Tuna
Tuna je pelagična i grabežljiva riba koja kolonizira većinu planetovih mora / oceana. Istini za volju, "tuna" je generički pojam koji potječe od "talijanizacije imenice". Thunnus, rod riba kojemu pripadaju mnoge vrste riba. Stoga je za definiranje ovih riba na biološki ispravan način potrebno navesti relativnu znanstvenu klasifikaciju.
PAŽNJA! Često se izraz "mala tuna" ili "mala tuna" odnosi na vrste koje pripadaju različitim žanrovima, poput "l" alletterato ", bolje definirane Euthynnus alletteratus; komercijalna vrijednost ove ribe gotovo je eksponencijalno niža od vrijednosti plavoperajne tune.
Tuna iz konzerve
Konzervirana tuna proizvod je dobiven postupcima rezanja, kuhanja, kapanja, konzerviranja i sterilizacije ribljeg mišića i njegovih ulomaka. Različite vrste tako dobivenih proizvoda razlikuju se u dvije glavne grane: tuna u ulju i prirodna tuna (ili bolje rečeno u salamuri); u oba slučaja radi se o proizvodima koji su definirani kao polukonzervatori. Dvije namirnice očito se razlikuju po tekućini za konzerviranje ; međutim, što se tiče KVALITATIVNIH aspekata mesa, kriteriji ocjenjivanja su potpuno isti.
Većinom kvalitetne robne marke omogućuju korištenje velikih limenki (limenih ili staklenih). To je zbog činjenice da se u malom spremniku ne može smjestiti pravi mišićni blok, već mrvice koje ostaju iz konzerviranje u najprostranijim spremnicima. U praksi, ako otvorite konzervu i unutra nađete "mljevenu" kuhanu tunu, to je hrana loše kvalitete.
Čak i oznaka hrane odaje nekvalitetnu konzerviranu tunu. Iako se mišić kuha u slanoj vodi i zahtijeva dodavanje drugih sastojaka (aroma), ako se u odgovarajućem okviru pojavi natpis "mononatrijev glutamat E621", bolje ga je odložiti lim i radije bez njega. Ova riba, zapravo, već ima okus po sebi koji (ako se zapravo radi o tuni) zasigurno ne zahtijeva dodavanje pojačivača okusa.
Također na etiketi trebao bi se pojaviti natpis koji razlikuje proizvode od smrznute ribe u odnosu na svježu. Da budem iskren, uvijek je bolje imati dobro smrznut proizvod ohlađen na brodu nego svježi "ne baš svjež"; s druge strane, mogućnost biranja između dva sustava (pod pretpostavkom da su besprijekorni) svježe uvijek ima prednost jer omogućuje očuvanje (osim arome) i veće kompaktnosti mišića i ružičaste boje ( umjesto smeđe).
S ekonomskog gledišta, tuna iz konzerve često dovodi u zabludu. Ona koja najmanje košta nije uvijek najprikladnija i nekoliko puta, čineći razliku između bruto i neto mase (ocijeđene), shvaćamo da je udio tekućine za konzerviranje toliko velik da jeftiniju čini još neugodnijom.
Dok je tuna u prirodnoj ili salamuri više ili manje ujednačena među raznim tvrtkama, što se tiče tekućine za konzerviranje, tuna u ulju također se značajno razlikuje. Pretpostavljajući "ispravnost" tvrtki proizvođača, tuna u "ekstra djevičanskom maslinovom ulju" "uvijek je kvalitativno superiorniji od onog u" ulju komine "ili u ulju sjemenki (bilo koje vrste).
Domaća tuna u ulju
Tuna u ulju
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Sporovi
Nastavljajući govoriti o konzerviranoj tuni u ulju, nemoguće je ne spomenuti vrlo visok rizik od prijevare s hranom! Budući da mnogi proizvođači, čak i nepobitno loše kvalitete, izjavljuju da koriste "ekstra djevičansko maslinovo ulje", logično je upitati se koja je prednost korištenja konzervansa koji košta više od konzervirane hrane; zapravo, nijedan! Zbog toga su u rutinskim provjerama nadležnih tijela otkriveni različiti slučajevi prefinjenosti hrane-krivotvorenja; točnije, otkrivena je prisutnost RAZLIČITIH ulja (sjemenki, lješnjaka itd.), možda obogaćenih klorofilom kako bi dobila svijetlo zelenu boju.
