Roveja pripada IV temeljnoj skupini namirnica, kao nutritivni izvor složenih ugljikohidrata, vlakana i velikog dijela esencijalnih aminokiselina (ograničavajuće esencijalne aminokiseline nalaze se u žitaricama). Robiglio je također bogat vitaminima (posebno B topljivom u vodi) i specifičnim mineralima (željezo, kalij itd.).
U kuhinji se roveja uglavnom koristi kao sastojak prvih jela (juhe, mineštre itd.). Kuhano ili pirjano, također je izvrstan prilog. Napomena: suhi ili dehidrirani poljski grašak zahtijeva namakanje nekoliko sati prije kuhanja.
Podrijetlom s Bliskog istoka, gdje nalazi sugeriraju njegovu konzumaciju od neolitika (Turska - prije 7000 godina), roveja se kasnije proširila gotovo po cijeloj Europi. U Italiji se grašak na poljima obilno uzgajao do početka druge polovice 1900 -ih, nakon čega je gotovo u potpunosti zamijenjen profitabilnijim usjevima poput, na primjer, kukuruza, pšenice, soje, običnog graška, itd.. Trenutačno se opire samo mali dio poljoprivrednika koji se nalaze u središtu poluotoka (Marche i Umbria), koji su iskorištavanjem robiglia za diverzifikaciju proizvodnje ili obogaćivanje tla dušikom uspjeli očuvati lokalnu tradiciju. Nasuprot tome, u drugim europskim zemljama, poput Nizozemske, grašak (sorta) kapucijner ili velderwt) i dalje predstavlja respektabilan usjev.
visoka, ali niža od žitarica i brašna. Svježe, s druge strane, budući da sadrži više vode, jedva doseže 1/3 gore navedene energetske vrijednosti. Kalorije uglavnom osiguravaju ugljikohidrati, zatim proteini i na kraju lipidi.Ugljikohidrati su skloni, peptidi srednje biološke vrijednosti - nedostaje im, iako djelomično, lizina i metionina - i nezasićenih masnih kiselina - s izvrsnom prisutnošću esencijalnih polinezasićenih omega 3 ili alfa linolenske kiseline (ALA) i omega 6 ili kiselinske linolne kiseline (AL).
Roveja je bogata vlaknima, topljivim i netopivim, i ne donosi kolesterol. Naprotiv, kao i ostale mahunarke, on pruža vrlo dragocjene biljne sterole i lecitine s djelovanjem na snižavanje kolesterola - fitosteroli su također antioksidansi. Roveja ne sadrži gluten, laktozu i histamin. Razine purina su značajne.
Vlakna i lecitini u osnovi su korisne molekule, posebno za ljude koji se hrane prema navikama suvremene zapadnjačke prehrane (bogate zasićenim mastima, kolesterolom, rafiniranom hranom na bazi ugljikohidrata, rafiniranim šećerima itd.). To ne znači da ovi nutritivni čimbenici, ako su višak, također mogu ometati normalnu crijevnu apsorpciju. Štoviše, roveja sadrži i druge nepoželjne molekule, jer su iskreno antihranjive, poput: oksalne kiseline, fitinske kiseline i inhibitora peptidaze.
Što se tiče vitamina, roveja se odlikuje umjerenim sadržajem neke B skupine topive u vodi; na primjer tiamin ili vit B1, niacin ili vit PP, riboflavin ili B2 i piridoksin ili vit B6. Dobra je i razina vit E ili alfa-tokoferola topljivog u mastima.
Čak i s obzirom na minerale, roveja ne razočarava. Količine željeza, čak i ako nisu jako bioraspoložive, fosfora, cinka i kalija su izvrsne.
protiv prekomjerne tjelesne težine i za terapijske prehrambene sheme prema metaboličkim bolestima. Očito, u slučaju teške pretilosti i - zbog znatne koncentracije ugljikohidrata - u slučaju nekompenziranog dijabetesa melitusa tipa 2 i hipertrigliceridemije, dio mora biti primjeren. Hiperkolesterolemije i arterijske hipertenzije.
Roveja, budući da je manje kalorična od najčešćih sastojaka prvih jela (žitarice i derivati), idealna je za dijetu za mršavljenje. Naprotiv, zbog obilja vlakana i sastojaka koji ne sadrže nutritivne sastojke, ne zamjenjuje mnogo prve obroke visokokaloričnih ili u svakom slučaju vrlo energetskih režima; stvorio bi višak protuhranjivih čimbenika.
.jpg)
