Općenitost
Tamo piadina ili "piadina romagnola" je hrana dobivena od žitarica, tipična za regiju Emilia Romagna. Njegovim podrijetlom također se vidi kao protagonist srednjo-sjeverne tradicije, točnije jadranske obale (područje Romagne i Marche-Pesaro). Nešto sjevernije, emilijski alter ego piadina predstavljen je tigelom.
Piadina je dio službenog popisa tradicionalnih talijanskih prehrambenih proizvoda.
Izgleda kao disk ravnog oblika, manje -više debeo (ovisno o području / općini proizvodnje), žućkaste boje uočen vidljivim tamnijim mrljama koje se kuhanjem daju ploči. Okus piadine je bogatog, masnog i u osnovi slanog kruha. Organoleptička razlika između svježe piadine i zapakirane (manje vrijedna) je značajna.U područjima sjeverne Romanje piadina je manja, deblja i mekša, dok je u područjima južne Romagne i Pesara tipično šira, tanja i mrvičasta.
Gastronomska funkcija piadine prilog jelima, umacima, sirevima i narescima (poput kruha); cijeli i punjeni vrlo je popularan međuobrok koji može zamijeniti (s energetskog stajališta) glavni obrok (ručak ili večeru). Njegova prehrambena svojstva nisu najbolja; sama po sebi sadrži mnogo zasićenih masti, a ni hrana koja se, po definiciji, konzumira u kombinaciji (suhomesnate proizvode i sirevi) nije ništa manja.
Povijest
Izraz "piadina" ima prilično složene korijene; počevši od grčkog "planthanon", što znači" duga ploča ", nabavljeno je iz srednjovjekovnog latinskog jezika"plathara", a zatim evoluirao u pladena, i konačno osakaćen u dijalektu s izrazom "piada"(otuda umanjenica" piadina "). Zanimljivo, Plathara - padena - piada označavaju spremnik u obliku vaze, zbog čega grčki izraz odražava (mnogo više od imenica talijanskog dijalekta) pravi oblik Romagna piadina.
Povijesno gledano, piadina se prvi put spominje u knjizi Descriptio Romandiolae, koja datira iz 14. stoljeća, a napisao ju je francuski kardinal koji je živio u Italiji: Anglico de Grimoard. Poziva se na piadinu koja opisuje kruh od pšeničnog brašna, vode ili mlijeka, soli i masti; u ovoj verziji piadine stoga nije jasno je li svinjska mast korištena kao sastojak u tijestu ili kao prilog. Razlika se može činiti nebitnom, ali nije. Da bismo razumjeli pravo podrijetlo piadine, potrebno je razumjeti je li se prvi put rodio među manje dobrostojećim stanovništvom ili u razmetljivim palačama plemića / svećenstva.
U to vrijeme razlika u prehrani bogatijih društvenih klasa u odnosu na prehranu bila je značajna; najznačajnija razlika bila je prisutnost ili odsutnost hrane životinjskog podrijetla (npr. Svinjska mast, jaja itd.). na primjer, mast je bila nadjev, moglo se pretpostaviti da je recept za prvu piadinu (brašno, voda i sol) bio uobičajen među općom populacijom; naprotiv, prisutnost masti u tijestu samo bi je povezala u prehrani viših društvenih klasa.
Uvjerljiva je hipoteza da je sadašnja piadina kulinarska evolucija iz raste romagnola, mješavina na bazi: brašna, jaja, papra i masti. Ovaj pripravak, tipičan za područje između Romagne, Marchea, Toskanskih i Umbrijskih Apenina (područje Montefeltra), bio je ekskluzivna hrana za svećenstvo i plemstvo.
Naprotiv, pretpostavljajući da je "arhaična" piadina sastavljena od JEDNOSTAVNOG tijesta na bazi brašna i vode, njezini korijeni mogli bi biti još drevniji. Uvijek na području Montefeltra, od davnina, stanovništvo je naučilo preživljavati koristeći plodove šumske berbe. U ovom brdovitom kraju, osim najpoznatijih jestivih namirnica (gljive, bobičasto voće, orasi, kesteni, lješnjaci itd.) ), također je bilo uobičajeno konzumirati hrastove ŽLIJEZDE, koje je za postizanje veće razine jestivosti potrebno skuhati (kako bi se djelomično uklonili tanini), reducirati u prah, pomiješati s vodom i skuhati na vrućem kamenju. prva piadina bila je kruh od žira ili kolač od žira.
Nije jasno je li piadina rođena kao siromašna ili bogata hrana; međutim, budući da se uzgoj domaćih svinja proširio i na opću populaciju, mast više nije bila osobito skupa hrana.
Piadina u kuhinji
Kao i mnogi drugi pripravci od brašna, čak se i piadina može proizvesti po različitim receptima. Nije slučajno što, prema predviđanjima, hrana poprima vrlo različit izgled i konzistenciju ovisno o proizvodnom području (pa prema tome i prema lokalnoj tradiciji).
