Što je Crescenza?
Tamo rast - manje -više ispravno se također naziva stracchino - to je meki sir tipičan za sjevernu Italiju, dobiven iz pasteriziranog kravljeg mlijeka podvrgnutog koagulaciji sirilo, s naknadnim začinima (bolje definirano pročišćavanje) od 7-10 dana na niskim temperaturama.
Crescenza izgleda kao mekani blok u obliku paralelepipeda, sa stranom od 18 cm, ravnim licima, stranom od 4-5 cm i prosječnom težinom od 1,5-2 kg. Točnije, crescenza se može podijeliti u dvije vrste: mekanu (želatinoznog izgleda) i čvršću (veća konzistencija); uvažavanje oboje varira ovisno o osobnom ukusu.
Naziv "crescenza" nastao je zbog činjenice da se sir nakon nekoliko dana omekša što ga čini konzistencijom sličnom milanskoj focaccii "krš ". Više ili manje neprikladan sinonim "stracchino" umjesto toga proizlazi iz karakteristika mlijeka podrijetla; rast se zapravo (ili bi trebao dobiti) preradom krava "stracche"(tj. umorni) jer su se vratili s transhumance. Iz tog razloga, u prošlosti je crescenza bila tipičan zimski proces, dok je danas široko rasprostranjena i u drugim godišnjim dobima; mljekare uključene u proizvodnju crescenze uglavnom se nalaze u pokrajinama: Milan, Pavia, Cremona i Brescia NB Kao sinonim, neki koriste nepropisno također izraz "robiola".
Crescenza ili stracchino?
Na temelju gore navedenog, crescenza ili stracchino trebali bi biti rezultat prerade siromašnog i vodenastog mlijeka; neki kažu da vrsta konzistencije (mekana ili čvrsta) ovog sira ovisi o sezoni u kojoj se proizvodi. Po mom mišljenju, mlijeko iz krava "stracche" trebalo bi biti dostupno tek nakon transhumancije, stoga ljetni rast ne bi mogao postojati; štoviše, ako razlika između dva sira na neki način ovisi o mlijeku podrijetla, nutritivnoj vrijednosti karakteristike bi trebale biti prilično različite, ali to nije slučaj. Stoga se moglo zaključiti da "pravu" crescenzu ili stracchino (zimu i od krava stracche) do danas nije tako lako pronaći; štoviše, moguće je zamisliti ( ali upitno) da konzistencija jednog ili drugog proizvoda varira uglavnom ovisno o sastavu organskih startera ili stupnju sazrijevanja, a ne o razdoblju mužnje.
S obzirom na to, ostaje činjenica da tablice sastava hrane razlikuju crescenzu od stracchina, stvarajući malu zabunu oko podrijetla i prerade ova dva svježa meka sira.
Higijena i očuvanje
Rast je prilično pokvarljiv proizvod koji zahtijeva i konzerviranje nakon hlađenja i kratkotrajnu potrošnju (u roku od nekoliko dana). Međutim, na razini proizvodnje, rast NEMA značajno veliki mikrobiološki rizik, jer se dobiva preradom pasteriziranog mlijeka; također je lako probavljiv (u usporedbi sa zrelijim sirevima) ALI se ne može pohvaliti značajnom prisutnošću živih mliječnih fermenata.
Gastronomija
Crescenza je iznimno popularan i široko konzumiran mliječni proizvod, stoga sastavljen i distribuiran u industrijskim razmjerima. Budući da je meki sir, bez kore i za mazanje, crescenza se uglavnom koristi za kruh ili druge analoge; s asocijativnog gledišta ugodno se približava bijelim ili ružičastim vinima lakog tijela, nezahtjevno i vjerojatno autohtono prema specifičnosti područje proizvodnje mliječnih proizvoda (Soave Superiore, Valcalepio, Chiaretto del Garda itd.).
Prehrambena svojstva
Crescenza je derivat punomasnog kravljeg mlijeka, stoga sadrži i kolesterol i zasićene masne kiseline; očito, budući da nije dugotrajan proizvod, već samo „rafiniran“, hranjivom koncentracijom masti manje je problematično upravljati i više se kontekstualizira u različitim dijetama. Međutim, zapamtite da su zasićeni lipidi i kolesterol hranjive tvari koje treba držati pod kontrolom u prehrani onih koji pate od hiperkolesterolemije ili onih s visokim kardiovaskularnim rizikom.
Rast također sadrži dobru količinu bjelančevina s visokom biološkom vrijednošću i, u nedostatku masnih začina, može predstavljati (iako u težinama jednakim 30%) valjanu alternativu mesnim jelima i ribljim proizvodima (kako je primjereno u mlijeku) režim -vegetarijanski). Nekoliko prisutnih ugljikohidrata predstavljeno je laktozom, bezopasnom za zdravog ispitanika, ali problematičnom ako je uzimaju netolerantni.
Sa slanog gledišta, rast donosi priličnu količinu natrija, što ga čini potencijalno neprikladnim za način prehrane protiv hipertenzije; s druge strane, značajne koncentracije kalcija uspješno ga kontekstualiziraju u prehrani rastućeg subjekta. starijih osoba (pazeći da UKUPAN fosfor bude u granicama pravog).
Što se tiče vitamina, rast je bogat vit. A (retinol) i sadrži malu dozu vit. E (tokoferoli); nema korisnih podataka za procjenu vitamina B, ali je vjerojatno da su prisutni.
Nutritivne vrijednosti
Nutritivni sastav Crescenze i Stracchina - referentne vrijednosti INRAN tablica sastava hrane
Stracchino Vegan - biljni sir za namaz
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Bibliografija:
- Atlas sireva - G. Ottogalli - Hoepli - stranice 219-220.
Mlijeko, mliječni proizvodi i sirevi Asiago Brie Burrata Caciocavallo Sirilo Camembert Cheddar Krema od mlijeka Crescenza Emmental Feta Mliječne pahuljice Fontina Biljni sirevi Posni sirevi Sirevi bogati kalcijem Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adaptirano mlijeko Umjetno mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko s kokosom mlijeko Suho mlijeko u prahu i koncentrirano mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Mlijeko bez laktoze Mlijeko Biljno mlijeko Mliječni proizvodi Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šlag vrhnje za kuhanje Svježe vrhnje Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodaja Provolone Ricotta Robiola Roquefort Jogurt Scamorio ČLANCI MLIJEKO I DERIVATI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribarstva Naresci S pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetski recepti Recepti za Dan žena , Mama,tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti s proteinima Regionalni recepti Veganski recepti
