Tjestenina i grah

Općenitost

Tjestenina i grah jedno su od tradicionalnih talijanskih jela par excellence. Ovo jelo, osim što je iznimno rasprostranjeno u gotovo svim regijama Bel Paesea (od kojih svaki ima jedan ili više specifičnih recepata), slično je i mnogim međunarodnim receptima, koji kombiniraju kombinaciju žitarica, mahunarki i povrća.

Među svim tim varijantama vjerojatno je da osnovni sastojci tjestenine i graha jedinstveno uključuju: tjesteninu od griza, grah, povrće, aromatično bilje, začinsku mast, a ponekad i sastojke životinjskog podrijetla.

Regije u kojima se čini da su tjestenina i grah ukorijenjeniji su Lazio, Toskana, Veneto, Lombardija i Kampanija.

Varijante i varijable tjestenine i graha

Tehnike pripreme tjestenine i graha također su različite. Neki potječu od bijelog jela, u kojem se ne opaža kiselost i prevladava slatkoća; drugi pak preferiraju snažan i kiselkast okus rajčice. Postoje i tekući pripravci (jušni) i drugi izrazito gusti (karakteristika koja se dobiva dugom kuhanjem graha i kuhanjem tjestenine iznutra). Izbor tjestenine je također vrlo važan; kratki ili dugi, suhi ili svježi (od vode i brašno, ili s jajima), pšenicu ili pir itd. Među povrćem (osim rajčice) ističu se luk, celer i mrkva; netko dodaje i nekoliko komada krumpira, dok drugi obogaćuju cikorijom. arome se obično koriste: češnjak, papar, ružmarin, kadulja, majčina dušica, mažuran i peršin. Začinske masti, neophodne za početno prženje (ponekad se koriste i za završni preljev), uključuju prije svega mast i maslinovo ulje. Ostali sastojci životinjskog podrijetla porijeklo su pak panceta, guanciale, suhomesnati proizvodi, kosti, kobasice, jaja, kore od sira i, naravno, ribani sir.
Što se tiče graha, sorte koje se koriste su različite. Mnogi vjeruju da su "tradicionalni" grah borlotti i cannellini, koji pripadaju rodu Phaseolus, Vrste vulgaris. U stvarnosti, ove dvije vrste dospjele su u Italiju tek nakon otkrića Amerike, kontinenta s kojeg potječu; pravi lokalni grah umjesto toga pripada rodu Vinograd (npr. ja od oka). Bez obzira na to, danas, sorte Phaseolus vulgaris, vrsta: Borlotti, Cannellini, Panzaredda, Tabacchino i Tuvagliedda.



Tjestenina i grah - video recept

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

• Idite na Video stranicu
• Idite na odjeljak Video recepti
• Video pogledajte na youtube -u

Prehrambeni aspekti

Logično je zaključiti da, zahvaljujući širokoj heterogenosti između različitih recepata, tjestenina i grah mogu dati nutritivni doprinos koji je u najmanju ruku varijabilan; međutim, neke su karakteristike zajedničke i mogu se dijeliti. U nastavku ćemo ispitati tjesteninu i grah BEZ sastojaka životinjskog podrijetla, sa suhom tjesteninom, grahom borlotti, malim postotkom celera, mrkvom, lukom, češnjakom, rajčicom i obogaćenim ekstra djevičanskim maslinovim uljem.