Recept za dobru piadinu gotovo je neprocjenjiv, budući da je, kao jednostavna namirnica, značajno varira čak i promjenom nekoliko detalja u izboru sastojaka i u postupku. Tijesto se izrađuje od rafiniranog brašna, vode ili mlijeka, fine soli, kvasca (kemijski kvasac, natrijev bikarbonat, pivski kvasac itd.), Masti (neki zdravstveni recepti zamjenjuju ga ekstra djevičanskim maslinovim uljem proizvedenim u maslinicima iz Romagne) , sol i, ponekad, šećer. Metoda pripreme nije složena, ali zahtijeva upotrebu ploče za kuhanje, teksta Romagna (tava tipična za to područje) ili kamenih / terakotnih ploča (vrijeme kuhanja: 1-2 minute, uzimanje pazite da razbijete mjehuriće koji nastaju na površini). Važno je istaknuti da piadina predstavlja malo ili nikako dizanog kruha, ovisno o konkretnom receptu.Tijesto se mora ostaviti da miruje i ne naraste, dok je manje ili više mekana konzistencija karakteristika koja se javlja tijekom kuhanja. Od iste baze nije preporučljivo dobivati debele obloge i tanke obloge, dok je preporučljivo poštivati oblik koji nameće recept; različitim oblicima obično odgovaraju podjednako različite težine tijesta.
Klasična piadina punjena je proizvodima iz zavičaja. Za povrće se među svima razlikuje kuhano bilje; to su u biti: potočarka, radič, blitva i maslačak, kuhani i pirjani s češnjakom. Ne nedostaje rukole, salate i svježih rajčica, ali čak ni drugog povrća na žaru (luk, tikvice, patlidžani, paprika). koji se odnosi na proizvode od životinjskog podrijetla, često se koriste: suhomesnati proizvodi od svinjskog mesa (šunke, salame, valjana panceta, mast, paprika itd.) i svježi sirevi (poput skvakerona i mozzarelle).
Romagna piadina može se uživati uz čašu ne previše punog vina Lambrusco.
Video recept tradicionalne Romanje Piadine
Recept za Piadinu - Kako napraviti Piadine
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Prehrambene karakteristike
Piadina je namirnica koja ne podliježe uobičajenoj prehrani; njezin nutritivni sastav pokazuje evidentan višak energije, što može ugroziti ravnotežu tjelesnih masa koje favoriziraju prekomjernu težinu.
Ovaj višak dolazi uglavnom iz izdašne količine složenih ugljikohidrata, zajedno sa svinjskom masti ili uljem (iako nema mnogo bjelančevina). Piadina je također slabo hidratizirana hrana i količina vlakana ne uzbuđuje. To dovodi do smanjene moći zasićenja .u usporedbi s gustoćom energije koja nije zanemariva. Piadina napravljena od masti donosi znatnu količinu zasićenih masnih kiselina i kolesterola. Ona punjena suhim mesom, osim što dodatno povećava ove nutritivne komponente, donosi i velike količine natrija. sažetak, piadina NIJE prikladna za prehranu osoba koje pate od metaboličkih patologija: hiperkolesterolemije, hipertrigliceridemije, dijabetesa melitusa tipa 2 i hipertenzije.
Odaberite sastojke i saznajte kalorije svoje omiljene piadine
Što se tiče mineralnih soli i vitamina, piadina se ne razlikuje bitno od kruha i drugih derivata.
Prema tome, konzumacija piadine trebala bi biti sporadična, a ne uobičajena.
Odlučno poboljšanje zdravlja postiže se zamjenom integralnog brašna rafiniranim, ulja sa svinjskom masti, povrća sa salamom i tofua s predanim sirevima. Za one koji cijene pun okus dobro punjenih klasičnih obloga, okus sličnog piadina svakako nije uzbudljivo, međutim, za one koji ga ipak žele isprobati, pripremili smo "poseban video recept.
Video recept veganskih obloga s tofuom s okusom
Ostale žitarice i proizvodi ) Rižino brašno Raženo brašno Sirkovo brašno Brašno i griz Brašno od cjelovitog pšenice Manitoba brašno Pizza brašno Focaccia Orašasti plodovi Pšenica ili pšenica Pšenične klice Opečena pšenica Heljda Zlatno meso Zobno mlijeko Rižino mlijeko Kukuruz slad Proso Muesli Ječam ustajali kruh Beskvasni kruh i kruh od kruha Carasau tjestenina Riža tjestenina Tjestenina od cjelovite pšenice Piadina Mala pizza Pizza Pop kukuruz Pecivo Quinoa Riža Basmati riža Konvertirana riža Bijela riža Riža Punozrnato kuhana riža Puhana riža Venera riža Raž i rožnata raž Griz Griz Sorg špageti Tefa Tigelle Triticale OSTALI ČLANCI ŽITARICE I DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i riblji proizvodi Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pice i pite slanine i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Lagani recepti Dan žena, Majčin dan, Tatin dan Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Blagdanski recepti Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
