Kavijar

Glavne sorte

Kavijar je pripravak na bazi slane riblje ikre, obično jesetre. Na tržištu postoje različite sorte i svaka vrsta nosi naziv ribe iz koje se vadi.

Beluga kavijar (Huso huso) je najpoznatija i najvrjednija kvaliteta: odlikuje se osobito velikim (do 3 mm u promjeru) i sivkastim jajima. Općenito se prodaje u plavom pakiranju, a cijena mu je veća od ostalih kvaliteta kavijara.

Sevruga (Acipenser stellatus) je kavijar jakog okusa s nježnom aromom; jaja su mala (promjera oko 1 mm) i siva. Općenito se prodaje u crvenom pakiranju. Jesetra sevruga mala je u usporedbi s drugim sortama i brže se razmnožava; iz tog razloga se prodaje po nižoj cijeni i lakše ga je pronaći.

Kavijar Asetra ili Osetra (Acipenser gueldenstaedtii colchicus), koji dolazi iz Rusije i Irana, ima siva jaja i okus pomalo podsjeća na orahe.Općenito se prodaje u žutom pakiranju.

Kavijar Karaburum tipično je iranska sorta, po boji i okusu slična Asetri.

Kvaliteta kavijara

Općenito, kvaliteta kavijara je veća što su jaja jasnija. Na temelju ovog kriterija klasificira se na ljestvici prestiža koja uključuje tri razine. Prvi, nazvan 0, općenito se pripisuje jajima tamnije boje, dok se inicijali 00 i 000 dodjeljuju kavijaru srednje i svijetle boje.

Osim boje, važno je procijeniti i druge karakteristike kao što su ujednačenost veličine i konzistencije jaja, parfem, postotak soli itd.

Najkvalitetniji je takozvani "kraljevski kavijar", sorta Osetra koja se može pohvaliti posebno cijenjenim organoleptičkim svojstvima.

Dobar kavijar ne smije imati miris ribe ili ljut okus, u isto vrijeme jaja moraju biti dobro definirana, ujednačene veličine i ne prešana. Prilikom kupnje poželjno je odabrati proizvode koji se prodaju u staklenkama kako biste izravno provjerili kvalitetu kavijara. Također je važno osigurati da na poklopcu i pakiranju nema oteklina.

Prije nego što se plasira na tržište, ruski kavijar podvrgava se procesu pasterizacije koji malo mijenja njegove nutritivne i organoleptičke karakteristike. S druge strane, iranskom kavijaru nije potreban ovaj tretman, a zahvaljujući svom posebnom proizvodnom procesu, održava svoju hrskavost netaknutom.

Perzija i Rusija su među glavnim svjetskim proizvođačima kavijara i taj primat duguju Kaspijskom moru čije vode naseljavaju brojne jesetre. Ova riba inače živi u obalnim morskim vodama, ali u proljeće ide uz rijeke da bi se razmnožavala, dajući navečer spektakularne iskake iz vode. Nekad je jesetra bila uobičajena i na Jadranu i u rijeci Po, danas prisutnost u divljini povremena je.

U našoj zemlji postoje farme na kojima se jesetre uzgajaju u zatočeništvu. Trenutno kavijar Kalvizije, proizvedeno u Calvisanu (BR) s jajima ovih riba, uživa dobar međunarodni uspjeh.

Upotreba u kuhinji

Zbog svoje finoće i rijetkosti, kavijar je jedna od najskupljih i najvrjednijih namirnica. U kuhinji se uglavnom koristi za ukrašavanje predjela (poput kanapea premazanih maslacem) i često ulazi u pripremu visoke kuhinje. Idealna je kombinacija s hladnom hranom kao što je karpaccio od ribe, a sve to uz rigorozno svježi Franciacorta brut.

Kavijar treba čuvati u hladnjaku na ne preniskim temperaturama, tako da se može staviti na gornju policu. U trenutku otvaranja pakiranje mora biti dobro zatvoreno, a kavijar koji se nalazi u njemu mora se potrošiti u roku od nekoliko dana.



U školi sferifikacije - kavijar od jagoda

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

• Idite na Video stranicu
• Idite na odjeljak Video recepti
• Video pogledajte na youtube -u

Prehrambena svojstva

S prehrambenog gledišta, kavijar je hranjiva namirnica, bogata bjelančevinama, željezom, fosforom, magnezijem i selenom. Dobar je izvor vitamina (A, E, D, riboflavin, pantotenska kiselina i B12)

Kavijar je također bogat natrijem i kolesterolom, međutim, s obzirom na ograničenu konzumaciju koja se inače proizvodi od ove hrane, ove vrijednosti ne bi trebale izazivati ​​posebnu zabrinutost. Kavijar je također bogat omega-tri masnim kiselinama koje nadoknađuju negativne učinke povezane s viškom kolesterola.

VLAST

255 kcal

1067 kjoule

Slap

46,0 g

Ugljikohidrati

3,3 g

Mast

15,0 g

Proteini

26,9 g

Željezo

11,80 mg

Nogomet 276 mg Fosfor 355 mg Natrij

2200 mg

Nutritivne vrijednosti KAVIJAR
Riba, mekušaci, rakovi Inćuni ili inćuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog Haringa Jastog Whitebait Bottarga Brancin (brancin) Lignja Canocchie Morske kapice Canestrelli (Morska kapica) Kapitun Mullet Makci (daždevci) Rakovi Morski rakovi (Granceola) morska salata morska salata lanzardo leccia morski puževi kozice bakalar mekušac hobotnica ombrina kamenice orada bonito pangasius paranza pasta od inćuna svježa sezonska riba plava riba sabljarka hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škampi škarpina Sushi Telline Tuna Konzervirana tuna Cipalna pastrva Ribja ikra Igre plave ribe OSTALI RIBLJI ČLANCI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati ​​Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati ​​Mahunarke Ulja i masti Riba i riblji proizvodi Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi,Liker i grapa Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetalni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za vegetarijanske recepte San Valentino Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti