S druge strane, proteini biljnog podrijetla imaju manjak jedne ili više ovih aminokiselina. Međutim, ovaj se nedostatak može premostiti jednostavnim povezivanjem nekoliko povrća (na primjer kombiniranjem tjestenine s grahom, tipičnim jelom mediteranske prehrane).
Iako je tijelo lišeno rezervi proteina, još uvijek postoji mali postotak slobodnih aminokiselina koje se mogu upotrijebiti za popunjavanje nedostataka u prehrani. Stoga, čak i ako je to vrlo važno pravilo, kombiniranje mahunarki s drugom biljnom hranom ne treba vidjeti kao apsolutni namet. Važno je slijediti raznovrsnu prehranu i izbjegavati dugotrajno uzimanje jednog izvora proteina.
Za dodatne informacije: Mahunarke siromašnih. "Ovaj je izraz nepravedno diskreditirao njihove dragocjene nutritivne kvalitete i odražavao tendenciju konzumiranja sve više mesa, mliječnih proizvoda i derivata koji su se smatrali" proizvodima blagostanja ".
U novije vrijeme, nakon što su ponovno otkrili njihova brojna svojstva i uočili opasnosti prekomjerne konzumacije mesa i mliječnih proizvoda, mahunarke su odlučno ponovno procijenjene. Kako bi potaknuo njihovu konzumaciju, netko ih opisuje kao hranu bogatu plemenitim bjelančevinama, uspoređujući ih zapravo s mesom. U stvarnosti se ovaj izraz koristi nepravilno jer samo namirnice životinjskog podrijetla imaju profil aminokiselina vrijedan ovog pridjeva.
Ako je u nekim aspektima nutritivna vrijednost mahunarki niža od one u mesu, u drugima je znatno veća (također sa stajališta sigurnosti i prisutnosti stranih tvari).
Mahunarke i meso stoga moraju koegzistirati u uravnoteženoj prehrani, prema pravilima koja ćemo vidjeti kasnije u članku.
i mahunarke. Za promicanje probavnih procesa netko preporučuje korištenje sljedećeg omjera: dva dijela žitarica i jedan dio mahunarki. Većina nutricionista, s druge strane, ne gleda blagonaklono na kombinaciju mahunarki i životinjskih bjelančevina (meso, riba, mliječni proizvodi ili jaja). Ove se udruge smatraju nepovoljnima jer je njihov sastav aminokiselina (profil aminokiselina) prilično različit i kao takav mogao bi stvoriti probavne probleme.na koje se mnogi ljudi žale nakon konzumiranja mahunarki uzrokovani su neprobavljivim šećerima (rafinoza, stahioza i verbaskoza) koji nepromijenjeni dospijevaju u debelo crijevo gdje ih fermentira lokalna bakterijska flora. Meteorizam i drugi probavni poremećaji posljedica su ove fermentacije.
Kako biste ubrzali kuhanje i učinili ovu hranu probavljivijom, dobro je:
- namočite osušene mahunarke uklanjajući one koje izlaze na površinu i tamo ostaju
- često mijenjajte vodu za natapanje i bacite prvu kipuću vodu (pogoduje uklanjanju purina, otrovnih tvari i antinutrijenata)
- dodajte sol ili kisele tvari (poput limuna ili octa) tek kad je kuhanje dovršeno
- dodatak bikarbonata (općenito ne prelazi jedan gram po litri vode) ubrzava kuhanje i izbjegava stvaranje netopivih spojeva između bjelančevina i soli kalcija prisutnih prije svega u "tvrdim" vodama; međutim, bikarbonat je štetan u tome koliko hrana osiromašuje vitamin B1 (tiamin)
za sprječavanje probavnih problema:
- u vodu za kuhanje dodajte luk, mrkvu i stabljiku celera
- prešanjem mahunarki pri kuhanju dobiva se pire koji smanjuje nadutost i crijevnu fermentaciju, poboljšavajući probavljivost i apsorpciju hranjivih tvari.
Napomena: Nutricionisti preporučuju konzumiranje najmanje tri obroka mahunarki tjedno
Ostala hrana - Mahunarke Kikiriki Slanutak i slanutkovo brašno Cicerchie Grah Azuki grah Zeleni grah Grah Falafel Brašno od slanutka Grah Brašno grah Brašno od leće Brašno od graška Sojino brašno Mahunarke Leća Lupin Grašak Soja Čavke Tempeh Tofu Jogurti Mlečni proizvodi Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Ribe i salama Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbiti Sirupi, likeri i grappi Osnovni pripravci --- - U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za San Valentino Recepti za vegetarijance Recepti roteiche Regionalni recepti Veganski recepti
