The tofu i miso su prehrambeni proizvodi dobiveni od sjemena Glicin max, općenito poznata mahunarka soja.
Tofu
Najraniji književni tragovi koji opisuju nasade soje (poznati kao ta-tou ili veliki grah) datiraju otprilike 3.000 godina prije Krista; tofu se pojavio tek 3000 godina kasnije (oko 0. godine), zahvaljujući tehničko-prehrambenoj domišljatosti kineskog redovnika-alkemičara: Li An.
Nakon svog otkrića, tofu proširila se na sve regije i susjedne nacije (uključujući Japan), prije svega zahvaljujući iseljavanju budističkih redovnika, filozofa i velikih kulinarskih umjetnika.
Tofu - kako ga napraviti kod kuće
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Tofu: jedinstvena hrana te vrste
Prvi aspekt koji karakterizira tofu je odnos između sirovine i gotovog proizvoda; to je hrana dobivena postupkom VRLO VISOKE PROFITABILNOSTI ", a u praksi je moguće procijeniti da tofu karakterizira težina gotovog proizvoda gotovo identična težini sirovine.
Drugo, značajka veće probavljivosti također je značajna; u stvari, tofu je, za razliku od većine proizvoda dobivenih preradom / preradom hrane, namirnica koja povećava probavljivi potencijal korištene sirovine. Jednostavno rečeno, tofu je probavljiviji od same soje!
Još jedna posebnost tofua je to što se proizvodi tehnikom obrade vrlo sličnom proizvodnji sira. Za proizvodnju tofua koristi se samo "mlijeko" za proizvodnju tofua, bijele i mliječne tekućine za ekstrakciju s visokim udjelom proteina koja se kao rezultat aglomerira zgrušavanja (unos sirilo koji se sastoji od limunske kiseline ili nigarija).
Da budemo precizni, "tofu" nije kineski izraz, već japanski izraz i znači "meso bez kostiju". Međutim, tofu nema veze s mesom ... niti sa sirom, s kojim dijeli SAMO izgled, ali apsolutno NE okus.S organoleptičkog gledišta, moguće je reći da je tofu jedinstvena namirnica i teško usporediva s drugom hranom zapadnog podrijetla.
Iako predstavlja valjanu alternativu hrani životinjskog podrijetla, zahvaljujući visokom unosu bjelančevina i odsutnosti kolesterola, tofu ih nije u mogućnosti potpuno zamijeniti zbog ukupnog nedostatka kobalamina (vitamin B12) i kolekalciferola (vit. D) .
Tofu ima sve nutritivne karakteristike soje (lecitin za snižavanje kolesterola, polinezasićene masne kiseline itd.) Povezane s više nego zadovoljavajućom probavljivošću.
Mišo
The miso to je fermentirana pasta dobivena uglavnom preradom soje; unatoč tome što je hrana podrijetlom iz Kine, miso je uvezen u 13. stoljeću u Japan, gdje se brzo proširio i čvrsto ukorijenio u kulturu hrane svih regija. Čak i danas japanski starješine i redovnici predlažu da dan započnete porcijom riže i misa te šalicom domaćeg sakea.
Miso se dobiva mikotičnom fermentacijom soje i / ili riže i ječma u slanoj vodi, u razdoblju od 12 do 24 mjeseca; "organizam odgovoran za kemijsku transformaciju hrane je"Aspergillus oryzae koji pomoću molekularne hidrolize ugljikohidrata daje pastoznu konzistenciju (glatku ili zrnatu) i pigmentnu raznolikost koja oscilira između crvene i žute boje.
Video recepti s Misom
Miso juha
Čisti miso je dovoljno proteinska hrana, prilično probavljiva i visoko energična, ali definitivno bogata natrijem; često se koristi kao razrjeđenje u juhama, ali i kao začin na povrću i ribi. S prehrambenog gledišta, miso ima sve PRObiotičke funkcije jogurta i funkcije snižavanja kolesterola u soji, zahvaljujući umjerenom sadržaju lecitin i polinezasićene masne kiseline. Na tržištu postoje 4 vrste: SAMO HATCHO, MUGI, KOME i MISO OD SOJE.
Miso je korisna namirnica za začinjavanje druge hrane; proizvod je s visokim udjelom natrija, stoga je zlouporaba (osobito HATCHO miso) potencijalno štetna i ne preporučuje se kod osoba koje karakteriziraju arterijsku hipertenziju. Sadržaj kobalamina miso učinkovito nadoknađuje nedostatak tofua; stoga konzumiranjem tradicionalnih juhe temeljene na tofuu i misu, veganska prehrana imala bi koristi ograničavanjem suplementacije vitamina B12 na manje dosljedne doze.
Ostala hrana - Mahunarke Kikiriki Slanutak i slanutkovo brašno Cicerchie Grah Azuki grah Zeleni grah Grah Falafel Brašno od slanutka Grah Brašno grah Brašno od leće Brašno od graška Sojino brašno Mahunarke Leća Lupin Grašak Soja Čavke Tempeh Tofu Jogurti Mlečni proizvodi Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Ribe i salama Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbiti Sirupi, likeri i grappi Osnovni pripravci --- - U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za San Valentino Recepti za vegetarijance Recepti roteiche Regionalni recepti Veganski recepti
