Sojino brašno

Općenitost

Tamo soja "uobičajeno" (na američkom soja, na engleskom soja) je jednogodišnja zeljasta biljka iz porodice Fabaceae (Leguminosae), Rod Glicin, Vrste maks; binomska nomenklatura soje je Glicin max.

Soja je azijskog podrijetla, točnije s istočne strane. Uzgaja se uglavnom zbog jestivosti cijelih sjemenki (zatvorenih u mahuni), ali i kao zootehnička stočna hrana te za proizvodnju brašna, aditiva (emulgatora), ulja i dodataka prehrani (izolirani proteini, molekule za snižavanje kolesterola, fitosteroli itd.) .), kao i za razne druge industrijske primjene.
Postoje mnoge sorte soje, koje ponekad karakteriziraju različite boje. Osim toga, soja (poput kukuruza) jedan je od poljoprivredno-prehrambenih proizvoda koji je najviše pogođen "GMO genetskim artefaktom. D", s druge strane, radi očuvanja ugleda, postoje i mnoge organske kulture; Nažalost, međutim, iz provedenih analiza čini se da ni one nisu u potpunosti oslobođene transgenske kontaminacije.
Osim što je škrobna mahunarka (poput graha, graška, graha, leće, lupina, slanutka itd.), Soja se također klasificira kao „sjeme uljarica“; druga mahunarka sličnih karakteristika, a još bogatija lipidima, je kikiriki.
Sojino ulje iznimno je zanimljiv proizvod (posebno s prehrambenog gledišta) i zbog toga je uključen na popis FAO -a (Organizacija Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu).
Najveći proizvođači soje u svijetu su: Sjedinjene Države (35%), Brazil (27%), Argentina (19%), Kina (6%) i Indija (4%).

Proizvodnja i specifikacije sojinog brašna

Sojina sačma dobiva se iz suhih ostataka (već oljuštenih) preostalih od prešanja radi odvajanja ulja.

Sojina sačma je prah koji je dovoljno fino samljeven da prođe kroz sito od 100 mesh. Napomena: Sojinu sačmu NE smijemo miješati sa zrnima soje, koja su krupno izmrvljena.
U stvarnosti postoji mnogo vrsta sojinog brašna, različitog prije svega po sadržaju lipida (odmašćivanje) i po stupnju denaturacije proteina. Tu je i potpuno sirova sojina sačma koja, naravno, izostavlja veći dio prerade; to se dobiva tehnologijom koja se naziva "Alpine Belle Mill"; nije pečeno, pa čak ni odmašćeno, sadrži 18-20% ulja i manje proteina od tradicionalnog.
Nakon prešanja, radi odvajanja ulja i mljevenja ostataka kroz mlinove za čekiće, odmašćenu sojinu sačmu potrebno je dodatno rafinirati; ovaj proces se odvija dodavanjem otapala (heksana) koje se zatim potpuno ekstrahira zajedno s otopljenim tvarima. Posebna karakteristika ovog proizvoda je da se nakon toga podloga NE podvrgava samo klasičnom prženju, već se stavlja u pržionici-desolventizeru (nakon čega slijede sušilica i hladnjak) kako bi se smanjila proteinska denaturacija hrane i održala ispravna topljivost. Ovaj trik nije slučajan; zapravo, na ovaj način moguće je održati visok indeks disperzibilnosti peptida, karakteristiku neophodnu za neke tehnike prerade, poput ekstruzije. Osim već spomenutih, danas postoje različite tehnike prerade sojine sačme, kao što su, na primjer, Crow Iron Work (učinkovitiji i jeftiniji) i desolventizacija-deodorizacija.
PAŽNJA! Nema loše tretiranog sojinog brašna i drugih tretiranih, samo ono "sirovo" i "prerađeno". Za prerađena, faza otapanja uvijek je ista, dok se sadržaj lipida određuje dodatnim dodavanjem masnog udjela prethodno ekstrahiranog ulja (u prosjeku, ukupno 4,5-9%). Nadalje, "sirovo" sojino brašno ne treba miješati s "masnim"; razina lipida jednaka 15% također se može postići pomoću sekundarnog dodavanja.

Prehrambene karakteristike

Sojina sačma koristi se u ljudskoj i zootehničkoj hrani (hrana za životinje), ali i u poljoprivredi; u prva dva slučaja proizvod obavlja „važnu energetsku funkciju (složeni ugljikohidrati) i plastiku (aminokiseline, od kojih su mnoge esencijalne), dok u trećem slučaju ima ulogu gnojiva.
Prehrambena industrija sojinu sačmu koristi za proizvodnju raznih pakiranih namirnica (svih vrsta), posebno veganske hrane (sojino mlijeko, tofu, sojina pasta itd.). Dodavanje sojinog brašna u hranu obavlja različite funkcije, među kojima spominjemo:

• Sprječava starenje kruha; on postaje ustajao, točnije ustajao, sporije nego inače (pogledajte recept za kruh od soje)
• Smanjuje apsorpciju ulja pri prženju
• Povećava topljivost i pogoduje emulziji spojeva sprječavajući njihovo odvajanje
• Zgušnjava se jednako učinkovito kao i brašno žitarica.

Iz sojinog brašna također je moguće izvući SAMO bjelančevine, poznate po visokoj biološkoj vrijednosti koje se prodaju kao plastični dodatak prehrani (slično onima od sirutke, kazeina i jaja).

Sastav za: 100 g sojinog brašna - referentne vrijednosti INRAN tablica sastava hrane Jestivi dio 100.0% Slap 7,0 g Proteini 36,8 g Prevladavajuće aminokiseline - Ograničavanje aminokiselina - Lipidi TOT 23,5 g Zasićene masne kiseline 3,3 g Mononezasićene masne kiseline 5,7 g Polinezasićene masne kiseline 13,3 g Kolesterol 0,0 mg TOT Ugljikohidrati 23,4 g Škrob 11,1 g Topljivi šećeri 11,2 g Etil alkohol 0,0 g Dijetalna vlakna 11,2 g Topiva vlakna - g Nerastvorljiva vlakna - g Vlast 446,0 kcal Natrij 9,0 mg Kalij 1660,0 mg Željezo 6,9 mg Nogomet 210,0 mg Fosfor 600,0 mg Tiamin 0,75 mg Riboflavin 0,28 mg Niacin 2,0 mg Vitamin A (RAE) 0,0 μg Vitamin C 0,0 mg Vitamin E - mg

Izolirani proteini soje, uobičajeni u sportu, također su pokazali da imaju određenu moć snižavanja kolesterola; očito, iako s različitim mehanizmima, s terapijskog gledišta mogu djelovati sinergijski s drugim fitoterapeutskim molekulama soje, poput fitosterola (koji se nazivaju i fitoestrogeni), viskoznih vlakana, lecitina, esencijalnih omega 3 masnih kiselina (alfa linolenska) i antioksidansa ( izoflavoni).
Među raznim sojinim brašnom ima i nekih "dijetetskih" vrsta. Najčešći primjer svakako je onaj "sojinog brašna s lecitinom" (do 15%); vrlo topljiv i snažno emulgirajući, također igra metaboličku ulogu u snižavanju kolesterola.
Sojina sačma dostupna u maloprodaji prilično je energična. Omogućuje do 50% bjelančevina, mnogo složenih ugljikohidrata i, za "radost" crijeva (kao i bakterijske flore debelog crijeva), dobrih 5% vlakana (također, poput lecitina, potencijalno hipolipemična).
Što se tiče vitamina, sojino brašno bogato je tiaminom (vit. B1), riboflavinom (vit. B2) i niacinom (vit. PP); s obzirom na mineralne soli, iznad svega se ističu kalij, kalcij, fosfor i željezo.
Sojino brašno NE SADRŽI GLUTEN i, ako se s jedne strane koristi čisto, ne podliježe pečenju kruha (mora se umjesto toga dodati u postotku u glutensko brašno), s druge strane celijakije ga savršeno podnose.
Sojina sačma preporučuje se u slučaju metaboličkih bolesti, zahvaljujući visokom sadržaju esencijalnih masnih kiselina skupine omega 3. Također može potaknuti smanjenje hipertenzije, hipertrigliceridemije, komplikacija povezanih s dijabetesom mellitusom tipa 2, a zahvaljujući prisutnosti druge korisne molekule, ukupni kolesterol, osobito LDL (loš). No, važno je zapamtiti da je sojino brašno visoko kalorično i da se pri njegovoj upotrebi mora uzeti u obzir višak težine potrošača.
Sadrži fitosterole, sojina sačma (poput crvene djeteline) također se koristi u liječenju klimakterijskog sindroma. Dobar je dodatak drugim terapijama koje na temelju povijesti bolesti mogu utvrditi značajno smanjenje povezanih simptoma ili biti gotovo beskorisne.

Gastronomski aspekti sojinog brašna

Sojino brašno koristi se u kuhanju, posebno za neke veganske recepte. S tim u vezi, predlažem da se posavjetujete s Alisinim veganskim video receptima.
Međutim, dobar je zgušnjivač za kuhanje (npr. Za eskalope). Pomiješan s onom pšenice (oko 5% od ukupnog broja), pogoduje očuvanju kruha i nastoji poboljšati njegovo kvašenje; s druge strane, u većim postocima to pogoršava.

Sojino brašno također se može podvrgnuti brašnu hrane za prženje i, opet u prisutnosti pšeničnog brašna, strukturira izvrsna tijesta. Štoviše, posebno ono s dodatkom lecitina, ima izvrsnu moć emulgiranja.
Najviše korišteni obrok od soje u Japanu je "Kinako".

Recepti sa sojinim brašnom



Puding od soje od vanilije s umakom od breskve

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

• Idite na Video stranicu
• Idite na odjeljak Video recepti
• Video pogledajte na youtube -u

Ostala hrana - Mahunarke Kikiriki Slanutak i slanutkovo brašno Cicerchie Grah Azuki grah Zeleni grah Grah Falafel Brašno od slanutka Grah Brašno grah Brašno od leće Brašno od graška Sojino brašno Mahunarke Leća Lupin Grašak Soja Čavke Tempeh Tofu Jogurti Mlečni proizvodi Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati ​​Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Ribe i salama Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbiti Sirupi, likeri i grappi Osnovni pripravci --- - U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za San Valentino Recepti za vegetarijance Recepti roteiche Regionalni recepti Veganski recepti