Pšenične klice

Što je pšenična klica

Karioksid pšenice i pšeničnih klica

Zrno pšenice sastoji se od:

• l "zametak ili pšenične klice (2-4% težinski)
• pokrovi ili crijeva (oko 8%)
• amiocitni endosperm ili brašnasti badem (oko 87-89%)

Svaka od ovih regija sadrži različite vrste i postotke hranjivih tvari, u odnosu na biološku ulogu koju ima.Zametak ili pšenične klice su, na primjer, posebno bogate hranjivim tvarima koje su bitne za poticanje klijanja i podupiranje prvih faza rasta.

Anatomska regija kariopse

Postotak zrna

Škrob i drugi ugljikohidrati (%)

Proteini (%)

Lipidi

(%)

Celuloza
Hemiceluloza
Pentosan
(%)

Mineralne tvari
(%)

Pokrovi

9

14

12.8

2.4

65.2

5.6

Aleuronski sloj

8

12

32.0

8.0

38.0

10.0

Klica

3

20

38.0

15.0

22.0

5.0

Endosperma

80

83.0

11.0

30.0

2.0

1.0

Tablica preuzeta iz - Kemija hrane - Paolo Cabras; Aldo čekići

Nutritivna svojstva

Pšenične klice pravi su koncentrat hranjivih tvari poput aminokiselina, masnih kiselina, mineralnih soli, vitamina B i tokoferola (vitamin E). Nažalost, ovaj zametak eliminira se zajedno s vanjskim omotačima tijekom procesa rafiniranja, uskraćujući pšeničnom brašnu velik dio dragocjenog tereta vlakana, vitamina i mineralnih soli. Ova je operacija neophodna iz organoleptičkih razloga, ali i radi povećanja vremena skladištenja, budući da masne kiseline sadržane u klici brzo postanu užegle.

S druge strane, u cjelovitim žitaricama prisutna su sva tri dijela zrna i zbog toga su njihova zdravstvena svojstva sada općeprihvaćena.

Pšenične klice se mogu vrlo lako izdvojiti odvajanjem sita od brašna nakon mljevenja zrna. Ako se ekstrahira na ovaj način, dolazi u obliku malih bjelkastih pahuljica koje se mogu konzumirati obične ili zajedno s drugom hranom (jogurt, žitarice za doručak, povrće) u količini od oko 50 g dnevno.

Klijane pšenične klice

Pšenične klice često se dobivaju iz proklijalih zrna, jer se njihova hranjiva svojstva povećavaju tijekom procesa klijanja. Dovođenjem zrna u dodir s vodom embrij postaje mjesto intenzivne enzimske aktivnosti, što značajno povećava njegov dragocjeni spremnik hranjivih tvari. Razina kalcija u nekoliko dana prelazi s 45 na 71 mg na 100 g, odnosno fosfora iz 423 do 1050 mg i magnezija sa 133 na 342 mg. Klijanjem se također značajno povećava sadržaj aminokiselina i vitamina; B1 se povećava za 20%, B5 za 45%, B6 za 200%, karotenoidi 225%, 300%vitamina E i 500% vitamina C.

Domaća proizvodnja

Klice pšenice stoga su bolji izvor hranjivih tvari od osušenih pšeničnih klica. Lako se mogu proizvesti kod kuće, koristeći organsko sjeme i namakajući ih u toploj vodi 12 sati. Nakon toga će se staviti u duboku posudu, prekrivenu vlažnom gazom koja ih štiti od izravne svjetlosti i sušenja. Ostavljajući ih na temperaturi od 20 ° C i pazeći da ih malo namočite dvaput dnevno, klice pšenice možete jesti nakon tri ili četiri dana Za odraslu osobu preporučena je doza dobivena iz žlice osušenog sjemena.

Ulje pšeničnih klica

Prešanjem pšeničnih klica dobiva se homonimno ulje, koje je najbolji izvor hrane vitamina E (133 mg / 100 g naspram 18,5 mg / 100 g maslinovog ulja). Ovaj vitamin je vrlo snažan antioksidans, neophodan u borbi protiv slobodnih radikala, u obrani zdravlja i u sprječavanju starenja.

Ulje pšeničnih klica također je vrlo bogato esencijalnim masnim kiselinama, koje su također dragocjeni saveznici našeg zdravlja, sve dok se hrana konzumira sirova (ne preporučuje se za prženo i pirjano). Ako se uzima kao dodatak, "ulje pšeničnih klica treba uzimati na kraju obroka (masti prisutne u hrani pogoduju apsorpciji vitamina E), slijedeći upute proizvođača.

Redovito konzumirajući, zamjenjujući dio rafinirane hrane cjelovitim žitaricama ili koristeći posebne dodatke, pšenične klice omogućuju nam da nadoknadimo brojne nedostatke zapadnjačke prehrane koja je s jedne strane bogata kalorijama, ali siromašna nutritivnim načelima bitnim za dobro zdravlje. biti s druge strane.

Oktakosanol

Pšenične klice također sadrže tvar koja se naziva oktakosanol, a koja bi, prema istraživanju američkog fiziologa Thomasa Curetona, poboljšala atletske performanse i funkcionalnost hipofize, optimizirajući tjelesnu i mentalnu učinkovitost (hipofiza je žlijezda koja, proizvodnjom različitih hormona, regulira funkcionalnost brojnih organa i sustava, poput reproduktivnog, mišićno -koštanog, endokrinog i živčanog sustava.) Preliminarni dokazi ukazuju na potencijalne dobrobiti i za bolesnike s visokom razinom kolesterola u krvi i za one pogođene Parkinsonovom bolešću.

Pšenične klice, bez obzira na formulu u kojoj se uzimaju, izvrstan su dodatak čak i sportašima i profesionalnim sportašima.

Vidi također: Ulje pšeničnih klica nije pjenivo

Ostala hrana - ulja i masti maslac od kikirikija maslac od kakaova maslaca maslaci pšenične klice masnoće životinja margarin biljna krema tropska ulja i masti ulja za prženje biljna ulja ulje kikirikija ulje boražine ulje uljane repice ulje križa makovo ulje ulje bundeve ulje ulje konoplje ulje šafran ulje jetre Ulje pšeničnih klica Laneno ulje Ulje makadamije Kukuruzno ulje Bademovo ulje Lješnjakovo ulje Ulje oraha Maslinovo ulje Riblje ulje Ulje uljane repice Rižino ulje Ulje sjemenki Ulje sjemenki Sojino ulje Ulje grožđa Ekstra djevičansko maslinovo ulje Sezamovo ulje i sezamovo ulje Svinjska mast Ostali artikli Ulja i masti Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i proizvodi djela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti za celijakiju Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteini Recepti Regionalni recepti Veganski recepti