Što su čavke?
Čavke, poznate i kao "grašak mangatutto", sastoje se od mahune i sjemena sorte graška tzv makrokarpon; to su jestive mahunarke koje pripadaju obitelji Fabaceae, Tip Pisum, čiji je latinski naziv poslovno odijelo (Rod, vrste i sorte) odgovara Makrokarpon Pisum Sativum.
Snježni grašak plod je (dugačak oko 10 cm) jednogodišnjih zeljastih biljaka porijeklom iz sredozemnog bazena i Bliskog istoka koji se, u usporedbi s graškom i većinom jestivih mahunarki, razlikuju po entiteta jestivog dijela. U praksi, dok je jestivi dio većine mahunarki (mahune, slanutak, leća, grašak uobičajen, grah sazrijeti, lupini, kikiriki itd.) sastoji se SAMO OD SJEMENA, ono od snježnog graška također uključuje cijelu strukturu koja ih zatvara i veže za biljku, to jest mahuna. Unatoč sličnosti, snježni grašak NE smije biti zbunjeni s tegolinima (ili mahunama) koji, iako su i oni mahunarke mahunarki, pripadaju obitelji i rodu grah.
Napomena: U zoologiji izraz čavka označava neke ptice iz roda corvus.
Savjeti za pripremu snježnog graška
Snježni grašak mahunarke je proljetnog razdoblja.
Snježni grašak izuzetno je jednostavan za pripremu jer se nakon pranja i brzog ljuštenja može prethodno skuhati u vrućoj vodi i zatim koristiti kao sastojak bilo kojeg recepta. Ukratko, za njihovu pripremu dovoljno je:
- Operite mahune snježnog graška
- Očistite snježni grašak uklanjanjem peteljke i vlaknaste niti koja ide uz bok mahune; potrebno je paziti da se pretjerano ne ugrozi integritet čavke ili će se tijekom kuhanja skinuti
- Prokuhajte puno slane vode i uronite snježni grašak na najviše 10 "
- Snježni grašak ocijedite i po potrebi obradite prema odabranom receptu.
Napomena: Vrijeme kuhanja u vrućoj vodi ovisi o vrsti obrade koja slijedi; ako se snježni grašak jednostavno "dinsta", bit će potrebno kuhati ga dovoljno dugo za konačno kuhanje. S druge strane, ako se snježni grašak treba pirjati s rajčicama, vrijeme kuhanja u vodi će se smanjiti za gotovo 50% u odnosu na one koje treba preskočiti.
Unatoč tome što je mahunarke, svježi snježni grašak sadrži grašak koji je još u embrionalnom obliku (stoga NIJE omotan u debelu vlaknastu kapsulu); to znači da se, za razliku od mnogih drugih mahunarki (osobito suhih i većih), snježni grašak može uroniti u kipuću vodu bez opasnosti od stvrdnjavanja, ugrožavajući njegovu ugodnost.
Prehrambene karakteristike
S prehrambenog gledišta, snježni grašak, poput boranije, smatra se križanjem mahunarki i povrća; bogati su vlaknima i podnose se prehrani protiv zatvora, dok ih umjeren unos energije (oko 20 kcal / 100 g) omogućuje da se koriste čak i u niskokaloričnim dijetama.
Snježni grašak trebao bi imati umjeren ako ne i vrlo nizak glikemijski indeks; ova ih značajka čini prikladnim za prehranu kod dijabetesa melitusa tipa 2, a također je vrlo korisna za kontroliranje porasta inzulina u osoba s prekomjernom tjelesnom težinom ili pretilim osobama.
Snježni grašak bogat je vitaminima i mineralnim solima čak i ako, nakon kuhanja u kipućoj vodi, neki od tih nutrijenata podliježu temperaturnoj inaktivaciji (na primjer, askorbinska kiselina) ili razrjeđivanju u tekućini za potapanje (poput kalija).
Biološka vrijednost bjelančevina veća je od povrća, ali u svakom slučaju srednjeg entiteta.
Ostala hrana - Mahunarke Kikiriki Slanutak i slanutkovo brašno Cicerchie Grah Azuki grah Zeleni grah Grah Falafel Brašno od slanutka Grah Brašno grah Brašno od leće Brašno od graška Sojino brašno Mahunarke Leća Lupin Grašak Soja Čavke Tempeh Tofu Jogurti Mlečni proizvodi Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Ribe i salama Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbiti Sirupi, likeri i grappi Osnovni pripravci --- - U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za San Valentino Recepti za vegetarijance Recepti roteiche Regionalni recepti Veganski recepti
