Vidi također: sojino mlijeko; izoflavoni soje; sojin lecitin; polpete od soje; sojino ulje; seitan; soja u biljnoj medicini
Vulgarno ime: Soja
Znanstveno ime: Glicin max
Obitelj: Fabaceae ili mahunarke
Soja je jednogodišnja zeljasta biljka koja može doseći visinu od 80-100 cm. Ima uspravno držanje, manje -više čupavo, prekriveno je čekinjastim dlačicama, pa otuda i izvorni naziv čekinjaste soje. Ima troslojne složene listove, male, papilarne cvjetove, bijele do crvene do ljubičaste ovisno o sorti; plod je mahuna ljubičaste boje koja sadrži od 1 do 5 sjemenki svijetle ili tamno žućkaste boje ovisno o sorti.
Koriste se sjemenke koje sadrže veliku količinu proteina, polinezasićene lipide i glikozide koji uključuju izoflavone i saponine.
Biljka porijeklom s Dalekog istoka (Mandžurija), uzgajana 5000 godina u Kini, soja je na Zapad stigla između 800. i 900. godine.Postaje vodeći proizvod u američkoj poljoprivredi tijekom Drugog svjetskog rata.
Uzgaja se u velikom opsegu u Kini, Japanu i Indokini danas u Južnoj Americi i Sjedinjenim Državama gdje su genetski manipulirane najproduktivnije sorte kako bi se dobio kvalitativno i količinski izvrstan proizvod (GMO). Kultura soje proširila se i na neke europske zemlje poput Italije, gdje po zakonu nema genetski modificiranih usjeva soje.
NUTRITIVNE VRIJEDNOSTI:
Soja je mahunarka poput graha, slanutka ili leće, a kao i sve mahunarke bogata je vitaminima B, željezom i kalijem. Za razliku od drugih mahunarki, soja je probavljivija i bogatija bjelančevinama i lipidima (mononezasićene, polinezasićene i fosfolipidi poput lecitina). Proteini soje imaju pristojan profil aminokiselina s biološkom vrijednošću manjom od 75, a omjer učinkovitosti bjelančevina 2,1.
Zanimanje za korisna svojstva soje počelo je kada su neke epidemiološke studije provedene na azijskoj populaciji istaknule manju učestalost nekih vrsta raka, poput raka dojke (vidi: Prehrana i rak), raka debelog crijeva i prostate. Štoviše da su orijentalne žene imale mirniju menopauzu nego kod zapadnih žena i smanjio se rizik od osteoporoze i kardiovaskularnih bolesti, pa je postavljena hipoteza da postoji veza između konzumacije soje i smanjene učestalosti ovih poremećaja i patologija. Kako bi potvrdili ovu hipotezu, provedene su brojne studije koje se i dalje provode s inzistiranjem na otkrivanju novih svojstava i procjeni njihovih pozitivnih učinaka na zdravlje.
Navodni blagotvorni učinci soje povezani su s prisutnošću fitoestrogena (prirodnih tvari sadržanih u biljkama s djelovanjem sličnim estrogenu) i izoflavona (tvari vrlo učinkovite u borbi protiv poremećaja menopauze). Da bi se apsorbirale, crijevna bakterijska flora mora izoflavone pretvoriti u aglikone (daidzein i genistein). Nakon što se apsorbiraju, te tvari obrađuje jetra koja ih metabolizira, proizvodeći derivate s estrogenskim djelovanjem.
U fitoterapiji se te karakteristike iskorištavaju za ublažavanje klimakterijskog sindroma (skup tjelesnih tegoba povezanih s menopauzom, kao što su valunzi, nesanica, lupanje srca, osteoporoza i suhoća rodnice). Ove tvari također su se pokazale učinkovitima u smirivanju emocionalnih smetnji smanjenjem anksioznosti, razdražljivosti, depresije i nestabilnosti raspoloženja. Soja također štiti žensko tijelo od kardiovaskularnih bolesti snižavanjem krvnog tlaka i kolesterola, poboljšavajući elastičnost arterija i borbom protiv slobodnih radikala. Nažalost, svi ti blagotvorni učinci još uvijek čekaju potvrdu, a mnogi istraživači upozoravaju na pretjerano oduševljenje sojom; zapravo, pri visokim dozama, prehrambeni proizvodi i dobiveni dodaci ne samo da bi se mogli pokazati neučinkovitima, nego čak i opasni po zdravlje. Možemo govoriti o velikoj ili lošoj soji, to uvijek ovisi o proučenoj literaturi, koju čine mnoge povoljne studije, ali i mnoge druge koje se jasno protive njezinoj konzumaciji u ljekovite / preventivne svrhe.
Na prehrambenom polju od soje, vrlo bogatog bjelančevinama i nezasićenim mastima, dobiva se mnogo proizvoda kao što su: mlijeko, tofu, miso, ulje, brašno i pahuljice, sojin lecitin, sojin kruh, sojino meso, tamari i shoyu.
Sojin lecitin prirodna je tvar koju je Maurice Gobley prvi put izolirao iz žumanjka 1850. Lecitin ima vrlo složen kemijski sastav i njegova emulgirajuća svojstva omogućuju mu stvaranje suspenzije kolesterola u krvi značajno smanjujući rizik od ateroskleroze, srčanog udara i moždani udar.
Lecitin se također koristi u prehrambenoj industriji kao emulgator i pojačivač okusa (sladoled, keksi, slatkiši itd.) Te u industriji kao sastojak za proizvodnju boja i ekološkog dizela. Proteini soje također se dodaju u neka sušena mesa radi povećanja sadržaja proteina, organoleptičkih svojstava i produljenja vremena skladištenja. U pecivima dodatak sojinog brašna poboljšava hranjive vrijednosti povećanjem sadržaja vlakana i bjelančevina.
Posebna upotreba sojinog lecitina nalazi se u naftnim proizvodima i farmaceutskoj industriji, za proizvodnju specijaliteta za liječenje bolesti jetre, srca, živčanog sustava, metabolizma, lipida i u mnogim drugim slučajevima. Lecitini su zapravo izvor organski fosfor i kolin.
U kozmetičkom području koriste se razne tvari sadržane u soji. Polinezasićene masne kiseline, osim što su posebno učinkovite u snižavanju kolesterola, zapravo poboljšavaju trofizam i elastičnost kože. Sojino ulje koristi se za izradu sapuna i kozmetičkih proizvoda zajedno s uljem avokada.
Nastavite čitati "članak"Soja i derivati: proteini, mlijeko, tofu i klice"ili pogledajte popis Videorecepti na bazi žute soje i sojinog brašna: Sojino mlijeko - Domaća pasta od soje - Puding od soje - Mesne okruglice od soje - Domaći kruh od soje - Sladoled od čokolade od soje - Hamburger od soje i riže
Ostala hrana - Mahunarke Kikiriki Slanutak i slanutkovo brašno Cicerchie Grah Azuki grah Zeleni grah Grah Falafel Brašno od slanutka Grah Brašno grah Brašno od leće Brašno od graška Sojino brašno Mahunarke Leća Lupin Grašak Soja Čavke Tempeh Tofu Jogurti Mlečni proizvodi Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Ribe i salama Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbiti Sirupi, likeri i grappi Osnovni pripravci --- - U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za San Valentino Recepti za vegetarijance Recepti roteiche Regionalni recepti Veganski recepti
