Gruyere

Općenitost

Gruyere NIJE emmental (ili emmenthal) i nema rupa (rupa) u tijestu.

The gruyere to je švicarski mliječni proizvod tipičan za okrug Gruyère (s prijestolnicom Bulle) u kantonu Fribourg; proizvodi se i na drugim švicarskim teritorijima - poput francuskih kantona Vaud i Neuchâtel - na području bivšeg vojvodstva Savoja, u Francuskoj, u talijanskim alpskim područjima i u Bavarskoj.

Gruyere, iako se često miješa s "emmental", čini se da je s kemijskog i estetskog gledišta mnogo sličniji "mršavoj" fontini, jer se proizvodi s djelomično obranim sirovim kravljim mlijekom i bez propionskih fermentacija; gruyere skuta je Nadalje, oblici gruyere sira imaju znatno smanjene dimenzije, oko 30 kg x 60-70 cm u promjeru i 9-12 cm u visinu, dok ementalski sir dostiže težinu od 80-100 kg.

Prehrambeni sastav Gruyere - referentne vrijednosti INRAN tablica sastava hrane

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)

Jestivi dio 100,0 g Slap 32,1 g Proteini 30,6 g Lipidi TOT 29,0 g Zasićene masne kiseline 17,64 g Mononezasićene masne kiseline 9,31 g Polinezasićene masne kiseline 1,73 g Kolesterol - mg TOT Ugljikohidrati 1,5 g Škrob 0,0 g Topljivi šećeri 1,5 g Dijetalna vlakna 0,0 g Vlast 389,0 kcal Natrij 332,0 mg Kalij 80,0 mg Željezo 0,5 mg Nogomet 1123,0 mg Fosfor 685,0 mg Tiamin 0,01 mg Riboflavin 0,45 mg Niacin 0,10 mg Vitamin A 400.0 μg Vitamin C 1,0 mg Vitamin E - mg

Gruyere ima prešanu i tvrdu pastu, bistru, ujednačenu, sa sitnim rupicama koje nemaju nikakve veze s rupama na ementalu.

Okus je slan i ugodno ljut. Obični gruyere sadrži oko 39-40% masti u SUHOJ TVARI, dok su posne tvrđe, sitnije i ponekad gorke.
Drugi sirevi slični Gruyereu su Port Salut (proizvedeno u Mayenneu) i Freiburg, također proizvedeno u Italiji (u Lomellini).

Prehrambene karakteristike

Gruyere je visoko energetski derivat mlijeka, bogat mastima (nešto manje od ementala) s prevalencijom zasićenja i proteinima visoke biološke vrijednosti (malo više od gore spomenutog); unos kolesterola trebao bi biti prilično visok, čak i ako tablice INRAN -a čine ne daju dovoljno podataka za konkretnu procjenu. Sadržaj lipida u Gruyereu čini ga neprikladnim za prehrambeno liječenje hiperkolesterolemije; nadalje, uzimajući u obzir „unos energije“ u najmanju ruku „važan“, zajedno savjetujem da se ne konzumira blizu jedna drugoj i / ili u velikim obrocima, osobito u slučaju prekomjerne težine ili pretilosti.
Sa slanog gledišta, Gruyere sadrži visok udio kalcija (neophodnog za rast i prevenciju osteoporoze), kao i fosfora (također neophodnog, ali općenito prisutnog u dovoljnim količinama u prehrani).

Kao i svi odležani sirevi, Gruyere također sadrži velike količine natrija koje se mogu pripisati soljenju neophodnom za dugotrajno očuvanje; ova ga značajka potpuno isključuje iz prehrane sa niskim udjelom natrija poželjne u prisutnosti arterijske hipertenzije ili predhipertenzije.
S obzirom na vitamine, Gruyere sadrži značajnu koncentraciju onih koji pripadaju skupini B, među kojima se iznad svega ističe riboflavin (vitamin B2); zanimljiv je i doprinos vitamina A.
Predlažem da Gruyere konzumirate ne više od jednom ili dva puta tjedno, a u prosječnim obrocima između 60 i 80 g.

Mlijeko, mliječni proizvodi i sirevi Asiago Brie Burrata Caciocavallo Sirilo Camembert Cheddar Krema od mlijeka Crescenza Emmental Feta Mliječne pahuljice Fontina Biljni sirevi Posni sirevi Sirevi bogati kalcijem Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adaptirano mlijeko Umjetno mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko s kokosom mlijeko Suho mlijeko u prahu i koncentrirano mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Mlijeko bez laktoze Mlijeko Biljno mlijeko Mliječni proizvodi Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šlag vrhnje za kuhanje Svježe vrhnje Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodaja Provolone Ricotta Robiola Roquefort Jogurt Scamorio ČLANCI MLIJEKO I DERIVATI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati ​​Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati ​​Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribarstva Naresci S pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti