Gledaj video
- Video pogledajte na youtube -u
Uvod
Govori se o pravom procvatu ječma: posljednjih godina potražnja na tržištu za ječmom eksponencijalno je porasla. Pitanje najstarije žitarice na svijetu - valja naglasiti - nije toliko povezano s njezinim ljekovitim svojstvima, već je odraz izrazite medijske propagande: u svakom slučaju, ono što je doista važno jest da je ječam sve prisutniji u tablice svjetske populacije, korisna je namirnica za očuvanje dobrobiti organizma i izvor je korisnih svojstava, a posebno je ugodna za okus.
Nutritivne vrijednosti
U usporedbi s kukuruzom, prehrambeni sastav ječma vrlo je sličan, za razliku od veće količine proteina (10,3% u odnosu na 9,2% kukuruza) i niže količine lipida (1,4% u ječmu u odnosu na 3,8% u kukuruzu). Ugljikohidrati iznose oko 70%, dok se vlakna računaju oko 9%; preostalih 12% čini voda. 100 grama bisernog ječma donosi oko 319 Kcal.
Među mineralnim solima ne možemo zaboraviti fosfor (189 mg / 100 g ječma), kalij (120 mg / 100 g proizvoda), magnezij (79 mg), željezo, kalcij, silicij i cink: iz tog razloga ječam se može pohvaliti remineralizacijskim svojstvima. mineralne soli, ječam sadrži priličnu količinu vitamina, osobito vitamin E (tokoferoli i tokotrienoli) i skupinu B (B1, B2, B3); vitamini A i C nisu prisutni.
Aktivni principi
Jezgre ječma, osim što sadrže velike količine bjelančevina, škroba, jednostavnih šećera, vitamina i dekstrina, karakteriziraju i prolamini, poput edestina i hordeina.
Listovi i klice ječma, osim što sadrže i hordenin, također imaju graminu, drugu molekulu alkaloida; tricin i lutonarin (glikozilirane molekule flavonoida) i hemiceluloza također su izolirani iz lišća.
Beta-glukan korisna je tvar za usporavanje apsorpcije ugljikohidrata iz druge hrane: stoga se koristi za snižavanje šećera u krvi.
Korisna svojstva ječma također su posljedica prisutnosti sluzi.
Imovina
Već je Hipokrat u svojim spisima hvalio "ječam zbog njegovih ljekovitih svojstava:" [...] uvarak ječma izabran je među namirnicama žitarica kod ovih akutnih bolesti [...]..”
Doista, prednosti koje Hipokrat hvali ne odmiču previše od stvarnosti; ali pogledajmo detaljnije svojstva koja se pripisuju ječmu.
U slučaju upale želučano-crijevnog i mokraćnog sustava, ječam djeluje protuupalno i omekšavajuće, sposobno ublažiti želučanu nelagodu i opustiti crijevne stijenke; također je korisno za ublažavanje poremećaja gušterače i žuči, kao i za blagotvorno djelovanje protiv infekcija crijevne sluznice.
Zbog prisutnosti vlakana, ječam je izvrstan regulator crijevne funkcije, osobito indiciran u slučaju zatvora i usporenog crijeva (svojstva koja stimuliraju laksativ).
+, Koja se koristi za grgljanje, korisna je u slučaju upale usne šupljine. Ekstrakt ječma koristi se i za pripremu slatkiša protiv grlobolje: ne čudi što je jedno od najvažnijih svojstava ove žitarice upravo ublažavanje upale usne šupljine.
Označeno za poticanje probave kod djece, starijih osoba i osoba koje pate od dispepsije (probavna svojstva); na sličan je način odvar ječma indiciran za stanja rekonvalescencije i tjelesne slabosti.
Zbog bogatstva mineralima, kao što smo vidjeli, ječam ima diskretno mineralizirajuće djelovanje; fosfor također potiče intelektualne sposobnosti, djelujući u sinergiji s kalijem, magnezijem, željezom i kalcijem, dok silicij djeluje blago sedativno.
Fosfor također ima svoja svojstva kao dobar remineralizator kostiju.
U davna vremena, zlatni izvarak se preporučivao i za obloge (lokalna primjena) protiv iritacije kože i crvenila očiju.
Davanje ječma se također preporučuje ženama koje doje svoju bebu, zbog njegovih galaktogenih sposobnosti, koje su stoga korisne za poticanje proizvodnje mlijeka zahvaljujući regulaciji proizvodnje estrogena.
Nedavno je primijećeno da neke tvari izolirane iz ječma (uključujući tokotrienol) mogu inhibirati sintezu lošeg kolesterola u jetri, čime se ispoljavaju njihova svojstva snižavanja kolesterola.
Za one koji vole kavu, ali je moraju izbjegavati zbog uzbudljivog učinka, preporučuje se takozvana "kava" od ječma kojoj nedostaju ta svojstva.
Ostali članci o "Ječmu: svojstva" ječma "
- Jedva
- Ukratko o ječmu, Sažetak o ječmu i njegovim svojstvima
