Što su
Ptice su mekušci Školjke (lamellibranchs) koji pripadaju "Redu of Veneroida i do Superfamiglije Tellinoidea. Međutim, izrazu "školjke" mogu se pripisati dva različita značenja:
- ORGANSKI: Dvoslojni organizmi koji pripadaju obitelji Tellinidae i rod Tellina
- OPĆINA: Dvokrilni organizmi koji pripadaju obitelji Donacidae, do roda Donax i na 5 Vrsta raširenih u našim morima, od kojih je nesumnjivo glavna trunculus (ostale su: vittatus, variegatus, semistriatus, venustus).
Opis, distribucija, ekologija
Školjke imaju čvrstu, klinastu ljusku sačinjenu od dva ventila. Prednji dio je duži, a leđni rub lijevog ventila uvijek premašuje rub desnog ventila. Površina je glatka i ima neke linije rasta. Vanjska boja (promjenjiva) je blijedosmeđa, sa svjetlijim radijalnim prugama i tamnijim prugama rasta; unutarnja površina je bjelkasta.
Iznutra, za profano oko, mekušac nejasno podsjeća na školjke. Školjke dosežu oko 3 cm duljine i 1,5 cm visine.
Školjke zauzimaju gornju infralitoralnu ravninu mora s umjerenom klimom.U Sredozemnom moru uglavnom su rasprostranjene između 0 i 2 metra duboko, dok se u Atlantskom oceanu nalaze između 0 i 6 metara (prisutne su i u Crnom moru). Školjke su klasificirane kao "karakteristične i isključive" vrsta. finog pijeska visokih razina ".
Ptice imaju različit spol i razmnožavaju se između proljeća i ljeta.
Brzi su i izvrsni kopači. Ne putuju sjajno i ne migriraju. Školjke imaju „suspenzivnu prehranu i hrane se uglavnom organskim materijalom i fitoplanktonom.
Ribolov se odvija na vrlo sličan način kao i školjke. Hvataju se pomoću plutajućih bagera ili puhanja turbina; očito, budući da su stvorenja koja koloniziraju prve metre dubine, njihova profesionalna zbirka je problematičnija i češće je sekundarna u odnosu na ribolov školjkama. Amatersko prikupljanje provodi se ručnim sitima opremljenim dugim ručkama.
Kulinarski aspekti
Počnimo s navođenjem da se školjke, kao i mnogi drugi školjkaši, mogu prodati izravno krajnjem potrošaču SAMO ako se morska voda ocijeni sigurnom sa zdravstvenog i higijenskog gledišta. Naprotiv, kao i školjke, potrebno je pročišćavanje u sustavima za držanje koji, osim što osiguravaju smanjenje higijenskog rizika, pogoduju izbacivanju pijeska iz unutrašnjosti životinje.
Školjke se nužno moraju prodavati žive; ovo stanje lako je prepoznati po kapcima ventila koji su u slučaju smrti razmaknuti. Masa mekušaca također je izvrstan pokazatelj svježine; ako školjke uginu, otvoriće im se ventili i pritom isprazniti vodu koja se u njima nalazi. Bez te tekućine vrećica školjki može težiti gotovo 50% manje. NB. Ako su školjke žive, uronjene u vodenu sol ( 4% NaCl) mora se lagano otvoriti i izvijeti stopalo. Također je vrlo važno provjeriti integritet školjki; ventili školjki (više poput školjki za brijanje) imaju tendenciju raspadanja i nisu toliko otporni kao oni dagnji, školjki, kamenice, ljutice, canestrelli, morski tartufi ili kapice. Ovu karakteristiku morate imati na umu pri kuhanju, stoga se školjke moraju uvijek vrlo nježno miješati / pirjati.
Školjke se koriste u brojnim receptima na bazi ribljih proizvoda. Izvrsni su s njokima i sa rezancima od svježih jaja. Predstavljaju vrhunski sastojak jer se ne koriste u širokoj upotrebi; povećavaju vrijednost pripravaka poput špageta s plodovima mora, paelle, rižota s plodovima mora, itd. Miješanih cruditéa, otvorenih s dobrim rezanjem nož, poslužen običan ili začinjen svježim sokom od limuna.Najomiljenije vino uz razna kuhana jela na bazi školjki je Verdicchio dei Castelli di Jesi; umjesto cruditésa, mogli biste se odlučiti za Prosecco DOC.
Prehrambeni aspekti
Sjetimo se još jednom da su školjke potencijalni mikrobiološki prenositelji, osobito ako su ulovljene u vodama sumnjivog zdravlja. Ne treba isključiti prisutnost virusa hepatitisa A i raznih bakterija, među kojima prije svega: fekalne koliforme, salmonele (tifusne ili ne) i vibracije kolere. Iz tog razloga sirove školjke treba isključiti iz prehrane trudnica žena. Nadalje, zbog statističkog rizika od alergije na određene mekušce, školjke (čak i kad su kuhane) neprikladne su za prehranu vrlo male djece.
Nema dovoljno detaljnih informacija o hranidbi školjki. Vjerojatno se njihov kemijski profil (poput dagnji, kamenica itd.) Razlikuje ovisno o sezoni i trebao bi biti bogatiji u reproduktivnoj fazi (proljeće i ljeto). životinjskog podrijetla, školjke sadrže kolesterol, ali profil masnih kiselina (hipotetički dobar) ne bi trebao pretjerano ograničavati njihovu konzumaciju. Za osobe koje pate od hiperkolesterolemije ipak je preporučljivo konzumirati ih sporadično (npr. jednom tjedno) i u malim obrocima. sadrže velike količine natrija, mineralne soli koju treba uzimati s oprezom, osobito u prisutnosti hipertenzije. Bjelančevine trebaju biti visoke biološke vrijednosti, a ugljikohidrati gotovo odsutni. Nije moguće utvrditi koje su vitaminske prednosti i fiziološke otopine konzumirane školjki.
Bibliografija:
- Donax trunculus (bivalvia: Donacidae) kao biološki pokazatelj obalne ravnoteže i sedimentne ravnoteže - Paola La Valle - Rim, 2005. - Doktorska škola iz ekoloških znanosti, Sveučilište u Rimu "la sapienza" ciklus XVIII ° (2002-2005).