Od zajedničkog je interesa, između konzervirane tune u prirodnom i u ulju, vrsta sirovine koja se koristi. Zakon zahtijeva upotrebu životinja iz roda Thunnus, ne zahtijeva definiranje vrste, ali se obvezuje koristiti SAMO jednu; u praksi meso dobiveno iz više vrsta nije dopušteno unutar istog pakiranja. Loši momci još jednom nisu čekali, ali su, na sreću, neizrecivi skandali otkriveni proteklih godina ustupili mjesto manje ozbiljnim prijevarama. Na primjer, "Nedavno istraživanje provedeno na 165 konzervi iz 12 europskih i neeuropskih zemalja (uključujući Italiju) pokazalo je da jedno u tri pakiranja NE sadrži ono što bi trebalo, tj. sadrži reznice nekoliko različitih vrsta tune (izvor: www.greenpeace. it/tonnointrappola/news-novembre.html).
Jedinstvenu zabrinutost izaziva koncentracija onečišćujućih tvari koje se mogu otkriti i u prirodnoj tuni i u tuni u ulju. Najpoznatiji zagađivač svakako je živa, koja je vrlo velika u velikoj ribi zbog onečišćenja okoliša. Trebalo bi ograničiti potrošnju na "jednokratnu", posebno s obzirom na to da tragovi olova oslobođeni iz pakiranja mogu ostati i u konzerviranoj tuni. u ljudskom organizmu obavlja funkciju neurotransmitera i kemijskog posrednika upale. Često prisutni u hrani zbog proliferacije mikroba i unutarnje enzimske razgradnje (indeks loša konzervacija), višak histamina može biti odgovoran za reakcije slične alergijama poznate kao "sindrom skombroida"; ne tako davno, cijela serija jedne od najpoznatijih marki tune iz konzerve povučena je s tržišta jer se zbog viška histamina smatrala neprikladnom za prehranu ljudi.
Prehrambene karakteristike
Tuna iz konzerve je „namirnica koja osigurava kalorijski unos između 100 i 190 kcal, stoga varira do ± 90% (više nego u ulju). Energiju opskrbljuju prije svega proteini visoke biološke vrijednosti čak i ako je u ulju lipidna frakcija eksponencijalno veća nego u prirodnoj (10,1 g naspram 0,3 g). U oba nedostaju ugljikohidrati i vlakna, dok je kolesterol sadržan u srednjim količinama. Razgradnja masnih kiselina (nije vidljiva u tablici) prirodno ide u korist omega 3 polinezasićene hrane u prirodnoj, dok u tuni u ulju varira prema sastavu tekućine za konzerviranje.
Među mineralnim solima svakako su najviše prisutne natrij, kalij i fosfor, ali se njihova koncentracija može otkriti samo u tuni u ulju.Željezo također nije zanemarivo, a moguće je i da je sadržaj joda zadovoljavajući.
Natrij, koji je nepoželjan element, jer ga često ima u svakodnevnoj prehrani, ne spominje se u tuni u salamuri. Međutim, već se koristi u kuhanju mesa (razlog za njegovu umjerenu prisutnost i u verziji u ulju), u tuni u svom prirodnom stanju visoko je koncentriran u tekućini za konzerviranje; njegova bi količina stoga trebala biti više -manje usporediva s količinom konzerviranog mesa (suhomesnati proizvodi, kobasice itd.).
Što se tiče vitamina, tuna iz konzerve sadrži značajne količine niacina (vit. PP) i vit. DO; nažalost, količina kobalamina (vitamin B12) sadržana u mesu tune neumitno se smanjuje s početnim kuhanjem mesa, a također i nakon autoklaviranja konzervi.
Potrošnja tune
Kao i svinjetina, ništa se ne baca s tune!
Mnogo je priprema prilično daleko od onoga što prosječni potrošači (oni koji nisu povezani s pomorskom tradicijom) smatraju "normalnim"; među njima je najpoznatija bottarga (jajolike vrećice ženskih primjeraka), ali ništa manje ukusne nisu: buzzonaglia (ili buzzonaccia ili "crveni" rezovi mesa, osobito onaj koji ostaje pričvršćen za kost) , lattume (ili figatello, sjemena vrećica muških primjeraka), tripice tune (želudac), jetra tune itd. Čak se i kostur, lubanja, koža i peraje koriste za proizvodnju ribljeg brašna čak i ako, nažalost, podloge za proizvodnju ovog gnojiva-gnojiva ne potječu uvijek iz otpada od prerade ribe.
Nažalost, analizirajući statističke podatke o konzumaciji hrane za tunjevinu u Italiji, čovjek ne može biti zbunjen. Na prvom mjestu, daleko od prodaje odrezaka od fileta ili ventresca, je tuna iz konzerve (i u maslinovom ulju i u prirodnom). Očigledno, nije slučajno što "Bel Paese" drži drugo mjesto u Europi po proizvodnji ove hrane; međutim , više od hvalisanja, to je lijepo i dobro mrtvljenje. Također se mora reći da svaka nacija ima svoje "neo"; Japanci na primjer, koji su zasigurno najveći stručnjaci za ribu na trgu, toliko su pohlepni za tunu da ugrožavaju trofizam riblje populacije u svakom području sakupljanja koje posjećuju (uključujući Sredozemno more).
Tuna: Resursi i hrana
S prehrambenog gledišta, tuna spada u prvu temeljnu skupinu namirnica, jer njezino meso pruža: proteine visoke biološke vrijednosti i vitamine B (osobito tiamin, riboflavin, niacin i kobalamin). Također je dio skupine plavih riba, stoga su trigliceridi koji ga čine obdareni "visokim postotkom esencijalnih polinezasićenih masnih kiselina iz skupine omega 3.
Svatko tko definira tunu kao nemasnu ribu NIJE upoznat s njezinim mesom! Poput kopnenih životinja (na primjer svijetla svinja), ribe također posjeduju tjelesna područja i tkiva više ili manje bogata lipidima; dok je, što se tiče svinje, trbuh tune masni dio životinje, mišići leđa su izrazito vitki (budući da su odgovorni za pogon životinje, slično bedrima, ramenima i slabinama četveronožaca).
Za ljude je tuna iznimno raširen ribarski proizvod, što je čini vrlo važnim izvorom gospodarske potpore. Ribolov tune provodi se u otvorenim vodama ili na otvorenom moru, budući da (budući da je pelagić) nema održivih ili primjenjivih oblika stvarnog uzgoja ribe. S druge strane, u Italiji (na Siciliji i Sardiniji), osim ribolova, također je raširena praksa tune; to su ogromne zamke koje hvataju tunu i ograničavaju njihov životni prostor; unutar njih postaje prilično jednostavno uzeti tek toliko.
Članak zaključujemo podsjećanjem da se neke vrste tuna smatraju "ugroženima", poput plavoperajne tune i tune s velikim okom; nadalje, specificiramo da se najčešći način hvatanja ove ribe (nazvan FAD) smatra sustavom između do sada najštetniji, budući da nisu selektivni i nepotrebno fatalni za razne druge vrste. To bi trebalo umanjiti njihovu uporabu čak i ako je, barem u Italiji, ekološka zaštita ograničena uglavnom na amaterski ribolov; naprotiv, profesionalni ribolov koji koristi destruktivne sustave, osobito onim kojim upravljaju prekomorski ribari, paradoksalno, manje je ograničen.
Potrošači i dalje mogu obaviti informiranu kupnju favoriziranjem tvrtki koje poštuju okoliš i koriste SAMO tunu ulovljenu šipkom (izvor: http://www.greenpeace.it/tonnointrappola/); pojedinosti bi trebale biti navedene dobro vidljiv barem na etiketi tune u ulju i prirodne tune.
Ribe, Mekušci, Rakovi Inćuni ili Inćuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Haringa Jastog Whitebait Bottarga Brancin (brancin) Lignja Canocchie Morske kapice Canestrelli (Morske kapice) Capitone Caviar Mullet Grkvice (Daždevci) Rakovi Rakovica (Granceola) morska salata morska salata lanzardo leccia morski puževi kozice bakalar mekušac hobotnica ombrina kamenice orada bonito pangasius paranza pasta od inćuna svježa sezonska riba plava riba sabljarka hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škampi škarpina Sushi Telline Tuna Konzervirana tuna Cipalna pastrva Ribja ikra Igre plave ribe OSTALI RIBLJKI ČLANCI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja iMasti Ribe i riblji proizvodi Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Druga povrća i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni preparati ---- U kuhinji s ostacima Recepti karnevalskog Božića recepti Lagani dijetalni recepti Ženski, mama, tatin dan recepti Funkcionalni recepti Internacionalni recepti Uskršnji recepti Celijakija recepti Dijabetski recepti Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
