Što je Castelmagno?
Castelmagno je tipičan talijanski sir (iz pokrajine Cuneo), koji od 1996. uživa priznanje zaštićene oznake izvornosti (ZOP). Povijesno gledano, sir Castelmagno kakav danas poznajemo star je najmanje 300 godina.
Napomena: Castelmagno se naziva „sui generis“ s plavim žilama, jer mramor dobiva samo zahvaljujući produljenom starenju; mladi ga je potpuno lišen.
Castelmagno se jede uglavnom kao stolni sir, čak i ako postoji nekoliko tradicionalnih lokalnih recepata (osobito prvih jela); preporučena su domaća vina.
Proizvodnja je strogo regulirana disciplinski, što jamči njezina organoleptička i okusna svojstva.
Što se tiče nutritivnog aspekta, Castelmagno je prilično mastan i prilično kaloričan sir; stoga ga treba uzeti s oprezom, osobito u slučaju prekomjerne tjelesne težine i metaboličkih patologija.
Čuvati ga strogo u hladnjaku, smatra se higijenski sigurnom namirnicom, ali ga treba izbjegavati u slučaju trudnoće.
