ograničena na maksimalne obroke od 250 g UKLJUČENE LUKE (oko 60-80 g čisto, ovisno o vrsti).
Morski puževi, kao i abalone i limpets, niša su hrana koju stanovništvo zaleđa rijetko konzumira; iz tog razloga relativne su informacije oskudne, a ponekad i nedostatne.
Općenito govoreći, morski puževi imaju iste karakteristike kao školjkaši i glavonošci. Unos energije je prilično ograničen, a kvantitativno najprisutniji energetski makronutrijenti su proteini (s visokom biološkom vrijednošću). Masti su malobrojne, ograničene kao i ugljikohidrati; nema detaljnih informacija o unosu kolesterola. U mesu morskih puževa neki su izvori istraživanja pokazali izvrstan sadržaj željeza, kalija i natrija.
Riba, mekušaci, rakovi Inćuni ili inćuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog Haringa Jastog Whitebait Bottarga Brancin (brancin) Lignja Canocchie Morske kapice Canestrelli (Morska kapica) Kapitun Mullet Makci (daždevci) Rakovi Morski rakovi (Granceola) morska salata morska salata lanzardo leccia morski puževi kozice bakalar mekušac hobotnica ombrina kamenice orada bonito pangasius paranza pasta od inćuna svježa sezonska riba plava riba sabljarka hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škampi škarpina Sushi Telline Tuna Konzervirana tuna Cipalna pastrva Ribja ikra Igre plave ribe OSTALI RIBLJI ČLANCI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od bresaka Začini Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božić Laka dijeta Recepti za žene , mamin i tatin dan recepti Funkcionalni recepti Internacionalni recepti Uskršnji recepti Celijakijski recepti Dijabetski recepti Blagdanski recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
