Grah u povijesti
Osnovna hrana drevne populacije Novog svijeta, zajedno s kukuruzom, grah je uvezen u europske zemlje iz Conquistadores, nakon otkrića Amerike. Biljka graha, Phaseolus vulgaris, stoga potječe iz Srednje Amerike i Meksika; tih godina neke su vrste graha već postojale u Europi (rod Vinograd), ali afričkog podrijetla.
Novi grah iz roda Phaseolus ubrzo je istisnuo ostale, jer je bio isplativiji i lakši za uzgoj.
Opći opis
Phaseolus vulgaris je jednogodišnja zeljasta biljka koja pripada obitelji Papillionaceae Leguminosae. Postoji bezbroj sorti graha, čak se procjenjuje na oko 500: cannellini i borlotti zasigurno su najpoznatije vrste graha na talijanskom tržištu. U svakom slučaju, u mnogim regijama poluotoka postoje neke tipične sorte graha: sjećamo se zolfini graha (Toskana), graha Lamon (Veneto), onog iz Controne (Kampanija), graha sa svim očima, Blu della Valassina (grah uzgojen u Comu), Giallorinio della Garfagnana (tipičan za Luccu) i crni grah Lima grah, vrlo dragocjen i ukusan, vrlo je tražen na talijanskom tržištu, ali podrijetlom je iz Južne Amerike.
Botanička analiza
Biljka graha ima penjačku ili patuljastu stabljiku koja doseže visine ne veće od 4 metra; listovi su složeni (troslojni), bočni su asimetrični i imaju male privjeske (privjeske koji se razlikuju u podnožju peteljke). Cvjetovi, grupirani u pazušne grozdove, imaju promjenjivu boju od bijele do ljubičaste, ali mogu imati žućkaste ili crvenkaste nijanse. Plodovi, točnije grah, blago su izdužene ovalne mahunarke koje sadrže mesnate sjemenke u obliku bubrega: čak i boja plodova, poput boje cvijeća, može izblijedjeti u različitim nijansama ovisno o sorti graha [uzeto iz Rječnika biljne medicine i fitoterapije, A. Bruni] Međutim, sve sjemenke imaju neku vrstu vrlo šarenog i lako uočljivog oka koje okružuje njihov hilum.
Mahune sa sjemenkama jednostavno se otvaraju zahvaljujući pergamentu, uzici od uzdužnih vlakana prisutnih u liniji zavarivanja karpela. [prilagođeno iz Botanika biljaka hrane, autor C. Rinallo]
Mahune bez pergamenta obično se nazivaju pojedenog graha, zeleni grah ili kroasani: ova se sorta ne uzgaja za sjeme, već za cijelo voće (mahunarke), koje se konzumira svježe, jasno nakon kuhanja.
Konzervacija i priprema
Grah se prodaje svjež, sušen ili konzerviran: svježi se mora oljuštiti i skuhati u kratkom vremenu ili smrznuti, konzervirani su vrlo praktični i spremni za upotrebu. Osušeni grah očito je manje praktičan jer osim u vrijeme relativno dugog kuhanja, zahtijevaju i razdoblje namakanja: prije svega, osušeni grah mora se oprati kako bi se uklonile sve nečistoće, nakon čega se mora umočiti u dosta hladne vode i ostaviti da se namoči dok se volumen ne udvostruči.Vrijeme namakanja varira ovisno o sorti graha, a ponekad može trajati i do 24 sata.
Nutritivna svojstva
Grah je vrlo hranjiv: zapravo, daje preko 300 Kcal na 100 grama sušenog proizvoda; sadrže minimalni postotak vode (samo 10,5 g na 100 g graha) i vrlo malo masti (2 g / 100 g proizvoda). Ugljikohidrati, s druge strane, predstavljaju glavne hranjive tvari ovih mahunarki, s obzirom na to da čine preko 50% makronutrijenata koji se u njima nalaze; proteini također igraju prilično važnu ulogu u grahu (23,6 g / 100 g mahunarki), a zatim slijede vlakna (17,5 g / 100 g graha). Vlakna potiču metabolizam, a istovremeno osiguravaju osjećaj sitosti.
Grah sadrži lecitin, fosfolipid koristan u slučaju hiperkolesterolemije: lecitin, naime, pogoduje emulziji lipida, pa se sprječava njihovo taloženje u krvi. Grah koji se kuha dugo može sadržavati molekule kroma i sumpora, korisne za smanjenje razine kolesterola, triglicerida i glukoze u krvi.
Vidjeli smo da je grah bogat bjelančevinama: valja istaknuti da su proteini prisutni u njemu niske biološke vrijednosti, potrebna im je - to jest - kombinacija sa žitaricama i derivatima (ječam, pira, pšenica itd.). ). Jasan primjer međusobne integracije je kombinacija tjestenine s grahom: grah osigurava dobru opskrbu aminokiselinama koje nedostaju tjestenini i obrnuto (visok indeks sitosti).
Osim toga, grah je rudnik kalcija, fosfora, kalija i željeza.
U svjetlu nedavnih studija, čini se da konzumacija graha predstavlja preventivnu praksu protiv ateroskleroze, ali još uvijek nema vjerodostojnih dokaza u tom pogledu.
U narodnoj medicini, od biljke Phaseolus vulgaris mahune i perikarpi koriste se zbog svojih potencijalno diuretičkih i antidijabetičkih svojstava: toliko da se u biljnoj medicini biljka graha koristi za pripremu pročišćujućih i diuretičkih biljnih čajeva.
Juha od graha s ječmom
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Grah ukratko, sažetak graha "
Ostala hrana - Mahunarke Kikiriki Slanutak i slanutkovo brašno Cicerchie Grah Azuki grah Zeleni grah Grah Falafel Brašno od slanutka Grah Brašno grah Brašno od leće Brašno od graška Sojino brašno Mahunarke Leća Lupin Grašak Soja Čavke Tempeh Tofu Jogurti Mlečni proizvodi Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Ribe i salama Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbiti Sirupi, likeri i grappi Osnovni pripravci --- - U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za San Valentino Recepti za vegetarijance Recepti roteiche Regionalni recepti Veganski recepti
