Potreba za vodom
Voda je bitna sastavnica našeg organizma; kod odraslih predstavlja preko 70% ukupne mase (kod djece je čak i veća), a njezin sustavni nedostatak može ugroziti dobrobit, zdravlje i (u najgorem slučaju) preživljavanje osobe. Rizik se značajno povećava u starijoj dobi, kada je tijelo sklonije dehidraciji, a mozak odašilje / percipira samo nekoliko signala "žeđi".
Podrazumijeva se da voda mora biti:
- Pijan na neki način kvantitativno dovoljno (oko 1 mililitar svake kalorije unesene u prehranu - 1 ml / 1 kcal - dakle dvije litre dnevno u slučaju prehrane od 2000 Kcal)
- Distribuirano jednako tijekom dana.
Voda i probavljivost obroka
Probava je aktivan proces koji uključuje pojednostavljenje nutritivnih polimera, čiji je cilj omogućiti njihovu apsorpciju u crijevima.
Probava je organizirana u različitim kemijsko-fizikalnim fazama i počinje od usta, doseže želudac i završava u crijevu. Mehaničke faze su žvakanje i gnječenje (usna šupljina), miješanje (želudac), napredovanje i segmentacija (crijevo). Kemijske faze određuju lučenje žlijezda i različitih egzokrinih žljezdanih tkiva; javljaju se u ustima (slina s amilazom slinovnica), u želucu (želučani sokovi s pepsinogenom, klorovodičnom kiselinom [Hcl-] i pepsinom), u dvanaesniku (u kojem kroz uvode se choledochus, bilijarni i gušteračni sokovi [brojni proteo-, lipo- i glikolitički enzimi]) i na sluznicu tankog crijeva (enzimi ruba četkice enterocita).
Ono što se često zanemaruje je da probava, kako bi se odvijala na optimalan način, zahtijeva izlučivanje / razrjeđivanje enzima PRIMJERNO "konzistenciji" obroka. Ukratko:
- Slina, želučani, bilijarni i gušteračni sokovi zahtijevaju proizvodnju i izlučivanje VODE.
- Što je manje vode prisutno u bolusu / himusu hrane, to je "organizam dužan izlučivati" iz svog džepa.
Iz toga proizlazi da je u pretjerano "suhom" obroku voda potrebna za davanje prave vlažnosti bolus / himus (i poticanje njegove probavljivosti) veća od one koju zahtijeva dobro hidratiziran obrok. "Prekomjerno razrjeđivanje obroka moglo bi ugrožavaju probavu zbog prekomjerne disperzije želučanih sokova i enzima.
Napomena: Apsorpcija / reapsorpcija vode događa se uglavnom između želuca i dvanaesnika, ali definitivno završava u debelom crijevu fekalnom dehidracijom (oporavak vode izlučene probavnim sokovima).
Potaknite probavu
Općenito, probava se odvija na optimalan način konzumiranjem jedne ili dvije čaše vode (ovisno o kapacitetu) tijekom obroka. Ovaj parametar znatno varira ovisno o prisutnosti ili odsutnosti "jušnih" namirnica (koje same po sebi doprinose razrjeđivanju bolus hrane), svježa i dobro hidratizirana hrana (povrće i voće) te količina suhe ili dehidrirane hrane (peciva, krekeri, pomfrit u vrećicama, kokice, slano meso, suho voće itd.).
Osim prekomjerne količine, udjela bjelančevina, razine kuhanja obroka i svih pojedinačnih "nedostataka" (ili patologija), mnogi drugi kemijski i fizički čimbenici pridonose određivanju SLABE učinkovitosti i vremenske dilatacije korisne za probavu; među njima: koncentracija kuhinjske soli (NaCl), pH hrane, žvakanje, temperatura hrane itd.
S druge strane, postoje mnogi "trikovi" koji se povremeno mogu koristiti za olakšavanje probave prekomjernog ili teškog obroka; izbor jednog ili drugog ovisi prije svega o unesenoj hrani i o fiziološkom stanju subjekta. sastoji se u smanjenoj sposobnosti lučenja klorovodične kiseline, nakon razumno proteinskog obroka, moglo bi se preporučiti:
- Uzmite vruću vodu (35-38 ° C) s dodatkom soka, ili bolje, korice limuna
- Uzmite jednu "alkoholnu jedinicu", ako se uobičajeno konzumira
- Pijte pića nalik na kolu
- Uzmite napitke od kave, ako se obično konzumiraju
- Žvakaća guma
Napomena: Pod sličnim uvjetima, prisutnost kuhinjske soli i začina u obroku može biti pogodna za lučenje HCl.
S druge strane, ako je obrok pretjerano bjelančevina i ako posljedično (u većini slučajeva) dođe do prekomjerne proizvodnje klorovodične kiseline, bolus / himus hrane (nakon denaturacije proteina) zahtijeva "pretvorbu" pH za ulazak u duodenum iz kiselina do lužine izlučivanjem bikarbonata. U ovom slučaju, nakon obroka bilo bi korisno:
- Uzmite vodu na sobnoj temperaturi s bikarbonatom, citratom (citrosodin) ili magnezijevim hidroksidom (magnezij)
- Izbjegavajte gore navedenih 5 točaka.
Postoji li "voda koja potiče probavu?"
Prema dosad rečenome, voda je bitan element obroka, korisna (a ponekad i temeljna) za uspjeh probave, ali ako se unese u prekomjernom iznosu, može uzrokovati pretjerano razrjeđivanje probavnih sokova, produžujući vrijeme probave.
Do sada su svi znali da vode nisu sve iste; razlikuju se prije svega po sadržaju i podrijetlu soli koje sadrže. Ako dolaze iz spontanih izvora, zovu se minerali i njihova se čistoća NE dobiva kemijsko-fizičkim pročišćavanjem; inače, poput vode iz slavine (iako sadrži i soli), kojim manipulira čovjek, ne može se definirati kao "mineral".
Neke vode imaju karakteristike potencijalno korisne za probavu; otopljeni dijelovi (u ovom slučaju "aktivni sastojci") korisni u tu svrhu su:
- Bikarbonati (HCO3)
- Sulfati (SO4)
Predviđeno je da bikarbonati sudjeluju u smanjenju želučanog pH suzbijanjem "kiselosti" i određivanjem smanjenja vremena provedenog u želucu. Upotreba vode s bikarbonatom indicirana je za sve ispitanike koji imaju tendenciju patnje od želučane kiselosti i / ili koji konzumiraju vrlo velike i proteinske obroke.
Napomena: Prisutnost bikarbonata u vodi NE opravdava zanemarivanje ili pretjerivanje u upravljanju obrocima; zlouporabu slane i začinjene hrane, alkohola, kave, kiselih i kofeinskih napitaka itd. ne može mu se suprotstaviti voda koja sadrži bikarbonate.
S druge strane, sulfati imaju "pro-probavno djelovanje zahvaljujući svojoj sposobnosti da stimuliraju enzimsku sintezu u jetri i gušterači; na taj se način sastav probavnih sokova (ako im je manjak) može nadoknaditi promicanjem digestija.
Zaključno, najprikladnije "mineralne" vode za suzbijanje hiperakiselosti želuca i poticanje probave su one bogate bikarbonatima i sulfatima; međutim, da budemo jasni, treba imati na umu da količina otopljenih soli (iako predstavlja poželjnu karakteristiku) samo po sebi nije dovoljno za poništavanje neželjenih učinaka pretjerano velikog obroka.
