E440a PECTIN
Pektin je prirodni polisaharid kojeg ima dosta u staničnoj stijenci voća, osobito u kori jabuka, krušaka i naranči. Postotak pektina varira od ploda do ploda ovisno o vrsti i stupnju zrelosti. Pektin ima funkciju spajanja jedne stanice s drugom, čime plodu daje hrskavost; međutim, kako proces sazrijevanja teče, ta se veza topi i plod gubi dosljednost.
Prehrambena industrija dobiva pektin uglavnom iz pulpe jabuke, repe i kore naranče.
Osim pektina, postoje i njegove soli:
- Natrijev pektat
- Kalijev pektat
- Amonijev pektat
Pektini imaju funkciju želiranja, emulgiranja, stabilizacije i kvašenja. Pektini koji se dodaju različitim namirnicama poboljšavaju njihovu mazanje, mekoću i konzistenciju. Zbog toga su sadržani u brojnim proizvodima, poput džemova, želea i voćnih sokova, pudinga, badema ušećerenih, bombona, krema od peciva, slastičarskih proizvoda itd.
U normalnim koncentracijama nema negativnih nuspojava, dok se u visokim dozama mogu pojaviti crijevni problemi poput nadutosti i nadutosti.
ADI DOZA: /
.jpg)
