Crvena leća je jestivo sjeme koje pripada IV temeljnoj skupini namirnica.
Bogata škrobom i vlaknima, ova hrana također pomaže u pružanju značajnih razina specifičnih vitamina i minerala, kao i antioksidansa i lecitina.
Crvena leća je raznolika leća. Kao i svi drugi, i oni sadrže škrobni endosperm i klicu, omotanu vanjskim vlaknastim (kortikalnim) tkivima.
Crvena leća kuha se u loncu za kuhanje ili krivolovku, u hladnoj vodi, eventualno korigira za pirjanje, ostavljajući višak tekućine da ispari. Za razliku od većine sušenih mahunarki, ne zahtijevaju namakanje. U kuhinji južne Azije oljuštenu leću (bez kortikalnog dijela) prati riža ili rotis (lokalni kruh). Široko se konzumira u svim regijama Indije, Šri Lanke, Pakistana, Bangladeša i Nepala. Većina svjetske proizvodnje leće dolazi iz Kanade, Indije i Australije.
Iz obitelji Fabaceae (mahunarke ili mahunarke), crvena leća pripada rodu Leće i vrsta culinaris; još jedan botanički sinonim za leću je Lens esculenta.
Leća (zapravo nije crvena) također je tipična talijanska hrana, unatoč svom zemljopisnom podrijetlu (Indokina) je daleko od poluotoka. Leća je grmolika zeljasta biljka s godišnjim ciklusom, visoka oko 40 cm, koja proizvodi mahune koje sadrže odgovarajuće sjemenke (općenito dvije po kapsuli).
. Međutim, mora se uzeti u obzir da kuhano, čak i bez viška vode, može utrostručiti volumen, smanjujući njihovu gustoću energije za 66%. Štoviše, pirjana i tekuća konzistencija (s malo juhe) mogu se pohvaliti do 1/4 početnog unosa kalorija.Energiju koju isporučuje crvena leća prekrivaju prije svega ugljikohidrati, zatim proteini srednje biološke vrijednosti i na kraju tragovi lipida s izvrsnim metaboličkim utjecajem. Ugljikohidrati su u osnovi složeni, to jest škrob, dok peptidi imaju nepotpun profil esencijalnih aminokiseline.; to znači da ne sadrže (u pravim omjerima) sve "cigle" tipične za ljudske proteine. Konačno, masne kiseline imaju prevalenciju polinezasićenih lanaca, među kojima se pojavljuju i esencijalne omega 3 i omega 6, u svojim odgovarajućim oblicima alfa-linolenske kiseline (ALA) i linolne (AL) Ostali lipidi i lipidni kompleksi crvene leće su fitosteroli i lecitini.
Crvena leća ima visok sadržaj topljivih i netopljivih vlakana. Endosperm (škrobni dio, tj. Ono što ostaje u oguljenoj leći) također sadrži oboje, ali je, za razliku od vanjskih pokrova, bogatije topljivim molekulama.
Vitaminski profil crvene leće je čest. Iznad svega, prisutne su molekule topive u vodi koje pripadaju skupini B, kao što su: folna kiselina, tiamin ili vit B1 i piridoksin ili vit B6; međutim, riboflavin ili vit B2 te niacin ili vit PP također su više nego relevantni. Čak i sadržaj soli ne razočarava; crvena leća vrlo je bogata željezom, iako nije jako bioraspoloživa, fosforom, cinkom i kalijem.
Crvena leća potpuno je bez glutena, štetna za celijakiju, laktozu i histamin, dva druga nutritivna čimbenika potencijalno uključena u netoleranciju preosjetljivih osoba. Sadržaj purina, čimbenika nukleinskih kiselina, je znatan.
Napomena: oljuštena crvena leća sadrži manje faktora prehrane (osobito fitinska kiselina, oksalna kiselina) od onih s korom.
Crvena leća, oguljena
Hranjive vrijednosti na 100 g
Ukupni ugljikohidrati
59,15 g
Škrob
204,0 μg
0,0 μg
0,0 μg
0,00 mg
-µg
Magnezij
No, valja naglasiti da se ne radi o hrani s zanemarivom energijom i glikemijskim opterećenjem. U slučaju pretilosti, dio crvene leće nužno mora biti odgovarajući za terapijski cilj mršavljenja. Isto se odnosi na dijabetičke bolesti (tip 2 mellitus) i hipertrigliceridemijske bolesti u kojima je, uz uvažavanje niskog glikemijskog indeksa (pogodovanog "obiljem vlakana i bjelančevina), preporučljivo smanjiti prosječni udio i relativno ukupno glikemijsko opterećenje.
Naveli smo da su proteini crvene leće srednje biološke vrijednosti. To znači da sami po sebi nisu dovoljni da ispune ljudsku potrebu za esencijalnim aminokiselinama, pa ih je stoga potrebno nadoknaditi unosom bjelančevina visoke biološke vrijednosti iz životinjskih izvora (jaja, meso, riba) ili u bilo koje slučajevi peptida koji sadrže ograničavajuće aminokiseline.crvena leća (osobito metionin) Za vegetarijance i vegane izvrstan način kompenzacije biološke vrijednosti crvene leće je njihovo kombiniranje ili izmjena sa žitaricama.
Zahvaljujući sadržaju esencijalnih omega 3 i omega 6 polinezasićenih masnih kiselina (ALA i AL), fitosterola i lecitina, crvena leća ima blagotvoran učinak na patologije: hiperkolesterolemije, arterijske hipertenzije, hipertrigliceridemije i komplikacija dijabetesa melitusa tipa 2 koje nisu ispravne kompenzirano.
