Općenitost
The škampi oni su proizvodi morskog ribolova koji odgovaraju izgledu velikih kozica.
Klasifikacija kozica: kozice su dakle Rakovi Macruri koji je prema zoološkoj klasifikaciji tradicionalna, pripadaju redu Dekapoda, obitelji Penaeidae, Rod Penaj.
Za neke vrste kozica, Pérez Farfante i Kensley (ali još nisu potvrđene) predložili su alternativnu klasifikaciju koja predviđa reorganizaciju dvadeset i dvije vrste koje tradicionalno pripadaju jedinstvenom rodu. Penaj u pet žanrova: Penaj, Farfantepenaeus, Fenneropenaeus, Marsupenej I Litopenej. Osim toga, još 6 vrsta pripada rodu Penaj ponovno su uokvireni pod Spol Melicertus (canalisculatus, latisulcatus, longystilus, marginatus, plebejus a također i gore spomenuto keratur)
Među različitim vrstama škampa, globalno je najvažniji senz "alto il Penaj monodon, također poznat kao "divovski tigrasti škampi'.
Opis kozica: Mediteranske kozice su izduženog oblika, s prednjim dijelom, tzv cefalotoraksa, koji sadrži živčani sustav i većinu organa; od cefalotoraksa antene, oči, nazubljena govornica itd. protežu se sprijeda, a ispod nekih nogu tzv. pereiopodi. Stražnji dio rakova (jestivi) sastoji se od cijelog trbuha podijeljenog na šest segmenata, od kojih se ispod protežu neke male peraje. peleopodi. Veliki segmentni kaudalni dio (uropodi) uglavnom se koristi u akcijama bijega. Cijelo tijelo kozica prekriveno je hitinskim slojem tzv karaps.
Mediteranski škampi su jasni, s pozadinom koja oscilira između sivih i ružičastih te smeđih ili crvenih pruga. Pigmentacija se može mijenjati ovisno o batimetriji, veličini rakova i području hvatanja. Mogu doseći 100 g težine za oko 20 cm duljine.
Ribolov i stanište kozica: kozice su rakovi koji žive odmarajući se na dnu s izrazito promjenjivom batimetrijom (od nekoliko metara do preko 50) ovisno o starosti primjeraka, godišnjem dobu i dotičnom području. Oni preferiraju pjeskovito ili blatno tlo nedaleko od obale , budući da mladi primjerci uglavnom koloniziraju područja ušća rijeke, a zatim postupno tonu.Kozice se hrane uglavnom planktonom, a njihovi prirodni predatori su ribe i glavonošci; profesionalni ribolov škampa uglavnom se izvodi tehnikom kočarenja.
Higijenski aspekti
Kozice su vrlo kvarljiva hrana. Tijekom konzerviranja svježeg proizvoda (temperature> 0 ° C) brzo se događa enzimska razgradnja slobodnih aminokiselina i mišićnih proteina. To uzrokuje pojavu oštrog mirisa amonijaka, moguće (ali ne nužno) ubrzanog razmnožavanjem bakterija. Enzimska se razgradnja može zaustaviti kuhanjem ili zamrzavanjem.
Gastronomske karakteristike
Kozice su iznimno popularna hrana, možda i najprodavanija u cijeloj kategoriji proizvoda od breskve. Prikladne su za bilo koju vrstu kulinarske pripreme: od sirove hrane do kuhanih predjela, od sastava prvih jela do oblikovanja jela; vjerojatno, najpopularniji recepti dobro poznati kozice su ražnjići na žaru i prženje. Najprikladnija kombinacija hrane i vina s kozicama znatno se razlikuje ovisno o pripremi; to su manje-više puna bijela vina, na primjer: bijela iz Custoze, Lugane, Vermentino di Sardegna, Fiano d "Avellino, Soave Classico, Vernaccia itd.
Nutritivna svojstva
Prehrambena svojstva kozica: počnimo s navođenjem da su kozice potencijalno alergena hrana, pa se stoga ne preporučuju u prehrani: trudnica, medicinskih sestara i djece u dobi nakon odbića.
Drugo, kozice donose značajne količine kolesterola; to ih čini neprikladnima za prehranu onih koji pate od korelirane hiperlipidemije, čak i ako bi se ukupni sadržaj masnih kiselina okrenuo u korist dobrih (polinezasićenih) u usporedbi s potencijalno štetnim (zasićenim).
Unos energije je nizak, sličan onom u pilećim prsima, a uglavnom ga podržavaju peptidi visoke biološke vrijednosti.
Vitamini uključuju dobar sadržaj niacina topljivog u vodi i A topljivog u mastima, u obliku ekvivalentnog retinola (karotenoid astaksantin).
S obzirom na mineralne soli, doprinos željeza i kalcija je dobar.
Cijele kozice sadrže vrlo visoku nejestivu prehranu koja se u osnovi sastoji od ljuske hitin. Iako nije probavljiv za čovjeka, pomoću posebnog alkalnog tretmana, hitin se pretvara u hitozan, molekula koja se koristi kao dodatak prehrani za mršavljenje. Ovaj proizvod trebao bi djelovati kao kelator lipida kako bi se smanjila apsorpcija crijevne masti. Napomena: Učinkovitost hitozana još nije dokazana.
Nutritivne vrijednosti
Nutritivni sastav na 100 g kozica, svježih i kozica, oguljenih, smrznutih - referentne vrijednosti tablica sastava hrane - INRAN
Riba, mekušaci, rakovi Inćuni ili inćuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog Haringa Jastog Whitebait Bottarga Brancin (brancin) Lignja Canocchie Morske kapice Canestrelli (Morska kapica) Kapitun Mullet Makci (daždevci) Rakovi Morski rakovi (Granceola) morska salata morska salata lanzardo leccia morski puževi kozice bakalar mekušac hobotnica ombrina kamenice orada bonito pangasius paranza pasta od inćuna svježa sezonska riba plava riba sabljarka hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škampi škarpina Sushi Telline Tuna Konzervirana tuna Cipalna pastrva Ribja ikra Igre plave ribe OSTALI RIBLJI ČLANCI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od bresaka Začini Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božić Laka dijeta Recepti za žene , mamin i tatin dan recepti Funkcionalni recepti Internacionalni recepti Uskršnji recepti Celijakijski recepti Dijabetski recepti Blagdanski recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
