Slanutak i brašno od slanutka

Uvod

Slanutak je sjeme Cicer arietinum, zeljasta biljka koja pripada obitelji fabaceae ili leguminosae. Stoga su mahunarke čija je upotreba hrane moguća tek nakon sušenja.

Biljke slanutka posebno se uzgajaju u Umbriji, Laziju, Toskani i posebno u Liguriji (sjetite se tipičnih lokalnih specijaliteta na bazi brašna od slanutka: farinata); međutim, sve biljke slanutka uzgajaju se u većini mediteranskih regija.

Botanička analiza

Biljka slanutka ima "visinu od 20-50 cm. Karakterizira je dlakava stabljika, sa suprotnim i nazubljenim lišćem. Opstaje čak i u prilično sušnoj klimi, zahvaljujući dubokom korijenu koje prodire u tlo do 2 metra: ovo upravo je karakteristika.omogućuje slanutku da preživi uz minimalnu količinu vode.
Nakon soje i graha, slanutak je treća mahunarka za globalnu proizvodnju: u Italiji se, međutim, ne uzgaja naširoko, uglavnom zbog neprikladnog tla, niskog prinosa i, prije svega, niske potražnje na tržištu.

Nutritivna analiza

Osušeni slanutak vrlo je kalorična mahunarka: zapravo donosi oko 316 Kcal na 100 g: toliko da nakon kuhanja sadrži više od 6% masti, nasuprot 2% graha. U svakom slučaju, slanutak je puno uravnoteženiji. Uvjeti distribucije makronutrijenata, kao i vrlo energični. Neki se autori usuđuju pripisati terapijska svojstva slanutku: zapravo, ove mahunarke bogate su saponinima, vrlo korisnim za smanjenje razine kolesterola i triglicerida u krvi.
Osim toga, slanutak je izvor biljnih bjelančevina, vlakana, vitamina B (B1, B2, B3, B5, B6), vitamina C i E. Neki se minerali nalaze i u slanutku (poput magnezija i fosfora). Nadalje, ove dragocjene mahunarke, nažalost malo konzumirane u našoj zemlji, sadrže priličnu količinu polinezasićenih masnih kiselina (osobito linolne kiseline).
Čini se da se slanutak također može pohvaliti blagim antacidnim svojstvima (korisnim, dakle, u uvjetima kiselosti želuca); konzumacija slanutka također može biti moguća pomoć protiv gastroduodenalnog ulkusa (svojstva nisu u potpunosti dokazana).

Upotreba slanutka

Nakon sušenja, slanutak se prije kuhanja mora staviti u hladnu vodu oko 12 sati. Nakon toga slanutak se može skuhati, a zatim usitniti, pa jesti kao pire.
Na istoku se smrvljeni slanutak pomiješa sa sjemenkama sezama, limunom i uljem za pripremu humus. Posebna je potrošnja prirodnog slanutka, nakon što ga je prirodno macerirala, osušila na pepelu i prepekla.
Osušeni slanutak uglavnom se koristi za pripremu brašna.

brašno od slanutka

Izvrsna alternativa pšeničnom brašnu, slanutkovo brašno dobiva se mljevenjem osušenih sjemenki slanutka; to je hrana bogata mineralima, poput kalcija, fosfora, željeza i biljnih bjelančevina.
Osušeni slanutak melje se u cilindre ili kamen (vrhunske kvalitete). Postupak mljevenja slanutka uključuje oplemenjivanje jer je odvajanje mekinja bitno.
Brašno od slanutka naširoko se koristi u Liguriji, gdje se farinata smatra se tipičnim lokalnim specijalitetom. Farinata je vrlo nizak kolač od slanutka, pomiješan samo sa slanutkovim brašnom, vodom, solju i maslinovim uljem; farinata se obično kuha u pećnici na drva, ali ponekad se kuha i u tavi.
Brašno od slanutka koristi se i za proizvodnju panissa, još jedan Ligurski kulinarski specijalitet: ovaj kolač od slanutka prekriven je lukom.
Brašno od slanutka može se koristiti i pomiješano s brašnom od tvrde pšenice i jajima za pripremu svježe tjestenine; opet, može se koristiti kao osnovni element za tijesto (za povrće) i za pripremu njoka.

Brašno od slanutka u povijesti

Najraniji arheološki dokazi o uzgoju Cicer arietinum dolaze iz Iraka I datiraju iz vrlo starog brončanog doba (3.500.-1200. pr. Kr.) Nakon toga se uzgoj slanutka proširio na Egipat i Rimsko Carstvo. Trenutno se slanutak i dobiveno brašno uglavnom konzumiraju u Indiji i Pakistanu.

Juha od slanutka

Osobni štednjak Alice detaljno objašnjava kako poboljšati slanutak u kuhinji, bogatom i ukusnom juhom od slanutka, s celerom, slaninom i mrkvom.



Juha od slanutka

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

• Idite na Video stranicu
• Idite na odjeljak Video recepti
• Video pogledajte na youtube -u

Sažetak

Ceci: ukratko

Slanutak Sjemenke Cicer arietinum, zeljasta biljka koja pripada obitelji Fabaceae. Nakon soje i graha, slanutak je treća mahunarka za globalnu proizvodnju Uzgoj biljke slanutka Uzgaja se u Umbriji, Laziju, Toskani i posebno u Liguriji Biljka slanutka: botanički opis Visina biljke: 20-50 cm
Stabljika: dlakava
Listovi: nasuprotni i nazubljeni
Korijeni: duboki
Stanište: sušna i neprijateljska klima Slanutak: nutritivna analiza

• Kcal: 316 kcal na 100 g
• Masti: 6% masti
• Izvor biljnih bjelančevina, vlakana, vitamina B, vitamina C i E
• Minerali: magnezij i fosfor
• Prilična količina polinezasićenih masnih kiselina (posebno linolne kiseline)

Ljekovita svojstva slanutka

• Blande svojstva antacida
• Moguća pomoć protiv čira na želucu i dvanaesniku
• Potencijalno snižavanje razine kolesterola i triglicerida u krvi

Ceci: koristi

• Sušenje i maceracija: → vrenje i lupanje (pire)
• Priprema humus (orijent): dodavanje sezama, ulja i limuna u mljeveni slanutak
• Potrošnja prirodnog slanutka nakon maceracije i sušenja na pepelu
• Priprema brašna (farinata, panissa)

Brašno od slanutka u povijesti Najraniji dokazi o uzgoju slanutka: brončano doba (Irak)
Kasnije: proširilo se na Egipat i Rimsko Carstvo
Trenutno: slanutak i dobiveno brašno uglavnom se konzumiraju u Indiji i Pakistanu
Ostala hrana - Mahunarke Kikiriki Slanutak i slanutkovo brašno Cicerchie Grah Azuki grah Zeleni grah Grah Falafel Brašno od slanutka Grah Brašno grah Brašno od leće Brašno od graška Sojino brašno Mahunarke Leća Lupin Grašak Soja Čavke Tempeh Tofu Jogurti Mlečni proizvodi Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati ​​Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Ribe i salama Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbiti Sirupi, likeri i grappi Osnovni pripravci --- - U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za San Valentino Recepti za vegetarijance Recepti roteiche Regionalni recepti Veganski recepti