Tjestenina i grah 100% su jestivo jelo. Pruža, u prosjeku, visok postotak vode, što je vrlo pozitivan aspekt u prehrani sportaša i starijih osoba (dvije kategorije stalno su predisponirane na rizik od dehidracije, osobito ljeti).
Zatim, tjestenina i grah predstavljaju "važan biljni izvor bjelančevina; to znaju i vegani (koji proteine ​​dobivaju samo iz namirnica NIJE životinjskog podrijetla). Zahvaljujući nadoknadi uzajamnih nedostataka, aminokiselinski bazen ovog jela je gotovo usporedivo s onom mesa i ribe (čak i ako su količine manje). To znači da su sve bitne molekule koje pripadaju ovoj skupini sadržane i u pravim količinama, što određuje visoku biološku vrijednost (pravi omjer graha: tjestenina bilo bi 1: 3). Istina je i da se mahunarke, dakle i grah, mogu pohvaliti znatnom koncentracijom sredstava protiv prehrane; to su u biti inhibitori tripsina i fitinske kiseline, koji interveniraju smanjenjem probave proteina (inhibitori tripsina) i sprječavaju ispravnu apsorpciju određenih mineralnih soli (fitinska kiselina i fitati). Također treba reći da se pravilnim namakanjem mahunarki i / ili uklanjanjem vode za natapanje iz prve faze kuhanja gotovo sva fitinska kiselina i fitati na odgovarajući način eliminiraju. Slično, termičkom obradom, inhibitori tripsina denaturiraju se, gubeći sve svoje nutritivne funkcije.
PAŽNJA! Tjestenina i grah koji sadrže pšenicu, dakle gluten, NISU prikladni za prehranu celijakija (dijeta bez glutena).
Tjestenina i grah daju značajnu količinu složenih ugljikohidrata, odnosno škroba, ali i dijetalnih vlakana. Dok prvi imaju isključivo energetsku svrhu, potonji ponajprije djeluju kao: promicatelj osjećaja sitosti, modulator apsorpcije (smanjuje glikemijski indeks), prebiotik i "čistač" crijeva (štiteći ga od kancerogenih toksina). , višak vlakana također može odigrati diskretnu inhibitornu (protuhranjivu) funkciju pri apsorpciji SVIH hranjivih tvari.
Što se tiče lipida, tjestenina i grah sadrže količinu izravno proporcionalnu masi maslinovog ulja. Grah i tjestenina sami po sebi ne donose veliki postotak triglicerida, a jedina lipofilna komponenta vrijedna pažnje sastoji se od lecitinskih mahunarki i fitosterola. Lecitin, čiji je hipokolesterolemijski učinak dobro poznat, može također imati blagi inhibitorni učinak na tripsin. Općenito, s obzirom na masne kiseline, moguće je definirati da je profil lipida tjestenine i graha "koristan" za ljudski metabolizam, budući da je bogat mononezasićenim i polinezasićenim lancima.
S obzirom na mineralne soli, tjestenina i grah imaju izvrstan sadržaj magnezija, kalija i željeza; doprinos drugih mikroelemenata također nije loš. Ova značajka također čini tjesteninu i grah posebno pogodnima za sportsku prehranu. Sadržaj natrija prirodno je nizak, čak i ako konačni sadržaj uglavnom ovisi o diskrecijskoj soli za kuhanje (tj. Dodanoj soli).
Na kraju, ali ne i najmanje važno, profil vitamina. Tjestenina i grah namirnica su bogata molekulama skupine B čak i ako zbog produljenog načina kuhanja ne stignu svi netaknuti u gotovom jelu.
"Jednostavna" verzija tjestenine i graha prikladna je hrana za bilo koji prehrambeni režim. Od toga imaju koristi pretile osobe (u odgovarajućim obrocima), ispitanici koji pate od hiperlipemije (hiperkolesterolemija i hipertrigliceridemija), hipertenzivni subjekti (sve dok se ne koristi diskrecijska sol) i dijabetičari (u odgovarajućim dijelovima). To također ne bi smjelo nedostajati u prehrani sportaša, čak i ako je za elitne sportaše često potrebno ograničiti unos vlakana hranom; to je zbog činjenice da, zbog udovoljavanja vrlo visokim potrebama za energijom, zbog podjednako obilne porcije, često ovaj nutritivni element postaje prekomjeran.

Očekivano, zahvaljujući visokom sadržaju proteina biološke vrijednosti (ali i željeza), izuzetno je koristan recept u veganskoj prehrani.

Prosječna porcija tjestenine i graha (kuhana i poslužena) može se kretati od 300 do 500 g.

Ostale žitarice i proizvodi ) Rižino brašno Raženo brašno Sirkovo brašno Brašno i griz Brašno od cjelovitog pšenice Manitoba brašno Pizza brašno Focaccia Orašasti plodovi Pšenica ili pšenica Pšenične klice Opečena pšenica Heljda Zlatno meso Zobno mlijeko Rižino mlijeko Kukuruz slad Proso Muesli Ječam ustajali kruh Beskvasni kruh i kruh od kruha Carasau tjestenina Riža tjestenina Tjestenina od cjelovite pšenice Piadina Mala pizza Pizza Pop kukuruz Pecivo Quinoa Riža Basmati riža Konvertirana riža Bijela riža Riža Punozrnato kuhana riža Puhana riža Venera riža Raž i rožnata raž Griz Griz Sorg špageti Tefa Tigelle Triticale OSTALI ČLANCI ŽITARICE I DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati ​​Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati ​​Mahunarke Ulja i masti Riba i riblji proizvodi Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pice i pite slanine i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Lagani recepti Dan žena, Majčin dan, Tatin dan Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Blagdanski recepti Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti