Što su
Odgovarajući izraz za svježi sir je svježi sir; iako se ovaj svježi sir već uveliko proizvodio u srednjoj Europi, njegovu su komercijalnu distribuciju i izvoz u inozemstvo izvršile američke prehrambene tvrtke početkom dvadesetog stoljeća.
Proizvodnja
Skuta je prilično poseban mliječni proizvod; to je svježi sir dobiven iz skute obranog i pasteriziranog mlijeka, proizveden koagulacijom u malom dijelu sirila i dobrim dijelom mliječnog vrenja. Nakon toga se skuta od svježeg sira ostavlja mirovati dok ne postigne unaprijed određeni pH (4,8-4,9), zatim se polako kuha, opere, ohladi, osuši i dodaje nekim zgušnjivačima kao što su (rogačevo brašno) ili alginat, natrij; kako bi se olakšalo stvaranje svježeg sira, dopušteno je uvođenje zraka za povećanje volumena proizvoda.
Na kraju izrade sira, radi poboljšanja okusa i arome svježeg sira, tradicionalni recept uključuje dodavanje vrhnja (mliječno vrhnje); ovaj postupak znatno povećava postotak sadržanih masti, izvorno umjerenih upotrebom obranog mlijeka, a ne punomasnog ili djelomično obranog mlijeka.
Jedna od najvažnijih prehrambenih prednosti svježeg sira je vrlo nizak unos natrija u prehrani.
