Što su whitebait?
Vamac (dijalekatski poznat kao gianchetti, neonata, cento bocconi, nuccu itd.) Su sitne prozirne ribe ili boje mlijeka.
Ulovljen i korišten u prehrambene svrhe, mamac se biološki smatra mlađom ribom (mlađi); Stoga se NE radi o ribama koje ostaju male veličine.
"Bianchetto" NIJE čak ni sinonim za "lattarino" (acquadella); ovo stvorenje, koje ostaje vrlo malo čak i u odraslom obliku, međutim, postaje 5-6 puta veće od bijelog mamca.
Vrste riba koje sačinjavaju bijeli mamac imaju karakteristiku da cijelu neonatalnu fazu provode na obalnoj obali, gdje ostaju organizirane u vrlo gustim školama do kraja razvoja potrebnog za putovanje na otvoreno more.
Sastav bijelog mamca obično se uglavnom temelji na plavoj ribi, poput inćuna i srdela; rjeđe, iako to uvelike ovisi o dotičnom području, uključene su različite vrste, poput lattarinija, paganelija i pješčanika (više ih ima u gornjem Jadranu, osobito u dolinama i lagunama).
"Bianchetto" se često koristi kao sinonim za "ruž za usne"; uistinu, potonji je pravilno sastavljen od vrste Aphia minuta i poprimi ružičastu boju.
Iz razloga održivosti, ribolov bijelim mamcem (na sreću) trenutno je strogo zabranjen.
Mamac ima blijedu, mliječnu boju, a sitne crne točkice na očima jedva se razlikuju. Oni se prodaju u aglomeriranom obliku, kao da su pojedinačna hrana; u stvarnosti, u standardnoj porciji sirovog bijelog mamca (oko 100-150 g) ima oko sto ili dvjesto primjeraka.
